Receita União: Bolo com musse de chocolate e maracujá
Karolina Ribeiro - 22/ 02/ 2010
No dia 09 de fevereiro recebi um email muito legal de uma agência de comunicação de São Paulo. Um dos clientes deles, a Editora Gold, havia acabado de lançar a “Coleção União – Receitas de Sucesso” e me pediram autorização para enviar um exemplar da coleção e um presente. Como eu adoro cozinhar e adoro presentes não pude recusar !!! Na semana passada quando cheguei de viagem vi uma caixa imensa e logo desconfiei que era a Coleção União. Bingo !!! Vocês não tem idéia do tamanho da caixa que recebi, até coloquei a foto abaixo para mostrar !!! Fiquei muito satisfeita de ter sido escolhida para receber este presente incrível. A caixa era um kit com os 11 primeiros volumes da Coleção, 1 DVD, 1 prato de bolo e 1 espátula.
Ontem foi aniversário da avó do meu namorado, a Dona Nair, então resolvi fazer um bolo de presente para ela. Como eu já tinha o prato e a espátula, só faltava achar a receita perfeita. Quando você abre a coleção e pega o livro de bolos, já visualiza logo de cara na capa um bolo tentador de chocolate com maracujá. Agora era necessário tempo, e coloca tempo nisso … levei em média 3 horas no total, sem contar o tempo de descanso do bolo. O pior é que eu nunca havia feito a receita e nem sabia se era boa. Um dos motivos que demorei tanto foi porque na dúvida li e reli a receita umas 10 vezes !!! Mas graças a Deus o bolo ficou maravilhoso !!! Que sorte !!! Mas confesso que tive algumas dificuldades no preparo, principalmente porque nas instruções do modo de preparo no livro não há dicas sobre os pontos ou sobre os segredinhos. O ideal é assistir ao vídeo para não ter dúvidas, porque ao contrário do livro, no vídeo a chef explica bem didaticamente. Minha maior dificuldade foi o ponto do merengue italiano, que ficou muito mole da primeira vez e tive que repetir. Mas resumindo, as receitas da coleção são muito boas e vale a pena. Vejam só a capa do livro com o bolo com musse de chocolate e maracujá. Ficou perfeita minha execução hein !?!
Capacidade e tipo de forma: 3.700ml; redonda (28 x 6cm)
Temperatura e tempo no forno: moderada (180ºC); cerca de 55min
Rendimento: cerca de 20 porções
Ingredientes:
Massa:
2 xícaras (chá) de açúcar UNIAO (320g)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (220g)
1 colher (sopa) rasada de fermento em pó (10g)
1 pitada de sal
½ xícara (chá) de chocolate em pó (50g)
¾ xícara (chá) de óleo de girassol (100ml)
7 gemas (cerca de 140g)
1 colher (chá) de essência de baunilha (5ml)
7 claras em neve (cerca de 280g)
Musse de chocolate:
3 claras (cerca de 120g)
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro GLAÇUCAR (30g)
300g de chocolate meio amargo picado
1 caixinha de creme de leite (200g)
2 colheres (chá) de gelatina em pó incolor (8g)
2 colheres (sopa) de água para hidratar a gelatina (30ml)
Creme de maracujá:
1 lata de leite condensado (395g)
½ xícara (chá) de suco de maracujá concentrado (100ml)
1 caixinha de creme de leite (200ml)
Merengue italiano:
1 e ½ xícara (chá) açúcar granulado DOÇUCAR (285g)
½ xícara (chá) de água (100ml)
3 claras (cerca de 120g)
Calda de maracujá:
1 colher (sopa) de açúcar UNIAO (20g)
½ xícara (chá) de suco de maracujá concentrado (100ml)
2 colheres (chá) de amido de milho (5g)
Modo de fazer:
- Massa: Peneire juntos os 4 primeiros ingredientes da massa. Junte o chocolate diluído na água quente e misture os ingredientes restantes. Despeje na forma untada e enfarinhada e asse no forno pré-aquecido. Desenforme quente e deixe esfriar.
- Musse: Leve as claras com o GLACUCAR ao banho-maria até amornar. Bata até obter um merengue firme e junte o chocolate derretido com o creme de leite e a gelatina previamente hidratada na água e derretida em banho-maria.
- Creme de maracujá: Misture os ingredientes e reserve.
