Adoro esta receita que é de uma ex-funcionária minha. Ela trabalhava antes num estabelecimento que vendia quitandas. Quando fui morar em São Paulo esta funcionária foi comigo. Como estudava à tarde e ela ficava sozinha em casa, fazia da minha casa uma padaria. Quando eu chegava à noite eu me lembro que a mesa estava lotada de coisas boas. Imaginem o quanto engordei! Uma das minhas receitas preferida era essa. Tomara que vocês gostem.

Pão Húngaro

Ingredientes para a Massa:

• 2 tabletes de fermento biológico
• 2 xícaras (chá) de leite morno
• 3 ovos
• 5 colheres (sopa) de açúcar refinado
• 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
• ¼ xícara (chá) de óleo
• Farinha de trigo até dar o ponto

Ingredientes para o Recheio Frio:

• 5 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado
• 1 pacote (100gr) de coco ralado (tem pessoas que preferem com uvas
  passas)

Ingredientes para a Calda Quente:

• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado

Modo de Preparo:

• Bater os ovos com o açúcar. Adicionar a margarina e o óleo e bater mais.
• Dissolver o fermento no leite morno e acrescentá-lo à mistura.
• Adicionar farinha de trigo e sovar até o ponto. Deixar descansar por 20 minutos.
• Misturar os ingredientes do recheio frio e deixar a parte.
• Cortar a massa em 4 partes e abrir de comprido.
• Passar o recheio em toda a extensão da massa, enrolar como rocambole e cortar os pedaços com aproximadamente 2cm de largura cada.
• Colocar os pedaços numa assadeira untada e enfarinhada com distância para eles crescerem.
• Deixar crescer e levar para assar à180ºC até dourar.
• Esquentar o leite da calda e por fim misturar o açúcar.
• Ao retirar o pão húngaro do forno passar a calda com um pincel. Se quiser pode acrescentar mais coco ralado à calda.

Sei que ando meio sumida ultimamente mas aos poucos vou postando aqui algumas receitinhas. Essa de Mãe Benta é uma receita antiga da casa da minha mãe. Me lembra muito nossos atuais Cupcakes. Um bolinho prático e saboroso, feito de côco e que ainda fica congelado por muito tempo.

Mãe Benta

Ingredientes:

• 1 xícara de manteiga
• 2 xícaras de açúcar refinado
• 4 ovos
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de leite
• 1 ½ xícara de côco ralado
• ½ xícara de leite de côco
• ½ xícara de queijo meia cura ralado
• 1 colher (sopa) cheia de fermento em pó

Modo de preparo:

• Bater as claras em neve e reservar.
• Bater as gemas, o açúcar e a manteiga.
• Adicionar a farinha de trigo, o leite, o leite de côco, o côco ralado, o queijo e o sal.
• Desligar a batedeira e acrescentar as claras em neve e por último o fermento em pó. Misturar com uma colher.
• Colocar forminhas de papel dentro de cada forminha de alumínio individua e despejar a massa até ¾ da altura.
• Levar para assar em forno alto pré-aquecido.

Novamente uma receitinha para completar o nosso “Chá das 5”!

Quebrador

Ingredientes:

• 2 copos (americano) de açúcar refinado
• ½ copo de óleo
• 3 ovos
• 4 colheres de sopa de manteiga
• ½ xícara (chá) de queijo meia cura
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa rasa de pó Royal
• 1 colher de sobremesa de raspa de limão
• Polvilho doce até o ponto (mais ou menos 1 kilo)

Modo de preparo:

• Bater o açúcar com a manteiga e o óleo.
• Juntar as gemas, batendo sempre.
• Colocar o queijo, o pó royal e as claras em neve.
• Colocar as raspas de limão.
• Colocar o polvilho aos poucos até o ponto de enrolar, que não é muito duro. Se ficar duro colocar manteiga para amolecer.
• Deixar a massa descansar para enrolar.
• Pré aquecer o forno bem quente e colocar para assar. (A massa fica macia e não gruda nas mãos.)

Esta receita veio de Belo Horizonte, da Dona Dulce, mãe do Chef Marco Soares. Uma mistura de bolo de coco com docinho de festa. Perfeito para lanchinhos à tarde.

Bom Bocado

Ingredientes:

• 2 latas de leite condensado
• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 1 colher (chá) rasa de fermento em pó
• 150gr de coco ralado fino

Modo de preparo:

• Bater todos os ingredientes no liquidificador.
• Pré aquecer o forno na temperatura alta.
• Untar as forminhas ou uma forma grande de pão. Caso opte pelas pequenas serão em torno de 24 unidades.
• Despejar a massa nas formas e levar para assar por aproximadamente 25 minutos ou até ficarem assados. .

