Filé com crosta de castanha-do-pará e pistache ao molho de jabuticaba, purê de mandioquinha e chips de banana verde

Por: Karolina Ribeiro

terça-feira 27 julho 2010 às 14:57

Categoria(s): Receitas de acompanhamentos, Receitas de carnes

Hoje nossa cozinheira saiu de férias e eu resolvi assumir a cozinha da casa dos meus pais para dar uma mãozinha e postar algo no blog – que estava meio abandonado já. Uma mistura agridoce porém bem interessante. Sabores bem exóticos sem mesclam e dão ao nosso paladar uma sensação única. Receitas adaptadas do Chef Claude Troisgros e do site da revista “Prazeres da Mesa”.

Filé com crosta de castanha-do-pará e pistache

Ingredientes:

Para o filé:

1kg de filé mignon limpo e aparado

1 colher (sopa) de oleo

1 colher (sopa) de azeite

sal e pimenta do reino à gusto

Para a crosta:

1/2 xícara (chá) de castanha-do-pará

1/2 xícara (chá) de pistaches sem casca

2 colheres (sopa) de farinha de rosca

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Salsinha, pimenta do reino e sal à gusto

Modo de preparo:

Cortar o filé em medalhões de aproximadamente 3cm de altura e temperar com sal e pimenta do reino.

Bater no processador todos os ingredientes da crosta formando uma espécie de farofa.

Aquecer o óleo misturado com o azeite e selar os bifes dos dois lados e reservar.

Com as mãos, colocar um pouco da farofa em cima de cada bife (somente na parte de cima), pressionando para ficar uniforme.

Colocar para gratinar em forno bem quente com a crosta virada para cima até dourar.

Servir com o molho de jabuticaba ou outro molho agridoce.

Molho de jabuticaba

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de açúcar refinado

1 xícara (chá) de vinho branco (ou vinagre = qualquer liquido ácido)

1 xícara (chá) de polpa de jabuticaba

2 xícaras (chá) de caldo de carne

Modo de preparo:

Para fazer polpas de frutas para serem usadas em molhos salgados deve-se fazer a proporção de 1kg de fruta para 250gr de açúcar. Deixar cozinhar até desmanchar e reduzir e coar no final. A polpa pode ser guardada por mais de ano no freezer e ser utilizada para fazer vários molhos.

Em uma panela colocar o açúcar e deixar fazer um caramelo.

Colocar o vinho para fazer o deglacê.

Acrescentar a polpa e o caldo de carne.

Deixar reduzir um pouco e servir com o filé.

Purê de mandioquinha

Ingredientes:

1kg de mandioquinha

500ml de creme de leite fresco

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparo:

Descascar as mandioquinhas e colocá-las para cozinhar em água com sal até ficarem bem macias.

Passá-las no passador de legumes ainda quente.

Colocar em um processador as mandioquinhas amassadas, a manteiga e o creme de leite fervente.

Bater até ficar bem liso e macio.

Ajustar o sal e pimenta.

* Coloquei azeite de trufas no meu purê e ficou maravilhoso.

Chips de banana verde

Ingredientes:

6 bananas verdes

50gr de Açúcar

5gr de sal

5gr de canela em pó

5gr de gengibre em pó

5gr de pimenta caiena

* Como eu não tinha a pimenta caiena, substitui por um tempero pronto que eu tinha: o “cajun”. O “cajun” é a mistura favorita de New Orleans, e composto de pimenta do reino preta, cominho, mostarda, páprica, pimenta vermelha, orégano, tomilho, sal, alho e cebola.

Modo de preparo:

Cortar as bananas verdes com a pele em rodelas bem finas e fritar imediatamente no óleo quente.

Retirar e secar em papel toalha.

Misturar o restante dos ingredientes e jogar a mistura em cima dos chips de banana ainda quentes. Misturar e retirar bem o excesso.

Suflê de queijo

Por: Karolina Ribeiro

domingo 18 julho 2010 às 11:31

Categoria(s): Receitas de acompanhamentos, Receitas de vegetarianos

Hoje resolvi ser boazinha com as pessoas que não sabem cozinhar muito bem mas querem se aventurar na cozinha.  Uma receita fácil e bem interessante. O suflê da foto está em um pirex grande mas fica mais bonitinho colocar naqueles potinhos brancos individuais para suflê. Fica um charme! Estava até pensando em servir como finger food quando receber convidados. Fica super legal e é uma idéias a mais para acrescentar aos famosos escondidinhos e canapés.

Ingredientes:

120gr de queijo meia cura ralado (ou outro queijo forte à sua escolha)

100gr de queijo parmesão ralado

2 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de farinha de trigo

2 copos de leite

4 ovos

Sal e pimenta do reino à gusto

Modo de preparo:

Dourar a farinha na manteiga e ir adicionando o leite até o final.

Deixar fora do fogo por um tempo até amornar e adicionar as gemas.

Mexer bem e voltar ao fogo por uns minutos.

Deixar amornar a mistura e adicionar os queijos já ralados.

Acertar o sal e pimenta do reino. (A massa fica meio durinha e bem grudenta).

Adicionar as claras batidas em neve. Despejar em um pirex untado, ou em forminhas individuais, e salpicar queijo ralado por cima se desejar.

Assar em forno quente.

Casca de batata assada com gorgonzola, rúcula e mostarda

Por: Karolina Ribeiro

domingo 25 abril 2010 às 21:42

Categoria(s): Receitas de acompanhamentos, Receitas de aperitivos

Sábado fiz um jantar muito especial: fui aprender a fotografar com minha máquina nova porque a quantidade de botões estavam me deixando tonta. Para isso contratei um professor muito bom em fotos de comidas pela experiência que ele tem no assunto. Gente, ontem recebi para jantar Marcel Gussoni do Sabor Sonoro. Para receber uma pessoa que cozinha tão bem tive que arrasar nos pratos. Mas quer saber ?!? No final estava arrasando até nas fotos !!! Devido à quantidade de pratos vou postar um por dia: são 3 entradas, 1 prato principal e 1 sobremesa. Vocês terão nada menos que a semana inteira para se divertirem com as novas receitas … e com as fotos. Para a primeira entrada um receita saborosa e simples de se fazer. Além de aperitivo pode ser comida como acompanhamento de refeições também. Achei muito chique a apresentação desta batata. Receita do Jamie Oliver com algumas alterações minhas, porque não aguento ficar sem mexer !!!

Ingredientes:

- 12 batatas pequenas

- 2 punhados grandes de rúcula lavadas e secas

- 150 gr de queijo gorgonzola, picado

- 1 colher (sobremesa) de mostarda dijon

- Azeite oliva extra virgem

- Pimenta do reino

Modo de preparo:

Pré-aquecer o forno a 200º C.

Esfregar cada batata com um pouco azeite levar ao forno por 1 hora, ou até as batatas ficarem douradas e macias.

Reservar até esfriar o suficiente para rechear.

Deixar o forno ligado.

Cortar as batatas cozidas pela metade, em seguida, usar uma colher para retirar o meio de cada batata e colocar numa bacia.

** Não esquecer de deixar um pouco de batata em torno das bordas de modo que o batata cozida mantém a sua forma.

Amassar as batatas com um garfo.

Adicionar metade da rúcula, o queijo gorgonzola, a mostarda e a pimenta, e misturar bem.

Com uma colher colocar de volta o recheio dentro das peles de batatas.

Colocar as batatas em uma forma para assar no forno por 10 minutos, para aquecer e derreter o queijo.

Servir quente com uma folha de rúcula decorando e um fio de azeite.