- Merengue: Ferva o DOÇUCAR com a água até obter ponto de fio forte. Despeje de uma só vez sobre as claras em neve com a batedeira ligada e bata na velocidade máxima até esfriar.
- Calda: Misture todos os ingredientes e ferva até espessar ligeramente. Utilize morna ou fria.
- Montagem: Corte a massa em 3 camadas. Envolva a primeira com uma tira de acetato ou de papel alumínio. Faça a primeira camada de recheio com o creme de maracujá e a segunda com a musse de chocolate. Disponha a última camada, cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 2 horas. Retire do acetato, cubra o bolo com o merengue e mescle-o com a calda de maracujá. Sirva gelado.
Spaghetti alla Carbonara
Karolina Ribeiro - 21/ 02/ 2010
Para quebrar o galho quando você está com muita preguiça de cozinhar, aqui vai uma solução simples e prática para os seus problemas: “spaghetti alla carbonara”. Os ingredientes principais, a pancetta e o queijo pecorino, podem ser guardados no congelador e utilizados nestes momentos de sufoco.
Prato de origem italiana, como a maioria das receitas de molhos para massas, o “spaghetti alla carbonara” assim como todas as outras receitas tem sua origem pautada em lendas. Uns dizem que o nome teve origem por ser usado como refeição aos trabalhadores de carvão, daí o nome “carbonara”, que vem de carbone (carvão em italiano). Outros dizem que o nome se deu porque foi feito a primeira vez em uma grelha de carvão. Há ainda os que falam que o nome “carbonara” se deu porque foi feito inicialmente com tinta de lula, o que remetia a cor do carvão. O que importa é que a receita original é muito boa e fácil.
As pessoas me perguntam muito sobre a utilização da pancetta, que não é muito comum no Brasil. Tanto o bacon como a pancetta são feitos de carne de porco, a diferença entre eles é a forma como são preparados. Para fazer o bacon, os lados da barriga de porco são salgados e, em seguida é defumado. Para a pancetta é feito um tempero de sal e pimenta apenas de um lado da barriga do porco, e em seguida ela é enrolada, mas não é defumada. Se for utilizar o bacon, meu conselho é dar uma fervida no mesmo para retirar o gosto de defumado.
Antes que me perguntem o que eu coloquei em cima do macarrão da foto vou logo explicando: assei no forno um pedaço da pancetta para decorar. Fica o máximo e chique !!! Para o macarrão ficar enrolado certinho, utilize um garfo daqueles grandes com dois dentes para servir, e com um bom tanto de massa coloque em uma concha para enrolar. Retire devagar e centralize no prato. Pronto para servir!!!
Ingredientes:
- 400 gr de spaghetti
- 150 gr de pancetta (se não achar pode substituir por bacon)
- 2 ovos
- 2 gemas
- 1/2 copo de leite
- 100 gr de queijo pecorino ralado (se não achar pode substituir por parmesão)
- 1 dente de alho
- 250 ml de azeite extra virgem
- sal
- pimenta do reino
Modo de preparo:
- Cortar a pancetta em tiras pequenas, ou no caso do bacon, em pedaços menores.
- Esquentar uma panela com o azeite e o alho amassado e adicionar a pancetta (ou bacon). Após 1 minuto, retirar o alho.
- Bater os ovos, as gemas, o sal, o leite e o queijo numa vasilha a parte.
- Ferver a água do spaghetti e colocá-lo para cozinhar até ficar ao dente.
- Escorrer o spaghetti e voltá-lo para a panela com um mínimo da água de cozimento (aproximadamente 1/2 xícara de chá da água).
- Adicionar na panela junto com o spaghetti o molho preparado. Abaixar o fogo e mexer por alguns segundos até os ovos cozinharem e o molho fixar na massa.
- Servir com queijo ralado em cima e bastante pimenta do reino.
Biscoito Cascudo
Karolina Ribeiro - 10/ 02/ 2010
Esta é a receita de quitanda mais cobiçada da minha casa. Por muito tempo foi monopólio de informações! Perfeita para um lanchinho no meio da tarde. Tem gosto daqueles biscoitos de fazenda bem tradicionais. Um sabor de lembrança do interior de Minas. Muitas pessoas não acertam o ponto do biscoito, mas não tive problemas para acertar. Acho que se for seguida a receita como foi escrita não haverá erros. Minha sugestão é comer quente, porque assim como todo biscoito, fica murcho quando esfria.