Esses palitinhos me lembram minha infância na casa da minha Vó Maria. Um monte de primos reunidos nas férias o dia inteiro por conta do nada. Hoje fico pensando como ela teve paciência conosco. Acho que se fosse eu já teria ficado louca. O apartamento era pequeno para tanta bagunça. Que fase boa! Quantas lembranças! Quantas comidas boas! Esses palitinhos são crocantes como bolachas e podem ficar guardados por muito tempo. Um excelente petit four para um chá à tarde.

Palito Francês

Ingredientes:

• 4 xícaras de açúcar refinado
• 1 xícara de leite
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 4 ovos
• 1 colher (sopa) rasa de sal amoníaco
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 pitada de sal
• farinha de trigo até o ponto
• 1 ovo com ¼ de xícara de água para pincelar

Modo de preparo:

• Colocar todos os ingredientes em uma bacia.
• Amassar bem e acrescentar a farinha até o ponto.
• Abrir a massa e pincelar o ovo com a água.
• Polvilhar açúcar cristal por cima e cortar os palitinhos com o cortador de pizza. .
• Untar a forma com manteiga e dispor os palitos.
• Levar para assar em forno elétrico pré aquecido à 200ºC por aproximadamente 15 minutos ou até ficarem corados.

Esta é a receita de quitanda mais cobiçada da minha casa. Por muito tempo foi monopólio de informações! Perfeita para um lanchinho no meio da tarde. Tem gosto daqueles biscoitos de fazenda bem tradicionais. Um sabor de lembrança do interior de Minas. Muitas pessoas não acertam o ponto do biscoito, mas não tive problemas para acertar. Acho que se for seguida a receita como foi escrita não haverá erros. Minha sugestão é comer quente, porque assim como todo biscoito, fica murcho quando esfria.

Ingredientes:

- 3 copos de polvilho doce

- 1 copo de óleo menos 1 dedo

- 1 copo de leite gelado

- ovos até dar o ponto (entre 2 e 3 ovos)

- 1 colher de sobremesa de sal

- ½ xícara de açúcar cristal

- 1 copo de fubá “mimoso” (grão espessura mais grossa)

Modo de preparo:

- Colocar o óleo para esquentar até sair fumaça.

- Em uma bacia colocar o polvilho e adicionar o leite, mexendo bem com uma colher de pau. Com as mãos desfazer todas as pelotas.

- Acrescentar o óleo quente e desfazer novamente as pelotas formadas.

- Deixar esfriar um pouco e acrescentar os ovos um a um até dar o ponto.

* Pode ser que a medida seja 2 ovos e meio por exemplo. Por isso é bom colocar os ovos aos poucos para sentir. O ponto é quando você aperta a massa com o dedo e este não fica sujo. A massa não é elástica, ou seja, ela não volta quando é apertada.

- Adicionar o sal e amassar bem.

- Adicionar o açúcar e amassar somente mais um pouco. Pronto, a massa está pronta para enrolar.

- Pré-aquecer  o forno elétrico à 200ºC.

* Algumas vezes que tentei fazer no forno à gás não deu muito certo o ponto., por isso re-comendo o forno elétrico que é mais uniforme o calor.

- Em uma bacia despejar o fubá para passar o biscoito após enrolá-los.

- Para enrolar o biscoito pegar uma quantidade de massa equivalente a uma colher de sopa. Untar as mãos com óleo. Enrolar com aproximadamente 10 cm de comprimento. Passar no fubá e dar uma entortada como se fosse uma meia lua.

- Assar no forno com temperatura à 200ºC até crescer e dourar. Logo após abaixar a temperatura para 150ºC e esperar para ficar bem sequinho.

Gente, existe coisa mais chata do que a dúvida?!? Várias vezes fico parada sem agir tentando me decidir sobre uma situação. Foi isso que aconteceu com as minhas receitas de pão de queijo. Com duas receitas na mão, fiquei em dúvida de qual colocar no blog, entao coloquei as duas para que voces escolham. A primeira receita é  de um pão de queijo mais sequinho, oco e cascudo. A segunda, é de um pão de queijo mais suculento e fofo. Vai do gosto do freguês, mas ambas são muito boas.

Receita 1 – Pão de queijo da Joana

(sequinho, oco e cascudo)

Ingredientes:

4 copos (requeijão) de polvilho doce

1 copo (requeijão) de leite

1 copo (requeijão) de água

1 copo (- 1 dedo) de óleo

3 ½ copos de queijo meia cura ralado

sal a gosto

ovos até o ponto (mais ou menos 8 ovos)

Modo de preparo:

Ferva o óleo, o leite e o sal. Assim que subir o leite, dê uma mexida e escalde o polvilho em uma bacia plástica. Mexer bem com a colher até que todo o polvilho receba  o leite.

Deixe amornar.

Acrescente o queijo e os ovos e sovar até dar o ponto. Ajuste o sal.

* O ponto é quando a massa se despregar da vasilha. A massa não pode nem ser muito dura nem muito mole.

Enrole com a mão untada de óleo.

