Em final de Copa do Mundo não se fala mais nada além de jogo. Tem até polvo acertando resultados e periquito querendo ser vidente. Então nada mais normal do que participar deste mundo do futebol. Para entrar nesta jogada resolvi ir além de palpites e bolões, resolvi criar pratos típicos destes dois países que se enfrentam na final. Para a Espanha acho que o prato escolhido foi mais fácil, por se tratar de algo bem conhecido por nós brasileiros: a Paella. Agora quando chegou na hora de um prato típico holandês … hum … recorri a um blog muito legal, o “Entre Panelas”. O blog é feito pela Carla, que atualmente mora na Holanda. Ou seja, a receita é super original: Torta de Maçãs, ou “Appeltaart”. Divirtam-se e aproveitem para fazer o almoço de domingo antes da disputa final.

Paella ESPANHOLA

Ingredientes:

900gr de arroz

250ml de azeite extravirgem

4 cebolas médias cortadas em cubinhos

6 dentes de alho grandes

4 pimentas tipo bode

sal à gosto

2 sacos de paellero

1 pimentão vermelho e 1 verde sem casca e cortados em tiras (para enfeitar)

1 pimentão vermelho e 1 verde com casca e cortados em cubinhos

400gr de peito de frango cortado em cubinhos

400gr de anéis de lula

400gr de mariscos sem casca

400gr de ervilha congelada

1kg de camarão 2G com casca, limpos (para enfeitar)

1,2kg de camarão 2G sem casca, limpos

Modo de preparo:

Bater 4 dentes de alho com a pimenta e sal. Temperar os frutos do mar com esta mistura e reservá-los na geladeira individualmemente.

Em um tacho esfregar no fundo os 2 dentes de alho restantes.

Colocar o azeite para esquentar e refogar a cebola até começar a ficar morena.

Adicionar o peito de frango e deixar dourar.

Acrescentar as lulas, os mariscos e os camarões sem casca.

Adicionar os pimentões e o arroz, e mexer. Por último adicionar as ervilhas.

Jogar os saquinhos de paellero na mistura e mexer bem para espalhar.

Cobrir com água fervente.

Tampar com um papel alumínio e deixar secar quase toda água.

Dispor os camarões com casca e as tiras de pimentão como na foto e deixar dar o ponto do arroz.

Se necessário acrescentar mais água até o ponto ideal do arroz.

Torta de maçã HOLANDESA

Ingredientes:

Massa:

200gr farinha de trigo integral

100gr de farinha de trigo

5 colheres (chá) de fermento em pó

1 ovo grande

170gr de manteiga com sal

150gr de açúcar refinado

1 colher (chá) de sal

Recheio:

750gr de maçãs gala sem casca e picadas em cubinhos

50gr de açúcar refinado

60gr de uvas passas pretas

60gr de uvas passas brancas

3 colheres (chá) de canela em pó

suco de meio limão siciliano

Modo de preparo:

Deixar as passas de molho em água quente por 5 minutos e escorrer.

Misturar as maçãs picadas com o açúcar, as passas, a canela e o suco de limão.

Em um tigela bater o ovo com um fouet. Separar 1/3 do ovo para pincelar ao final.

Misturar 2/3 do ovo batido, a farinha, a manteiga em cubos, o açúcar e o sal até formar uma massa homogênea.

Espalhar 3/4 da massa no fundo e nas laterais de uma forma com aro removível untada com manteiga.

Colocar o recheio de maçãs sobre a massa.

Dividir o restante da massa em 8 pedaços iguais e enrolar como “cobrinhas”.

Dispor em cima do recheio como um “xadrez” pressionando os pedaços para achatá-los.

Levar à forno pré-aquecido em 175ºC por aproximadamente 1 hora ou até a torta assar.

Após esfriar retirar da forma.

Esta sobremesa eu comia muito quando morava em São Paulo, quando ia almoçar nas churrascarias argentinas. Como é de doce de leite, praticamente todas elas tem esta sobremesa. Depois que voltei para Uberlândia e não tive mais a vantagem de ter uma destas perto de mim fui obrigada a fazer em casa para matar a vontade. Quando vou finalizar a sobremesa eu gosto de passar o maçarico por cima para dar crocância e esquentar o doce de leite. Então, vocês que não tem este utensílio, eu recomendo comprar. O maçarico é sempre útil em casa. Para fazer crème brûlée, esquentar queijo brie (ou qualquer outro queijo), e outras tantas funções que ele tem em uma cozinha. Agora se você não tiver mesmo, paciência! Talvez seja bom colocar os crepes no forno para darem uma esquentadinha antes de jogar a calda.