Ingredientes:
- 3 copos de polvilho doce
- 1 copo de óleo menos 1 dedo
- 1 copo de leite gelado
- ovos até dar o ponto (entre 2 e 3 ovos)
- 1 colher de sobremesa de sal
- ½ xícara de açúcar cristal
- 1 copo de fubá “mimoso” (grão espessura mais grossa)
Modo de preparo:
- Colocar o óleo para esquentar até sair fumaça.
- Em uma bacia colocar o polvilho e adicionar o leite, mexendo bem com uma colher de pau. Com as mãos desfazer todas as pelotas.
- Acrescentar o óleo quente e desfazer novamente as pelotas formadas.
- Deixar esfriar um pouco e acrescentar os ovos um a um até dar o ponto.
* Pode ser que a medida seja 2 ovos e meio por exemplo. Por isso é bom colocar os ovos aos poucos para sentir. O ponto é quando você aperta a massa com o dedo e este não fica sujo. A massa não é elástica, ou seja, ela não volta quando é apertada.
- Adicionar o sal e amassar bem.
- Adicionar o açúcar e amassar somente mais um pouco. Pronto, a massa está pronta para enrolar.
- Pré-aquecer o forno elétrico à 200ºC.
* Algumas vezes que tentei fazer no forno à gás não deu muito certo o ponto., por isso re-comendo o forno elétrico que é mais uniforme o calor.
- Em uma bacia despejar o fubá para passar o biscoito após enrolá-los.
- Para enrolar o biscoito pegar uma quantidade de massa equivalente a uma colher de sopa. Untar as mãos com óleo. Enrolar com aproximadamente 10 cm de comprimento. Passar no fubá e dar uma entortada como se fosse uma meia lua.
- Assar no forno com temperatura à 200ºC até crescer e dourar. Logo após abaixar a temperatura para 150ºC e esperar para ficar bem sequinho.
Ambrosia
Karolina Ribeiro - 29/ 01/ 2010
Também conhecido como doce de ovos, este doce teve origem na Península Ibérica e hoje é bastante popular no interior do Brasil, principalmente em Minas Gerais. De acordo com a mitologia grega, a ambrosia era conhecida como manjar dos deuses do Olimpo. O doce tinha o poder de dar a imortalidade a quem o comesse. Porém, como não vivemos de mito, é melhor não exagerarem !!!
Ingredientes:
- 2 litros de leite
- 2 xícaras de açúcar cristal (pode substituir por leite condensado)
- 6 ovos
- 4 pedaços de canela em pau
- 1 pitada de sal
Modo de preparo:
Numa panela grande colocar o açúcar para dar uma queimada (o quanto achar ideal).
Acrescentar 1 litro de leite, os pedaços de canela e a pitada de sal. Deixe fever bem retirando a nata do leite assim que for surgindo.
Bater as claras em neve. Acrescentar as gemas e continuar batendo até ficar bem clara a mistura.
Com o fogo alto despeje todo os ovos batidos sem mexer. Assim que levantar fervura abaixe o fogo para não transbordar.
A mistura da panela vai subir e cozinhar por baixo.
Com aproximadamente 15 minutos de cozimento em fogo baixo, corte com uma faca a espuma em quatro pedaços e vira com uma escumadeira (vai estar mole mas não tem problema).
Acrescente aos poucos o outro 1 litro de leite e vá mexendo a panela com as mãos nos cabos para ajeitar a mistura na panela, desta forma ela vai abaixando sempre.
Deixar cozinhar até terminar o leite e ficar com a calda cremosa.
Colocar numa vasilha para resfriar na geladeira.
Ameixinha de queijo da Voinha
Karolina Ribeiro - 23/ 12/ 2009
Doce tradicional de Minas, por ser feito de queijo meia cura, esta receita é de dar água na boca. Olhando assim ela parece meio feia, mas é super molhadinha, saborosa e super fácil de fazer. Quando eu era pequena sempre ia brincar na casa da avó das minhas amigas, a Voinha, e sempre tinha esse doce na casa dela. O doce virou marca registrada da Voinha, e todos vivem perguntando a receita para ela. Eu fui lá e desvendei a receita para todos os curiosos. Essa ameixinha me lembra a infância e minhas brincadeiras de Barbie. Eram as crianças brincando e as mulheres jogando canastra a tarde inteira. As crianças cresceram e as mulheres continuam jogando baralho e comendo ameixinha !!!
