Fiz esta receita na Sexta-feira da Paixão mas achei que a foto tinha ficado feia para colocar no blog e arquivei o post como rascunho. Hoje estava olhando meu baú e tomei a decisão de publicá-la, afinal tem várias pessoas que procuram receita de bacalhau, e não achei justo guardar uma fórmula tão boa assim!!! Esse coulis de pimentão ficou tão suave que dá para comer como molho de sanduÃche, carne, ou algo assim. Espero que eu nunca mais na vida esqueça minha máquina em casa para que eu não tenha que tirar foto pelo celular. Detalhe: eu espero isso, vocês rezem !!!
Ingredientes:
Para o coulis de pimentão:
2 pimentões vermelhos1 cebola picada
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de azeite
1 ½ xÃcaras (chá) de água
sal a gosto
Para o bacalhau:
1 kg de bacalhau tipo Porto em postas (já dessalgado)
1 kg de batatinhas tipo salada
12 cebolinhas pequenas
12 dentes de alho com casca
100 g de azeitona preta tipo portuguesa
1 maço de brócolis
4 bananas-da-terra (maduras, o que quer dizer com a casca praticamente preta)
1 litro de azeite português extra virgem
4 folhas de louro
Salsinha, cebolinha e alecrim.
Pimenta do reino e pimenta em conserva à gosto.
Modo de preparo:
Coulis de pimentão:
Colocar os pimentões no forno bem quente por 15 minutos.
Retirar do forno e colocar os pimentões quentes dentro de um saco plástico. Abafar por um ou dois minutos e esfregar com as mãos para retirar a pele com eles ainda quente.
Cortar ao meio e retirar as sementes.
Enquanto o pimentão está no forno picar a cebola e o alho.
Levar uma panela ao fogo médio e assim que esquentar colocar o azeite.
Acrescentar a cebola e o alho e temperar com sal. Refogar por 5 minutos.
Colocar os pimentões no liquidificador, o refogado de cebola e a água e bater até ficar homogêneo.
Colocar o coulis numa panela e levar ao fogo para esquentar.
Bacalhau:
Dessalgar as postas de bacalhau por 72 horas (3 dias) trocando a água 2 vezes por dia.
Numa frigideira, aquecer um pouco de azeite de oliva e em fogo forte selar os dois lados da posta do bacalhau.
Num caldeirão pequeno, colocar o bacalhau grelhado, os dentes de alho com casca, os ramos de salsinha, de cebolinha, de alecrim, o louro e a pimenta. Cubrir com o azeite de oliva e deixar marinando por 2 horas.
Após a marinada, levar o caldeirão ao fogo bem baixo e cozinhar lentamente até que a carne do bacalhau esteja bem cozida, mas firme.
Retirar cuidadosamente o bacalhau e reservar.
No próprio azeite de oliva cozinhar as cebolinhas e as batatinhas com casca (já pré-cozidas, porém firmes ainda).
Acrescentar por ultimo o brocólis, a banana da terra em rodelas e as azeitonas.
Finalização:
Levar o bacalhau ao forno quente somente para aquecer.
Numa travessa colocar as postas de bacalhau juntamente com os alhos cozidos, as cebolas, as batatas, o brocólis e as bananas-da-terra. Regar com o coulis de pimentão e com o azeite do cozimento.