Ingredientes:

- Sorvete de creme

- Doce de leite

- Açúcar de confeiteiro

Para a massa do crepe:

- 1 ovo

- 1 copo de farinha de trigo

- 1 colher de sopa de óleo

- 1 pitada de sal

- 1 pitada de açúcar

- 2 copos de leite

Para a calda de laranja:

- 2 copos de suco de laranja

- 3 colheres  (sopa) de açúcar

- ½  xícara (café) de licor de laranja

- raspas da casca de 2 laranjas

Modo de preparo:

Crepe:

Bater todos os ingredientes do crepe no liquidificador.

Fazer os crepes um a um.

* Eu gosto de usar a crepeira porque acho mais fácil, como na foto abaixo.

Calda de laranja:

Colocar o suco de laranja com o açúcar para reduzir pela metade.

Flambar com o licor.

Desligar o fogo e adicionar as raspas.

Montagem:

Enrolar cada crepe com doce de leite dentro.

Dispor sobre o prato.

Jogar um pouco da calda e por cima açúcar de confeiteiro.

Com um maçarico queimar o Açúcar para que fique crocante e esquente o doce de leite.

Servir com sorvete de creme.

Esta semana fiz uma sobremesa muito fácil, uma daquelas que até quem não cozinha nada consegue fazer. Isto não significa que seja ruim, muito pelo contrário, é muito boa. Pode ser feita na versão morango ou uva. O importante é não cortar as frutas, para não criar água. Vocês se lembram daqueles bombons que vem um morango ou uva envoltos no brigadeiro branco e cobertos com chocolate? Aqueles que você morde e é puxento? Aqueles que são vendidos na rua? Então, esta sobremesa é uma adaptação dos bombons em uma escala maior.

Ingredientes:

2 latas de leite condensado

2 colheres (sopa) de manteiga

1 barra de chocolate meio amargo (170gr)

½ barra de chocolate ao leite (170gr)

1 lata de creme de leite com soro

Morangos sem folhas ou uvas sem caroço

Modo de preparo:

Colocar o leite condensado e a manteiga no fogo baixo mexendo até o ponto de brigadeiro mole.

Derreter as barras de chocolate em banho-maria e misturar o creme de leite.

** Se preferir, o chocolate pode ser derretido no microondas, mas cuidado para não queimar. Uma dica boa é colocar ele em pedaços em uma vasilha por 20 segundos, retirar e mexer. Colocar mais 40 segundos. Se ainda não estiver derretido, colocar para derreter novamente de 5 em 5 segundos.

Montagem:

Dispor as frutas em uma vasilha ou individualmente.

** Não cortar as frutas para não criar água.

Jogar o brigadeiro por cima e logo em seguida a calda de chocolate.

Colocar para gelar.

Strawberry

Pessoal, após vários dias ausente voltei à minha jornada. Estava viajando para a região da Sicilia, na Itália. Um local maravilhoso e bem calmo. Estas receitas de hoje foram algumas inspirações que tive com os ingredientes locais e resolvi dar um ar nacional à eles, criando assim o nosso brasileiríssimo brigadeiro.

A Sicilia é uma região que me marcou, em relação à comida, com os seguintes itens:

-       Frutos do mar em primeiro lugar, já que é uma ilha. São algumas espécies únicas.

-       Ricota fresca, que não é aquela nossa que esfarela. Esta ricota é muito suave de gosto e ainda tem uma consistência que parece um cream chease.

-       Tomates da região de Pachino, que são aqueles vermelhinhos e tão perfeitos que parecem de desenho animado.

-       Pistaches, muitos pistaches, da região do Bronte – acho que esta região deve viver disto !!!

-       Amêndoas, e muitas amêndoas. Lá você compra pasta de amêndoas com uma facilidade imensa. Estes produtos são vendidos em lojinhas que vendem produtos regionais, e tem duas em cada quarteirão.

-       E é lógico, o mais famoso alimento que traz consigo o nome da ilha: o limão siciliano, que dispensa comentários.

Então juntei 3 destes itens, o pistache, a amêndoa e o limão para fazer os tão famosos brigadeiros.

Brigadeiro de pistache ou amêndoa

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de manteiga

150 gr de chocolate branco ralado

1 colher (sopa) pistaches/ou amêndoas sem sal triturados como farinha

pistaches/ ou amêndoas sem sal triturados grosseiramente para confeitar

Modo de preparo:

Colocar todos os ingredientes em uma panela, de preferência antiaderente, e levar ao fogo baixo, mexendo sempre.

Apagar o fogo quando desgrudar do fundo da panela e colocar em uma vasilha untada com manteiga.

