Enroladinho da Dona Divina

Por: Karolina Ribeiro

sexta-feira 04 junho 2010 às 12:00

Categoria(s): Receitas de massas

Esta semana fui até o Hotel Presidente para aprender a famosa receita do enroladinho feito lá. Para quem já tomou café da manhã no hotel sabe que delícia que é este salgado. Há muito tempo ensaiava esta ida mas sempre me enrolava. Agora foi!!! Quem faz esta receita é a Dona Divina, que faz as quitandas do Hotel já há muitos e muitos anos. Não só este enroladinho mas tudo que ela faz é muito bom. Ela me ensinou um segredinho que eu não sabia: toda massa que vai fermento biológico deve ser trabalhada com azeite ou óleo nas mãos para que não haja necessidade de colocar muita farinha na massa e ela não endurecer.

Ingredientes:

Para a massa:

4 xícaras (chá) de leite morno

45g de fermento biológico

1 ovo

3 colheres (sopa) cheia de açúcar refinado

1/2 colher (sopa) rasa de sal

3 colheres (sopa) de azeite

Farinha de trigo até dar o ponto

Para o recheio:

Presunto

Mussarela

Mistura de tomate: 6 tomates médios cortados em cubinhos, 250g de molho de tomate, orégano, pimenta calabresa, sal e azeite à gosto.

Modo de preparo:

Em uma bacia colocar o leite e dissolver o fermento no leite.

Acrescentar o ovo, o açúcar, o sal e o azeite.

Adicionar farinha de trigo até o ponto.

** O ponto da massa é quando a massa fica em ponto de enrolar, porém fica mole, chegando até a deixar uma fina camada na mãe quando manipulada. O segredo é colocar farinha até ela sair do ponto líquido, em seguida limpar as mãos e untá-las com azeite para terminar de sovar. A massa ficará mole mas não tão grudenta. Porque depois na hora de abrir será acrescentada mais farinha, e ela termina de chegar no ponto.

Deixar descansar com um plástico em cima durante 10 minutos.

Jogar um pouco de farinha em cima de uma bancada e abrir a massa em pedaços cortando as bordas e deixando com um tamanho de aproximadamente 40 x 20 cm.

Dispor no sentido do comprimento o presunto, depois a mussarela e por cima a mistura de tomate.

** Deixar um espaço de aproximadamente 3 dedos de um lado e 4 dedos do outro lado.

Enrolar como rocambole porém não apertar muito.

Cortar a massa excedente das laterais e colocar em uma assadeira untada.

Com uma espátula cortar o rolo deixando os pedaços com um tamanho de aproximadamente 2 dedos.

Pincelar o rolo com uma mistura obtida com 2 gemas misturadas com 2 colheres de leite.

Jogar queijo minas ralado por cima ou ervas finas.

Colocar para assar em forno pré-aquecido à 150ºC por aproximadamente 20/25 minutos ou até dourar.

Gnocchi ao molho de gorgonzola com nozes caramelizadas

Por: Karolina Ribeiro

terça-feira 20 abril 2010 às 07:57

Categoria(s): Receitas de massas

Como hoje é véspera de feriado, vou deixar aqui minha re-comendação super fácil para os cozinheiros de plantão !!! Quanto menos farinha de trigo se usa na massa mais leve fica o gnocchi. Portanto a dica é usar o mínimo que se consiga para enrolar. O molho ficou super suave e com gostinho de quero mais. Uma boa receita para alternar com o tradicional molho vermelho. Boa sorte !!!

Ingredientes:

Para a massa do gnocchi:

1 kg batata

1 ovo

200 gr farinha (aproximadamente) ou até dar o ponto (mais re-comendado)

Para o molho:

80 gr de queijo gorgonzola

1 garrafa de creme de leite fresco

½ cebola pequena

1 colher (sopa) de manteiga

½ copo de vinho branco

Para as nozes caramelizadas:

1/2 xícara de nozes em metades

1 colher (sopa) de açúcar

¼ colher (chá) de sal

½ colher (chá) de oleo

Modo de preparo:

Nozes caramelizadas:

Aquecer o forno em temperatura média.

Arrumar as nozes numa assadeira pequena untada com manteiga e assar por 10 minutos ou até ficarem douradas.

Numa panela pequena em fogo médio, misturar as nozes, o açúcar, o sal e o óleo e deixar caramelizar, mexendo sempre.