Forno: 280ºC (gás) ou 150ºC (elétrico) aproximadamente 15-20 minutos, ou até crescer e dourar.

Receita 2 – Pão de queijo da Ana Lúcia

(suculento e fofo)

Ingredientes:

3 copos (requeijão) de polvilho doce

2 copos (requeijão) de leite

1 copo (- 1 dedo) de óleo

3 copos de queijo meia cura ralado

sal a gosto

ovos até o ponto (mais ou menos 8 ovos)

Modo de preparo:

Ferva o óleo, o leite e o sal. Assim que subir o leite, dê uma mexida e escalde o polvilho em uma bacia plástica. Mexer bem com a colher até que todo o polvilho receba  o leite.

Deixe amornar.

Acrescente os ovos e sovar até dar o ponto.  Adicione o queijo e sove mais. Ajuste o sal.

* O ponto é quando a massa se despregar da vasilha. A massa não pode nem ser muito dura nem muito mole.

Enrole com a mão untada de óleo.

Forno: 280ºC (gás) ou 150ºC (elétrico) aproximadamente 15-20 minutos, ou até crescer e dourar.

Avó é avó !!! Sabe tudo de cozinha, e quando não sabe tem receita das irmãs, vizinhas, tias, primas, e de Deus e o mundo. Assim é a minha avó, e essa é a receita da irmã da avó da prima da vizinha … ou sei lá de quem é. A primeira versão de biscoito das muitas que virão. Afinal preciso colocar todas as minhas receitas de família neste blog.

Ingredientes:

350 gr de fubá de canjica (copo de medida)

350 gr de polvilho doce (copo de medida)

250 ml de óleo
Ovos até o ponto de enrolar (mais ou menos 10 ovos)

Sal a gosto

Modo de preparo:

Colocar o fubá e o polvilho numa bacia e misturar bem.

Esquentar o óleo até sair fumaça e escaldar a massa.

Esfriar a massa e acrescentar os ovos até dar o ponto de enrolar.

O ponto do biscoito é quando você consegue enrolar com a mão untada de óleo sem ele se desfazer. Quanto mais mole ficar a massa, melhor ficará o biscoito.

Não precisa untar o tabuleiro.

Enrolar os biscoitos em forma de “S” com aproximadamente 10 cm de comprimento.

Colocar em forno pré-aquecido a 170ºC (elétrico), e depois que crescer abaixar para 150ºC.

Essa rosca é feita na minha casa desde que eu me entendo por gente, ou seja, ela existe há mais de 28 anos !!! A receita é velha ou sou eu que estou velha ?!? O que importa é que se ela esta perdurando, é porque é muito boa. O melhor de tudo é passar manteiga assim que ela sai do forno !!! Estou relembrando a sensação mas não consigo transmiti-la, então, façam. Uma dica legal também para quem gosta é colocar passas na massa na hora de enrolar. Fica muito bom também.

Ingredientes:

- 1 lata de leite condensado

- 2 latas (a mesma do leite condensado) de leite

- 1 lata (a mesma do leite condensado) faltando um dedo para completar, de óleo

- 6 ovos

- 2 canelas em pau

- 4 colheres (sopa) de fermento biológico fresco

- 8 colheres (sopa) de açúcar refinado

- 1 pitada de sal

- farinha de trigo (aproximadamente 1 ½ kg)

Modo de preparo:

Liquidificador:

Colocar a lata de leite condensado e o óleo. Acrescentar 1 lata de leite fervidacom o açúcar, a canela e o sal.

Batedeira:

Bater as claras em neve. Acrescentar as gemas e bater para misturar.

Bacia:

Colocar 1 lata de leite com o fermento derretido. Acrescentar a massa do liquidificador e a massa da batedeira. Colocar farinha de trigo até dar o ponto.

Sovar a massa dentro da bacia e depois em uma pedra por bastante tempo. A massa estará no ponto quando começar a criar umas pequenas bolhas de ar na massa.

Deixar a massa descansar dentro da bacia coberta com um pano seco.

Quando o tempo estiver quente – 30 minutos

Quando o tempo estiver frio – 1 hora

Cortar pedaços da massa, enrolar e com grupos de 3 tiras trançar a rosca. O tamanho de cada rosca crua é de aproximadamente 25x 10 cm. Colocá-las dentro de formas untadas e deixar crescer dentro de um local seco, abafado e escuro.

*** Para controlar o tempo de crescimento: colocar uma bolinha de massa dentro de um copo de água. Quando a bolinha subir pode acender o forno para pré-aquecê-lo com temperatura de aproximadamente 250ºC (gás) ou 180ºC (elétrico).

Colocar 1 xícara de açúcar cristal com 2 colheres (sopa) de água num recipiente a parte.

Colocar para assar até dourar. Assim que as roscas estiverem assadas, pincelar o açúcar e voltá-las para o forno somente para secar.