Lasanha de Berinjela ou Lasanha Tradicional

Por: Karolina Ribeiro

Categoria(s): Receitas de massas, Receitas de vegetarianos

Voltei um post antigo porque ajustei a receita à perfeição completa. A melhor receita de lasanha EVER. Na minha opinião a lasanha com berinjela fica melhor do que a lasanha com massa e mais light. Tem algumas pessoas que concordam comigo! Para virar bolonhesa é só acrescentar carne moída ao molho de tomate e seguir o resto da receita da mesma forma.

Lasanha de Berinjela ou Lasanha Tradicional

Ingredientes para a montagem:

• 3 berinjelas medias ou 9 unidades de massa para lasanha
• 500gr de mussarela fatiada
• 100gr de queijo parmesão ralado
• 1 dente de alho amassado e azeite para dourar as berinjelas

Ingredientes para o molho bechamél:

• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 litro de leite
• Sal e noz moscada ralada à gosto

Ingredientes para o molho de tomate:

• 1kg de tomate bem maduro
• 2 latas de tomates pelados
• 1 cebola média pequena cortada em pequenos cubos
• 1 cenoura pequena cortada em pequenos cubos
• 1 dedo de alho poró cortado em pequenos cubos
• 1 dente de alho amassado
• 4 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimento à gosto
• Ervas amarradas com um barbante – tomilho, manjericão, alecrim, louro, salsinha e cebolinha

Modo de preparo do molho bechamél:

• Tostar a manteiga com a farinha de trigo até começar a ficar “amarronzada”.
• Juntar o leite e mexer bem com um “fuê” para não empelotar até engrossar tipo mingau.
• Temperar com o sal e noz moscada.

Modo de preparo das berinjelas ou massa:

• Cortar a berinjela no sentido vertical, em fatias bem finas.
• Passar sal nas fatias e dispor as mesmas como se fosse uma fogueira (conforme foto).
• Colocar o máximo de peso que conseguir em cima das berinjelas durante 6 horas para que elas desidratem.
• Passar as berinjelas na fio de azeite com alho para dourar.

OU

• Colocar água para ferver e adicionar as massas para cozinhar.

Modo de preparo das berinjelas ou massa:

• Num refratário montar a lasanha na seguinte ordem: molho de tomate/ berinjela ou massa/ queijo mussarela/ queijo parmesão/ molho béchamel/ berinjela ou massa/ queijo mussarela/ queijo parmesão/ molho de tomate/ berinjela ou massa/ queijo mussarela/ queijo parmesão/ molho de tomate misturado com molho béchamel/ queijo parmesão.
• Levar para assar até a lasanha começar a ferver .

Lasanha de gorgonzola, pera e nozes

Por: Karolina Ribeiro

Categoria(s): Receitas de massas, Receitas de vegetarianos

Uma versão vegetariana e deliciosa da tradicional lasanha! Com certeza é mais pesada do que a receita original, porém perfeita para os dias frios. Junte este maravilhoso prato com uma boa taça de vinho de deixa seus sentidos se cercarem de prazer.

Lasanha de gorgonzola, pera e nozes

Ingredientes:

• 250 gramas de massa para lasanha
• 200 gramas de queijo parmesão ralado

Ingredientes para o molho bechamel:

• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 litro de leite
• 1 colher (café) de sal
• Noz moscada à gosto

Ingredientes para as peras caramelizadas:

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de açúcar refinado
• 2 peras descascadas e cortadas em cubinhos
• 3 colheres (sopa) de uvas passas brancas
• 1/2 xícara (chá) de conhaque

Ingredientes para a pasta de ricota:

• 150 gramas de ricota
• 80 gramas de nozes picadas
• 50 gramas de queijo gorgonzola
• 1/2 garrafa de creme de leite fresco

Modo de preparo do molho bechamel:

• Fritar a farinha de trigo na manteiga.
• Adicionar o leite e mexer com o fuê em fogo baixo para não empelotar.
• Temperar com a noz moscada e o sal.
• Reservar.