Após esfriar, moldar os brigadeiros e passar em pistaches/ ou amêndoas triturados grosseiramente. Se quiser, pode ser colocado em copinhos para serem comidos de colher.

Brigadeiro de limão siciliano

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de manteiga

150 gr de chocolate branco ralado

1 colher (sopa) raspas da parte verde do limão siciliano

chocolate branco ralado para confeitar

Modo de preparo:

Colocar todos os ingredientes em uma panela, de preferência antiaderente, e levar ao fogo baixo, mexendo sempre.

Apagar o fogo quando desgrudar do fundo da panela e colocar em uma vasilha untada com manteiga.

Após esfriar, moldar os brigadeiros e passar no chocolate branco ralado. Se quiser, pode ser colocado em copinhos para serem comidos de colher.

** Para fazer o brigadeiro tradicional, retire o chocolate branco da receita e coloque 1 colher (sopa) de chocolate em pó no lugar das castanhas ou das raspas de limão.

O frio está começando e aqui está uma boa receita para esquentar as suas noites de outono e inverno. Esta receita se conserva na geladeira por mais de uma semana. Tem ainda a versatilidade no seu uso, afinal está chegando a tão esperada Festa Junina, e a Canjicada é um prato bem típico desta comemoração.

Ingredientes:

500 gr de milho de canjica branco

2 l de leite de vaca

1 pitada de sal

3 unidades de canela em pau

250 gr de amendoim torrado e triturado grosseiramente

½ lata de leite condensado

Açúcar cristal à gosto

Modo de preparo:

Deixar o milho de molho durante 2 horas em água fria.

Cozinhar o milho com 2 litros de água na panela de pressão por 40 minutos ou até ficar macio.

Juntar o restante dos ingredientes em uma panela e deixar engrossar.

Acrescentar o amendoim por último.

Para fechar com chave de ouro meu jantar uma receita que mistura a receita do suflê do Claude Troisgros e do suflê da Carla Pernambuco. Aliás o Claude fez a receita no programa Que Marravilha, transmitido pelo canal GNT toda quinta-feira às 22:00 horas. Sobremesa quente, deliciosa e tipicamente brasileira! Depois desta parte … cama amigos !!! Que bom que deu tudo certo. Aceitam um cafézinho ?!?

Ingredientes:

Goiabada:

200 ml água

300 gr de goiabada cascão em pedaços

Caramelo:

250 gr de açúcar
 refinado

1/2 xícara (café) de água

Suflê:

6 claras

1 pitada de sal

30 gr de açúcar 
refinado

Calda de requeijão:

1 copo de  requeijão cremoso

1 copo de leite

Modo de preparo:

Derreter a goiabada na água e ferver bem.

Colocar o açúcar e a água em uma panela e aqueça até que vire um caramelo marrom claro.

Juntar o caramelo à goiabada derretida e ferver bem.

Bater as claras em neve com uma pitada de sal.

Acrescentar o açúcar.

Colocar o caramelo de goiabada quente dentro das claras batidas com a batedeira na velocidade máxima.

Untar os potinhos com manteiga e polvilhar com açúcar.

Assar por 15 minutos em forno a 180º ou até subir e dourar o suflê.

Servir imediatamente com a calda de requeijão cremoso.

Gente, o RE-COMENDO mudou de cara !!! Vocês perceberam ?!? Ficou lindo !!! E para comemorar esta nova fase fiz um mousse de avelã do site Mixirica. Muito fácil e delicioso. Só não comprem o pote grande de Nutella para não ser obrigado a ficar vendo metade da perdição perdida na dispensa. Em cima usei amêndoas trituradas porque não achei avelã, mas acho que ideal é colocar as avelãs. Outra coisa, acho que da próxima vez vou colocar um pouco de gelatina incolor para ficar mais firme, pois eu achei que ficou meio molengo. Detalhe: copiei a receita viu !!! Mas estou confessando aqui.

Ingredientes:

- 1 pote (180g) de nutella

- 100ml de creme de leite fresco gelado

- 2 colheres de chá de açúcar

- 5 claras de ovos

Modo de preparo:

- Deixar gelar o creme de leite.

- Bater as claras em neve. Acrescentar o açúcar um pouco antes do ponto.

- Bater com o fouet o creme de leite para aerar.

- Derreter a Nutella em banho maria e juntar o creme de leite. Misturar bem.

- Colocar delicadamente as claras em neve na mistura da Nutella com o creme.

- Colocar em potinhos e salpicar avelãs trituradas por cima.

- Levar à geladeira, resfriando por no mínimo 1 hora.

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