Massa de pastel

Por: Karolina Ribeiro

quinta-feira 12 novembro 2009 às 09:17

Categoria(s): Receitas de massas

Receita tradicional de todos os sábados na minha casa. O segredo da crocância é a pinga, assim os pastéis estouram essas bolinhas da foto. O recheio fica por conta da criatividade de cada um. Sempre fazemos em casa carne moída com azeitona, queijo com óregano e palmito.

Receita:

1 copo de leite

1/2 copo (menos 1 dedo) de óleo

1 colher de café de sal

1 ovo

1/4 copo de pinga

farinha de trigo até dar o ponto (aproximadamente 1/2 kilo)

Modo de preparo:

Juntar em uma panela o leite, o óleo e o sal e colocar para amornar.

Acrescentar o ovo e pinga e misturar.

Aos poucos acrescentar a farinha de trigo e amassar bem até dar o ponto. O ponto da massa do pastel é quando ela está o mais mole possível, porém sem grudar.

Deixar descansar uns 30 minutos.

Abrir a massa com farinha de trigo até que ela fique bem fina, praticamente transparente.

Rechear à gosto e virar a massa em cima do recheio para cobrir.

Padronizar o corte dos pastéis com um copo ou algo mais cortante, e fechar as bordas com a ponta de um garfo.

Dispor os pastéis em um tabuleiro em cima de um pano para não grudar até o momento da fritura.

Trilogia de cogumelos- Desafio culinário do programa “Carona”

Por: Karolina Ribeiro

sábado 17 outubro 2009 às 08:00

Categoria(s): Receitas de massas

Este prato foi feito para um desafio culinário do programa “Carona” que será exibido na TV Integração (afiliada Globo) este sábado, 17 de outubro de 2009, depois do “Bem Viver”.

Quero agradecer a minha amiga Cecília Ribeiro, apresentadora do programa pelo convite; os meu parceiros de cozinha Marcel, do Sabor Sonoro, e Dani, do Cozinha Travessa, pela companhia; e principalmente ao Chef Marco Soares, do restaurante Oliva (no Hotel Presidente), que foi aberto ao público esta semana, pelas orientações dadas ao longo da gravação.

Cogumelos salteados

Ingredientes:

100 gramas de cogumelos desidratados de espécies variadas

½ copo de vinho branco seco

4 colheres (sopa) de azeite trufado

caldo vegetal

Modo de preparo:

1) Hidratar os cogumelos em caldo vegetal morno ((caldo à base de cenoura, cebola e salsão).

2)Deixar uma frigideira esquentar.

3)Colocar o vinho branco e deixar reduzir ao máximo.

4)Acrescentar os cogumelos hidratados.

5)Acrescentar o azeite trufado e salteá-los.

6) Reservar.

Velouté

Ingredientes:

80 gramas de manteiga clarificada

80 gramas de farinha de trigo

1 litro de caldo de frango

1 bouquet guarni: ramos de tomilho, louro e salsinha, amarrados dentro de uma folha de alho poró com barbante

Modo de preparo:

1) Derreter a manteiga, acrescentar a farinha de trigo e cozinhar por 5 minutos.

2) Adicionar aos poucos o caldo de frango frio, mexendo com o fouet.

3) Cozinhar no fogo por 10 minutos e levar ao forno por 6 horas a 90ºC.

4) Acrescentar caldo de frango até a consistência de creme e batre no liquidificador com azeite triufado para dar sabor.

Caldo de frango

Ingredientes:

1 frango inteiro

Para a guarnitura aromática:

100 gramas de cebola

12 gramas de alho

50 gramas de alho poró

50 gramas de salsão

1 cravo

1 bouquet guarni

Modo de preparo:

1) Amarrar o frango e colocar em uma panela, coberto com água. 2) Juntar meia cebola com cravo e um bouquet guarni.

3) Cozinhar em fogo baixo, por 2 horas e adicionar a guarnitura.

4) Coar o caldo e reaproveitar o frango em outro prato. Pode usar só carcaça.

Spaghetti

Ingredientes:

400 gramas de massa tipo spaghetti com tinta de lula

2 colheres (sopa) de manteiga clarificada

¾ do total dos cogumelos salteados

pimenta do reino

sal

Modo de preparo:

Cozinhar al dente a massa, em bastante água fervente e salgada.

Escorrer bem a massa e slateá-la na manteiga clarificada e ¾ dos cogumelos salteados cortados em pequenos pedaços.

Sal e pimenta a gosto.

Para montar o prato:

1) Colocar o velouté em um copo de licor com uma ceboulette enfeitando em um canto do prato.

2) Enrolar o spaghetti com um garfo dentro de uma concha, como se fosse enrolar para comer, e cuidadosamente colocar no meio do prato.

3) Juntar um cogumelo de cada espécie salteado e fazer uma cama com eles.

Gnocchi de banana da terra do Cláudio

Por: Karolina Ribeiro

domingo 27 setembro 2009 às 09:03

Categoria(s): Receitas de massas

Um dia estava no computador em casa, para variar, e conectei o messenger. De repente apareceu um pedido de amizade com um nome de uma pessoa que eu nunca tinha visto na vida. Resolvi aceitar e fiquei monitorando para ver quem era. Fiquei muito ansiosa e irritada porque durante três semanas não consegui encaixar esta pessoa em nenhum grupo do meu msn, porque eu não tinha idéia de quem era. Como minha curiosidade é muito grande, e quem me conhece sabe disso, resolvi perguntar quem era a pessoa e porque ela me adicionou. Numa conversa rápida descobri que a tal pessoa, era um chef de cozinha, Cláudio Aliperti, e que ele não sabia como eu apareci no msn dele também. Muito estranha a história !!! O importante é que depois de tudo isso convidei ele à colocar o blog no Megaminas e ele aceitou. Entrei no blog dele, que é o máximo, e peguei uma receita onde o ingrediente principal é uma fruta que eu adoro: banana. O gnocchi é muito gostoso e um ótimo acompanhamento para carnes, aves e peixes. Eu servi juntamente com o peixe ao molho de passas.

Receita de: Cláudio Aliperti

Ingredientes:

260g de batatas rosa (Asterix)
1 folha de louro
2 dentes de alho inteiros
10 grãos de pimenta do reino
15g de sal grosso
260g de bananas da terra maduras
1 pau de canela
4 cravos da índia
120g de farinha de trigo
50g de amido de milho
55g de ovo (1 ovo inteiro)
50 g de queijo parmesão ralado
10g de sal
100 ml de manteiga de garrafa

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas com casca em água fervente com o louro, os dentes de alho, a pimenta do reino em grãos e o sal grosso.

Assim que a casca começar a rachar escorra e com a ajuda de um pano de prato descasque as batatas.

Passe pelo espremedor 2 vezes e reserve.

Descasque as bananas, corte em rodelas e cozinhe em água
fervente com os cravos e o pau de canela, em seguida passe pelo espremedor.

Junte os dois purês e some 90g de farinha, o amido de milho, o ovo, o queijo parmesão e o sal e misture até que fique homogêneo.

Use o restante da farinha para polvilhar a mesa onde você vai enrolar a massa em cobrinhas e cortar em pedaços pequenos, e deslize sobre um garfo com a ajuda do polegar.

Cozinhe em água fervente até que 3 ou 4 Gnocchis subam a tona, escorra e salteie rapidamente em manteiga de garrafa.