Ingredientes:
10 xícaras de chá de açúcar cristal
2 xícaras de chá de água
10 xícaras de chá de queijo meia cura ralado no lado fino do ralador, 1 xícara de café de água e 1 xícara de café de farinha de trigo
ovos até o ponto (mais ou menos 3 ovos)
Modo de preparo:
- Em um tacho de cobre colocar o açúcar para dar uma queimada até a cor que você desejar. Acrescentar as 2 xícaras de água e deixar ferver.
- Em uma bacia colocar o queijo com a água e a farinha e misturar.
- Acrescentar os ovos aos poucos amassando bem até dar o ponto. O ponto é quando você consegue enrolar e ela não desmancha e nem gruda muito na bacia. Enrolar as ameixinhas.
- Antes de colocar todas as ameixinhas na panela colocar umas 2 unidades para ver se não desmancha. Se não desmanchar pode colocar todas. Se desmanchar acrescente mais farinha de trigo. Então o conselho é enrolar umas 2 unidades antes de fazer tudo para testar o ponto.
- Quando colocar todas as ameixinhas na panela deixar ferver até elas adquirirem a cor ideal e cozinhar. De vez em quando se achar que está ficando muito grossa a calda e ela não estiver cozida, acrescente água fervente no tacho. Balançar o tacho a todo instante para que elas se misturem. Se mexer com a colher elas podem desmanchar.
- Ela estará boa quando cozida, corada e ainda a calda estiver um pouco antes do ponto de fio.
- Untar um tabuleiro com óleo.
- Retirar a panela do fogo e colocar ela em um local enclinada com um pano de um lado da panela que a deixe mais alta.
- O pulo do gato: Retirar de pouco em pouco a calda que estiver na parte baixa da panela com uma concha, colocar em um bowl mexendo com bastante e devolver na parte mais alta da panela. O objetivo desta parte é fazer com que a calda esfrie e neste movimento ela dê uma pequena açucarada, para que a ameixinha fique mais gostosa. Pode fazer isso umas 6 vezes jogando sempre a calda de volta na parte de cima.
- Retirar as ameixinhas de uma em uma colocando no tabuleiro.
Limoncello do Giuseppe Gerundino
Karolina Ribeiro - 23/ 12/ 2009
Esta receita é muito especial. Na verdade eu não cheguei a fazê-la, mas já tomei várias vezes desta receita. Ela é originária da avó do Giuseppe Gerundino, aquele meu professor da Accademia Gastronomica em São Paulo. Continuo repetindo se alguém quiser fazer aulas lá é o melhor lugar !!! Bom, por muito tempo eu fiquei perguntando ao Giuseppe a receita que era mantida a sete chaves. Por todo este tempo ele me negou, hahahaha. Este mês, quando abri meu e-mail, havia recebido uma newsletter da escola e nela tinha um link para o site do estadao.com.br onde ele havia passado a receita !!! Inacreditável … ele contou tudo !!! Pessoal, vale a pena mesmo … é muito bom esse limoncello. Para quem não sabe, é um licor feito de limão siciliano muito tradicional na Itália. Vale relembrar aqui que eu furtei a receita em outro site, e estas fotos não são de minha autoria !!!
Ingredientes:
Para a infusão:
7 ou 8 limões sicilianos, só a casca, sem a parte branca;
1 litro de álcool de cereais;
6 folhas de limão (opcional);
13 grãos de café (opcional).
Para o xarope:
1 kg de açúcar;
1,5 litro de água
Modo de preparo:
1. Descascar – Depois de lavar e secar bem, descasque os limões com muito cuidado para não vir junto a parte branca, que amarga a bebida. Use faca, fatiador de legumes ou descascador de laranja manual.
2. Infusão – Ponha as cascas de limão numa vasilha de inox ou de vidro, despeje o álcool de cereais, os grãos de café e as folhas de limão. Cubra com filme plástico e mantenha na geladeira por um período de 4 a 40 dias, mexendo ao menos uma vez por dia.