Modo de preparo das peras caramelizadas:

• Esquentar a manteiga e adicionar o açúcar para escurecer.
• Colocar as peras e as passas.
• Acrescentar o conhaque e flambar.
• Reservar

Modo de preparo da pasta de ricota:

• Misturar todos os ingredientes e mexer até formar uma pasta homogênea.
• Reservar.

Finalização:

• Num vasilha refratária montar a lasanha na seguinte ordem: molho bechamel – massa – pasta de ricota – molho bechamel – queijo parmesão – massa – peras – molho bechamel – queijo parmesão – massa – molho bechamel – queijo parmesão
• Levar ao forno para assar.

Capeletti in Brodo

Por: Karolina Ribeiro

Categoria(s): Receitas de massas

Hoje vou postar sobre uma tradição natalina de origem italiana: o capeletti in brodo. Antigamente na Itália esta iguaria era deliciada apenas no almoço de Natal por se tratar de um prato caro. O preparo do capeletti começava um dia antes do Natal com a execução do recheio. No dia seguinte toda a mulherada da família e as amigas se reuniam para prepararem a massa e dobrarem os capeletti. Vocês tem noção do porquê de tanta mulher reunida? Dá muito trabalho fazer este monte de capeletti para servir no Natal para uma família inteira!!! Ainda mais antigamente que as familias eram ainda maiores. Imaginem cortar a massa e fechar um por um em forma de chapeuzinhos. Só com muita ajuda mesmo. Mas no final das contas esse trabalho todo tem sua recompensa no dia do Natal. Ainda hoje na casa da minha sogra a mulherada se junta para não perder a tradição que veio passando de geração para geração. Dizem que no almoço de Natal, “na mesa de nehuma família italiana que se preze falta um belo prato de capeletti in brodo”. Para vocês verem que não é mentira tenhos as fotos abaixo para comprovar. A mesa fica lotada de capeletti no final de dia!!! Para quem não gosta de sopa, o capeletti pode ser servido como uma massa normal podendo variar o molho à escolha.

Capeletti in Brodo

Ingredientes:

Recheio:

• 800gr de coxão mole ou alcatra
• 500gr de pernil sem osso
• 3 cebolas
• 2 dentes de alho
• 2 ovos
• 1 pires (chá) de queijo meia cura ralado ou parmesão
• Cheiro verde à gosto
• Noz moscada à gosto
• Sal

Massa:

• 1kg de farinha de trigo
• 10 ovos

Brodo:

• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 2 tomates
• 1 cenoura pequena
• 2 talos de salsão
• 1/2 frango temperado
• 250gr de músculo
• 250gr de costela (ou outra carne com osso)
• Sal à gosto

Modo de preparo:

Recheio:

• Numa panela de pressão colocar as carnes para cozinharem com 2 cebolas, 3 dentes de alho e sal à gosto.
• Assim que as carnes estiverem cozidas elas deverão ser moídas.
• Moer juntamente com a carne mais 1 cebola e um punhado de cheiro verde.
• Adicionar o pires de queijo, os 2 ovos e bastante noz moscada.
• Misturar bem e reservar para rechear os capeletti.

Massa:

• Misturar a farinha com os ovos.
• Numa bacia sovar até que a massa fique uniforme e bem lisinha. A consistência da massa é bem firme.
• Fazer uma bola com a massa, cobrir com um pano umedecido e deixar descansar por 15 minutos.
• Abrir a massa em uma máquina para abrir massas bem fina.
• Cortar a massa em quadrados de aproximadamente 5cmx5cm e dispor os punhados do recheio.
• Dobrar os capeletti um a um conforme a fotografia abaixo. Primeiramente dobrar como um triangulo. Logo em seguida emendar as extremidades e dar uma virada para criar o formato do capeletti.
• Deixar os capeletti secarem se quiser congelar. Caso for finalizar no mesmo dia não há necessidade de secar a massa pronta.

Finalização do Brodo:

• Colocar todos os ingredientes para cozinharem até começar a desmanchar. O cozimento deve durar em torno de 3 horas e não é preciso refogar as carnes antes.
• Assim que o caldo estiver pronto coar e levar os capeletti ao fogo neste caldo para cozinharem.
• Servir quente como sopa.