Pão de queijo em 2 receitas

Por: Karolina Ribeiro

terça-feira 25 agosto 2009 às 16:35

Categoria(s): Receitas de quitandas

Gente, existe coisa mais chata do que a dúvida?!? Várias vezes fico parada sem agir tentando me decidir sobre uma situação. Foi isso que aconteceu com as minhas receitas de pão de queijo. Com duas receitas na mão, fiquei em dúvida de qual colocar no blog, entao coloquei as duas para que voces escolham. A primeira receita é  de um pão de queijo mais sequinho, oco e cascudo. A segunda, é de um pão de queijo mais suculento e fofo. Vai do gosto do freguês, mas ambas são muito boas.

Receita 1 – Pão de queijo da Joana

(sequinho, oco e cascudo)

Ingredientes:

4 copos (requeijão) de polvilho doce

1 copo (requeijão) de leite

1 copo (requeijão) de água

1 copo (- 1 dedo) de óleo

3 ½ copos de queijo meia cura ralado

sal a gosto

ovos até o ponto (mais ou menos 8 ovos)

Modo de preparo:

Ferva o óleo, o leite e o sal. Assim que subir o leite, dê uma mexida e escalde o polvilho em uma bacia plástica. Mexer bem com a colher até que todo o polvilho receba  o leite.

Deixe amornar.

Acrescente o queijo e os ovos e sovar até dar o ponto. Ajuste o sal.

* O ponto é quando a massa se despregar da vasilha. A massa não pode nem ser muito dura nem muito mole.

Enrole com a mão untada de óleo.

Forno: 280ºC (gás) ou 150ºC (elétrico) aproximadamente 15-20 minutos, ou até crescer e dourar.

Receita 2 – Pão de queijo da Ana Lúcia

(suculento e fofo)

Ingredientes:

3 copos (requeijão) de polvilho doce

2 copos (requeijão) de leite

1 copo (- 1 dedo) de óleo

3 copos de queijo meia cura ralado

sal a gosto

ovos até o ponto (mais ou menos 8 ovos)

Modo de preparo:

Ferva o óleo, o leite e o sal. Assim que subir o leite, dê uma mexida e escalde o polvilho em uma bacia plástica. Mexer bem com a colher até que todo o polvilho receba  o leite.

Deixe amornar.

Acrescente os ovos e sovar até dar o ponto.  Adicione o queijo e sove mais. Ajuste o sal.

* O ponto é quando a massa se despregar da vasilha. A massa não pode nem ser muito dura nem muito mole.

Enrole com a mão untada de óleo.

Forno: 280ºC (gás) ou 150ºC (elétrico) aproximadamente 15-20 minutos, ou até crescer e dourar.

Biscoito de fubá de canjica

Por: Karolina Ribeiro

quarta-feira 19 agosto 2009 às 11:28

Categoria(s): Receitas de quitandas

Avó é avó !!! Sabe tudo de cozinha, e quando não sabe tem receita das irmãs, vizinhas, tias, primas, e de Deus e o mundo. Assim é a minha avó, e essa é a receita da irmã da avó da prima da vizinha … ou sei lá de quem é. A primeira versão de biscoito das muitas que virão. Afinal preciso colocar todas as minhas receitas de família neste blog.

Ingredientes:

350 gr de fubá de canjica (copo de medida)

350 gr de polvilho doce (copo de medida)

250 ml de óleo
Ovos até o ponto de enrolar (mais ou menos 10 ovos)

Sal a gosto

Modo de preparo:

Colocar o fubá e o polvilho numa bacia e misturar bem.

Esquentar o óleo até sair fumaça e escaldar a massa.

Esfriar a massa e acrescentar os ovos até dar o ponto de enrolar.

O ponto do biscoito é quando você consegue enrolar com a mão untada de óleo sem ele se desfazer. Quanto mais mole ficar a massa, melhor ficará o biscoito.

Não precisa untar o tabuleiro.

Enrolar os biscoitos em forma de “S” com aproximadamente 10 cm de comprimento.

Colocar em forno pré-aquecido a 170ºC (elétrico), e depois que crescer abaixar para 150ºC.

Rosca da Beth

Por: Karolina Ribeiro

domingo 09 agosto 2009 às 13:35

Categoria(s): Receitas de quitandas

Essa rosca é feita na minha casa desde que eu me entendo por gente, ou seja, ela existe há mais de 28 anos !!! A receita é velha ou sou eu que estou velha ?!? O que importa é que se ela esta perdurando, é porque é muito boa. O melhor de tudo é passar manteiga assim que ela sai do forno !!! Estou relembrando a sensação mas não consigo transmiti-la, então, façam. Uma dica legal também para quem gosta é colocar passas na massa na hora de enrolar. Fica muito bom também.

Ingredientes:

- 1 lata de leite condensado

- 2 latas (a mesma do leite condensado) de leite

- 1 lata (a mesma do leite condensado) faltando um dedo para completar, de óleo

- 6 ovos

- 2 canelas em pau

- 4 colheres (sopa) de fermento biológico fresco

- 8 colheres (sopa) de açúcar refinado

- 1 pitada de sal

- farinha de trigo (aproximadamente 1 ½ kg)

Modo de preparo:

Liquidificador:

Colocar a lata de leite condensado e o óleo. Acrescentar 1 lata de leite fervidacom o açúcar, a canela e o sal.

Batedeira:

Bater as claras em neve. Acrescentar as gemas e bater para misturar.

Bacia:

Colocar 1 lata de leite com o fermento derretido. Acrescentar a massa do liquidificador e a massa da batedeira. Colocar farinha de trigo até dar o ponto.

Sovar a massa dentro da bacia e depois em uma pedra por bastante tempo. A massa estará no ponto quando começar a criar umas pequenas bolhas de ar na massa.

Deixar a massa descansar dentro da bacia coberta com um pano seco.

Quando o tempo estiver quente – 30 minutos

Quando o tempo estiver frio – 1 hora

Cortar pedaços da massa, enrolar e com grupos de 3 tiras trançar a rosca. O tamanho de cada rosca crua é de aproximadamente 25x 10 cm. Colocá-las dentro de formas untadas e deixar crescer dentro de um local seco, abafado e escuro.

*** Para controlar o tempo de crescimento: colocar uma bolinha de massa dentro de um copo de água. Quando a bolinha subir pode acender o forno para pré-aquecê-lo com temperatura de aproximadamente 250ºC (gás) ou 180ºC (elétrico).

Colocar 1 xícara de açúcar cristal com 2 colheres (sopa) de água num recipiente a parte.

Colocar para assar até dourar. Assim que as roscas estiverem assadas, pincelar o açúcar e voltá-las para o forno somente para secar.