3. Xarope – Terminado o período de infusão, faça o xarope: leve a água e o açúcar ao fogo, sem ferver.
4. Misturar – Peneire a infusão, para retirar as cascas, os grãos e as folhas.
5. Engarrafar – Com um funil, despeje o licor numa garrafa esterilizada. Espere uma semana para beber.
Restaurante ARABIA em São Paulo
Karolina Ribeiro - 23/ 12/ 2009
Aberto em 1992, após um longa experiência com rotisserie onde a proprietária era responsável pela execução dos pratos, o Restaurante Arábia hoje é considerado por mim o melhor restaurante árabe do país. O interior do restaurante, unindo decoração, iluminação e o jardim interno, nos faz sentir como se estivéssemos no Oriente. A cozinha é até hoje supervisionada pela chef proprietária Leila Youssef Kuczynski, para que as receitas não fujam das receitas originais. Por quatro anos consecutivos recebeu prêmios de melhor restaurante árabe da cidade pela revista Veja. O quibe crú, a coalhada seca e o ataif de nata do Arábia são inigualáveis. Vou testar a receita da coalhada e do ataif depois eu posto aqui. Descobri alguns segredinhos dessas receitas !!!
Minhas re-comendações:
Quibe Crú – peçam a coalhada para acompanhar.
Reparem a cor do quibe crú. Eu nunca vi um quibe tão vermelho como o do Arábia. Me disseram que tem um segredo e eu vou contar aqui para vocês:
1) Deixar a carne já bem limpa no freezer por algum tempo até ela começar a ficar vermelha.
2) Descascar tomates bem vermelhos e retirar as sementes.
3) Antes de moer a carne jogar um pouco de gelo na máquina. Colocar a carne para moer com o tomate.
4) Não pode temperar antes. O tempero deve ser colocado na mesa porque ele escurece o quibe.
Ataif de Nata com Calda de Rosas
Endereço: Rua Haddock Lobo, 1397 - Jardim Paulista – São Paulo/SP
Telefone para reservas: (11) 3061-2203
Horário de funcionamento: diariamente das 12 às 24 horas
Agora vocês decidem a próxima receita !!!
Karolina Ribeiro - 13/ 12/ 2009
Está chegando as festas de fim de ano, e com eles vêm os pedidos e as promessas. Com certeza eu não poderei fazer parte dessas promessas de vocês, a não ser que prometam algo como comer bem ou engordar; mas posso fazer parte dos pedidos !!! Resolvir abrir aqui um espaço para que você peçam o que querem que eu coloque de receita. Sempre quando estamos na cozinha, ou comendo em algum lugar, nos perguntamos: como será que faz tal coisa ?!? E é nesse espaço que eu entro !!! Vou selecionar os pedidos e testar as melhores receitas para publicar no blog. Admito que não sou uma expert, e que talvez não saberei todas as receitas … mas se estiver ao meu alcance eu farei com todo prazer !!!
Torta Gelada de Pão de Forma
Karolina Ribeiro - 06/ 12/ 2009
Esta torta além de simples para fazer é muito prática para ter em casa. Sabe quando você chega à noite do trabalho e não sabe o que comer? Ao invés de comer um monte de porcariada, tenha esta torta na geladeira e tenha uma refeição mais saudável e gostosa. Pode ser feita de frango ou atum ou de acordo com a sua criatividade.
Ingredientes:
- Pão de forma sem casca suficiente para cobrir a travessa (eu usei um saco e 1/4). Existe no supermercado os pães especiais para torta, cortados de comprido, mas eu não achei.
- 1/3 da lata de ameixa preta em calda sem caroço e picadinha.
- 3 cenouras pequenas raladas.
- 1 vidro pequeno de maionese.
- 1/2 lata de milho verde.
- 1/3 do vidro de azeitona verde sem caroço e picadinha.
- Leite.
Modo de preparo:
- Cobrir o fundo da travessa com uma camada de pão de forma.
- Regar o pão com um pouco de leite e passar uma camada de maionese.
- Misturar o frango desfiado ou atum, com metade da cenoura e a ameixa. Dispor a mistura em cima do pão.
- Colocar outra camada de pão de forma.
- Regar o pão com um pouco de leite e passar uma camada de maionese.
- Misturar o frango desfiado ou atum. com o restante da cenoura, o milho verde e a azeitona verde. Dispor a mistura em cima do pão.
- Colocar outra camada de pão de forma.
- Regar o pão com um pouco de leite e passar uma camada de maionese para finalizar.
- Enfeitar com flores de ameixa e cerejas em calda.
* Se os recheios ficarem muito secos, aconselho colocar um pouco de maionese ou requeijão para dar liga.