Espalhar as nozes caramelizadas sobre uma superfície untada e deixar esfriar.

Com um martelo de cozinha, quebrar as nozes caramelizadas em pedacinhos e reservar.

Gnocchi:

Ferver a batata em água fria com sal até cozinhar.

Passar a batata no espremedor e deixar cair na farinha.

Deixar a batata esfriar. Acrescentar o ovo e farinha até dar o ponto. Fazer com a massa os rolinhos em cima de uma bancada com farinha e cortar no tamanho desejado.

Colocar para cozinhar em águra fervente.

Molho:

Em uma frigideira refogar a cebola picadinha na manteiga.

Acrescentar o gorgonzola e mexer até virar um creme.

Colocar o vinho branco e assim que estiver bem derretido acrescentar aos poucos o creme de leite e continuar mexendo até que a mistura vire um creme homogêneo. Reservar.

Finalização:

Assim que o gnocchi boiar é porque está cozido.

Retirá-los com uma escumadeira e colocar em uma travessa refratária forrada com um pouco do molho e ir fazendo camadas até terminar a massa e o molho.

Colocar no forno para gratinar.

Servir com nozes caramelizadas por cima e queijo parmesão ralado.

Spaghetti alla Carbonara

Por: Karolina Ribeiro

domingo 21 fevereiro 2010 às 09:26

Categoria(s): Receitas de massas

Para quebrar o galho quando você está com muita preguiça de cozinhar, aqui vai uma solução simples e prática para os seus problemas: “spaghetti alla carbonara”. Os ingredientes principais, a pancetta e o queijo pecorino, podem ser guardados no congelador e utilizados nestes momentos de sufoco.

Prato de origem italiana, como a maioria das receitas de molhos para massas, o “spaghetti alla carbonara” assim como todas as outras receitas tem sua origem pautada em lendas. Uns dizem que o nome teve origem por ser usado como refeição aos trabalhadores de carvão, daí o nome “carbonara”, que vem de carbone (carvão em italiano). Outros dizem que o nome se deu porque foi feito a primeira vez em uma grelha de carvão. Há ainda os que falam que o nome “carbonara” se deu porque foi feito inicialmente com tinta de lula, o que remetia a cor do carvão. O que importa é que a receita original é muito boa e fácil.

As pessoas me perguntam muito sobre a utilização da pancetta, que não é muito comum no Brasil. Tanto o bacon como a pancetta são feitos de carne de porco, a diferença entre eles é a forma como são preparados. Para fazer o bacon, os lados da barriga de porco são salgados e, em seguida é defumado. Para a pancetta é feito um tempero de sal e pimenta apenas de um lado da barriga do porco, e em seguida ela é enrolada, mas não é defumada. Se for utilizar o bacon, meu conselho é dar uma fervida no mesmo para retirar o gosto de defumado.

Antes que me perguntem o que eu coloquei em cima do macarrão da foto vou logo explicando: assei no forno um pedaço da pancetta para decorar. Fica o máximo e chique !!! Para o macarrão ficar enrolado certinho, utilize um garfo daqueles grandes com dois dentes para servir, e com um bom tanto de massa coloque em uma concha para enrolar. Retire devagar e centralize no prato. Pronto para servir!!!

Ingredientes:

- 400 gr de spaghetti

- 150 gr de pancetta (se não achar pode substituir por bacon)

- 2 ovos

- 2 gemas

- 1/2 copo de leite

- 100 gr de queijo pecorino ralado (se não achar pode substituir por parmesão)

- 1 dente de alho

- 250 ml de azeite extra virgem

- sal

- pimenta do reino

Modo de preparo:

- Cortar a pancetta em tiras pequenas, ou no caso do bacon, em pedaços menores.

- Esquentar uma panela com o azeite e o alho amassado e adicionar a pancetta (ou bacon). Após 1 minuto, retirar o alho.

- Bater os ovos, as gemas, o sal, o leite e o queijo numa vasilha a parte.

- Ferver a água do spaghetti e colocá-lo para cozinhar até ficar ao dente.

- Escorrer o spaghetti e voltá-lo para a panela com um mínimo da água de cozimento (aproximadamente 1/2 xícara de chá da água).

- Adicionar na panela junto com o spaghetti o molho preparado. Abaixar o fogo e mexer por alguns segundos até os ovos cozinharem e o molho fixar na massa.

- Servir com queijo ralado em cima e bastante pimenta do reino.