Risoto de gorgonzola, pêra e nozes

Por: Karolina Ribeiro

Categoria(s): Receitas de risotos, Receitas de vegetarianos

A pedido de todos os meus amigos, seguidores e fãs, segue a receita do primeiro risoto. Falo primeiro porque com certeza depois deste vem outros, já que risoto é a minha especialidade. Na edição de outubro da revista Integra, haverá uma outra receita, que postarei para vocês quando for lançada. A partir da execução do primeiro risoto, todos eles possuem a mesma linha, o que “convida” de uma certa forma a criação individual do “cozinheiro”. Como hoje é sexta feira, aproveitem para fazer a receita no final de semana e depois postem os comentários. Boa sorte e bom final de semana a todos.

Autor: Giuseppe Gerundino

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

280 gr. de arroz carnaroli

1 talo de alho poro

½ copo de vinho branco seco

2 pêras

50 gr. de manteiga

60 gr. de queijo parmesão ralado

160 gr. de queijo gorgonzola

1 litro de caldo vegetal

50 ml. De azeite extravirgem

4 unidades de nozes

sal e pimenta do reino

Para o caldo:

1 cebola grande

2 cenouras medias

1 talo de salsão

1,5 lt de água

Modo de preparo:

Antes de iniciar veja aqui as dicas para a preparação do risoto e caldo vegetal.

Em uma panela com azeite e metade da manteiga, refogar o alho poro até que fique transparente.

Juntar o arroz, deixando tostar por alguns minutos, mexendo com uma colher de pau.

Regar com o vinho e deixar o álcool evaporar.

Colocar as peras cortadas em cubinhos, o sal e a pimenta do reino.

Regar com o caldo vegetal fervente aos poucos e deixar cozinhar por 15 minutos aproximadamente, mexendo sempre.

Quando o arroz estiver al dente, apagar a chama, acrescentar  queijo gorgonzola picado e a manteiga restante, misturando bem e fazendo a mantecatura.

Deixar descansar por dois minutos, adicionar as nozes despedaçadas e servir.