Re-comendo by Karolina Ribeiroby Karolina Ribeiro

Esta semana fui até o Hotel Presidente para aprender a famosa receita do enroladinho feito lá. Para quem já tomou café da manhã no hotel sabe que delícia que é este salgado. Há muito tempo ensaiava esta ida mas sempre me enrolava. Agora foi!!! Quem faz esta receita é a Dona Divina, que faz as quitandas do Hotel já há muitos e muitos anos. Não só este enroladinho mas tudo que ela faz é muito bom. Ela me ensinou um segredinho que eu não sabia: toda massa que vai fermento biológico deve ser trabalhada com azeite ou óleo nas mãos para que não haja necessidade de colocar muita farinha na massa e ela não endurecer.

Ingredientes:

Para a massa:

4 xícaras (chá) de leite morno

45g de fermento biológico

1 ovo

3 colheres (sopa) cheia de açúcar refinado

1/2 colher (sopa) rasa de sal

3 colheres (sopa) de azeite

Farinha de trigo até dar o ponto

Para o recheio:

Presunto

Mussarela

Mistura de tomate: 6 tomates médios cortados em cubinhos, 250g de molho de tomate, orégano, pimenta calabresa, sal e azeite à gosto.

Modo de preparo:

Em uma bacia colocar o leite e dissolver o fermento no leite.

Acrescentar o ovo, o açúcar, o sal e o azeite.

Adicionar farinha de trigo até o ponto.

** O ponto da massa é quando a massa fica em ponto de enrolar, porém fica mole, chegando até a deixar uma fina camada na mãe quando manipulada. O segredo é colocar farinha até ela sair do ponto líquido, em seguida limpar as mãos e untá-las com azeite para terminar de sovar. A massa ficará mole mas não tão grudenta. Porque depois na hora de abrir será acrescentada mais farinha, e ela termina de chegar no ponto.

Deixar descansar com um plástico em cima durante 10 minutos.

Jogar um pouco de farinha em cima de uma bancada e abrir a massa em pedaços cortando as bordas e deixando com um tamanho de aproximadamente 40 x 20 cm.

Dispor no sentido do comprimento o presunto, depois a mussarela e por cima a mistura de tomate.

** Deixar um espaço de aproximadamente 3 dedos de um lado e 4 dedos do outro lado.

Enrolar como rocambole porém não apertar muito.

Cortar a massa excedente das laterais e colocar em uma assadeira untada.

Com uma espátula cortar o rolo deixando os pedaços com um tamanho de aproximadamente 2 dedos.

Pincelar o rolo com uma mistura obtida com 2 gemas misturadas com 2 colheres de leite.

Jogar queijo minas ralado por cima ou ervas finas.

Colocar para assar em forno pré-aquecido à 150ºC por aproximadamente 20/25 minutos ou até dourar.

Como hoje é véspera de feriado, vou deixar aqui minha re-comendação super fácil para os cozinheiros de plantão !!! Quanto menos farinha de trigo se usa na massa mais leve fica o gnocchi. Portanto a dica é usar o mínimo que se consiga para enrolar. O molho ficou super suave e com gostinho de quero mais. Uma boa receita para alternar com o tradicional molho vermelho. Boa sorte !!!

Ingredientes:

Para a massa do gnocchi:

1 kg batata

1 ovo

200 gr farinha (aproximadamente) ou até dar o ponto (mais re-comendado)

Para o molho:

80 gr de queijo gorgonzola

1 garrafa de creme de leite fresco

½ cebola pequena

1 colher (sopa) de manteiga

½ copo de vinho branco

Para as nozes caramelizadas:

1/2 xícara de nozes em metades

1 colher (sopa) de açúcar

¼ colher (chá) de sal

½ colher (chá) de oleo

Modo de preparo:

Nozes caramelizadas:

Aquecer o forno em temperatura média.

Arrumar as nozes numa assadeira pequena untada com manteiga e assar por 10 minutos ou até ficarem douradas.

Numa panela pequena em fogo médio, misturar as nozes, o açúcar, o sal e o óleo e deixar caramelizar, mexendo sempre.

Espalhar as nozes caramelizadas sobre uma superfície untada e deixar esfriar.

Com um martelo de cozinha, quebrar as nozes caramelizadas em pedacinhos e reservar.

Gnocchi:

Ferver a batata em água fria com sal até cozinhar.

Passar a batata no espremedor e deixar cair na farinha.

Deixar a batata esfriar. Acrescentar o ovo e farinha até dar o ponto. Fazer com a massa os rolinhos em cima de uma bancada com farinha e cortar no tamanho desejado.

Colocar para cozinhar em águra fervente.

Molho:

Em uma frigideira refogar a cebola picadinha na manteiga.

Acrescentar o gorgonzola e mexer até virar um creme.

Colocar o vinho branco e assim que estiver bem derretido acrescentar aos poucos o creme de leite e continuar mexendo até que a mistura vire um creme homogêneo. Reservar.

Finalização:

Assim que o gnocchi boiar é porque está cozido.

Retirá-los com uma escumadeira e colocar em uma travessa refratária forrada com um pouco do molho e ir fazendo camadas até terminar a massa e o molho.

Colocar no forno para gratinar.

Servir com nozes caramelizadas por cima e queijo parmesão ralado.