Receitas de vegetarianos « Re-comendo by Karolina Ribeiro

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Suflê de queijo

domingo, 18 de julho de 2010

Hoje resolvi ser boazinha com as pessoas que não sabem cozinhar muito bem mas querem se aventurar na cozinha. Uma receita fácil e bem interessante. O suflê da foto está em um pirex grande mas fica mais bonitinho colocar naqueles potinhos brancos individuais para suflê. Fica um charme! Estava até pensando em servir como finger food quando receber convidados. Fica super legal e é uma idéias a mais para acrescentar aos famosos escondidinhos e canapés.

Ingredientes:

120gr de queijo meia cura ralado (ou outro queijo forte à sua escolha)

100gr de queijo parmesão ralado

2 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de farinha de trigo

2 copos de leite

4 ovos

Sal e pimenta do reino à gusto

Modo de preparo:

Dourar a farinha na manteiga e ir adicionando o leite até o final.

Deixar fora do fogo por um tempo até amornar e adicionar as gemas.

Mexer bem e voltar ao fogo por uns minutos.

Deixar amornar a mistura e adicionar os queijos já ralados.

Acertar o sal e pimenta do reino. (A massa fica meio durinha e bem grudenta).

Adicionar as claras batidas em neve. Despejar em um pirex untado, ou em forminhas individuais, e salpicar queijo ralado por cima se desejar.

Assar em forno quente.

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Cuscuz de milho com palmito e banana

quinta-feira, 17 de junho de 2010

Esta semana apos várias conversas sobre ser vegetariano ou não, resolvi fazer uma receita vegetariana de um livro maravilhoso que eu comprei há um mês atrás. O nome do livro é “Cozinha Natural Gourmet” da Chef Tatiana Cardoso, do restaurante “Moinho de Pedra”. Nunca tinha ouvido falar deste restaurante, mas li na capa que foi eleito pela Veja SP o melhor restaurante natural em 2009. E posso falar, o prêmio condiz com as receitas, que são magníficas. Não sou e nem pretendo virar vegetariana, mas essas receitas não são aquelas comidas sem sabor, na verdade só não tem carne na composição. Para ser sincera, acho que realmente a carne não faz bem ao nosso organismo não. Há um tempo atrás passei uma semana em uma pousada na Serra da Mantiqueira, se chama “A Rosa e o Rei”, e a comida é ovolactovegetariana (que para quem não sabe, como eu não sabia, é composta de vegetais, frutas, cereais, ovo e leite). Vocês acreditam que eu emagreci 1 quilo e meio sem fazer dieta?!? Ou seja, sem comer carne. E não senti falta hora nenhuma, porque a comida era tipo essas do livro: perfeitas!!!

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

2 colheres (sopa) de cebolinha picada

1 xícara (chá) de palmito picado

1 xícara (chá) de banana-nanica madura picada

½ colher (chá) de sal marinho

1 ½ xícara (chá) de pimenta-malagueta picada

2 ½ xícara (chá) de farinha de milho

1 colher (sopa) de folhas de salsinha picadas

6 pimentas biquinho

azeite de oliva extravirgem para untar

Modo de preparo:

Numa panela, colocar o azeite, a cebolinha e o palmito e saltear por 3 minutos.

Juntar a banana e o sal e saltear por mais 3 minutos.

Adicionar o molho de tomate e a pimenta-malagueta e cozinhar por 2 minutos.

Acrescentar a farinha de milho, misturar e cozinhar por mais 1 minuto.

Desligar o fogo e juntar a salsinha.

Untar com azeite as 6 forminhas de 3 cm de altura e 5 cm de diâmetro.

Distribuir o cuscuz, apertando bem.

Desenformar sobre o prato de servir, colocar uma pimenta-biquinho por cima.

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Risoto de gorgonzola, pêra e nozes

sexta-feira, 2 de outubro de 2009

A pedido de todos os meus amigos, seguidores e fãs, segue a receita do primeiro risoto. Falo primeiro porque com certeza depois deste vem outros, já que risoto é a minha especialidade. Na edição de outubro da revista Integra, haverá uma outra receita, que postarei para vocês quando for lançada. A partir da execução do primeiro risoto, todos eles possuem a mesma linha, o que “convida” de uma certa forma a criação individual do “cozinheiro”. Como hoje é sexta feira, aproveitem para fazer a receita no final de semana e depois postem os comentários. Boa sorte e bom final de semana a todos.

Autor: Giuseppe Gerundino

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

280 gr. de arroz carnaroli

1 talo de alho poro

½ copo de vinho branco seco

2 pêras

50 gr. de manteiga

60 gr. de queijo parmesão ralado

160 gr. de queijo gorgonzola

1 litro de caldo vegetal

50 ml. De azeite extravirgem

4 unidades de nozes

sal e pimenta do reino

Para o caldo:

1 cebola grande

2 cenouras medias

1 talo de salsão

1,5 lt de água

Modo de preparo:

Antes de iniciar veja aqui as dicas para a preparação do risoto e caldo vegetal.

Em uma panela com azeite e metade da manteiga, refogar o alho poro até que fique transparente.

Juntar o arroz, deixando tostar por alguns minutos, mexendo com uma colher de pau.

Regar com o vinho e deixar o álcool evaporar.

Colocar as peras cortadas em cubinhos, o sal e a pimenta do reino.

Regar com o caldo vegetal fervente aos poucos e deixar cozinhar por 15 minutos aproximadamente, mexendo sempre.

Quando o arroz estiver al dente, apagar a chama, acrescentar queijo gorgonzola picado e a manteiga restante, misturando bem e fazendo a mantecatura.

Deixar descansar por dois minutos, adicionar as nozes despedaçadas e servir.

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Raviole de abóbora com pinoles e sálvia

segunda-feira, 17 de agosto de 2009

Confesso que me disseram que a foto estava feia, mas quero garantir a todos vocês que este raviole é o sucesso dos sucessos. A massa pode ser usada para qualquer outro recheio que vocês queiram. Só um aviso: CUIDADO, ESTE RAVIOLE VICIA !!! No molho tem sálvia e papoula. A sálvia é chamada por alguns como o alucinógeno natural mais potente já descoberto, só perdendo para o LSD, o qual não é encontrado na natureza (é um semi-sintético). A papoula, que produz o ópio, uma substância entorpecente que causa dependência química em seus usuários. Tranquilizem-se, era apenas uma brincadeira, as quantidades que usaremos na receita não provocarão nenhum efeito sobre vocês.

Ingredientes:

Massa:
½ kilo de farinha de trigo
4 ovos pequenos
2 colheres de sopa de manteiga
200 ml de leite
6 colheres de óleo
1 colher de sopa de manteiga
Recheio:
½ abóbora (cabotiá)
1 xícara de licor amaretto
cebola
alho
pimenta
sal
Molho:
6 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de café de azeite
30 gr de pinole
1 colher de sopa de semente de papoula
1 xícara de café de licor amaretto
um punhado de sálvia
Modo de preparo:
Massa:
Misturar todos os ingredientes e deixar os ovos por último. Acrescentar os ovos até dar o ponto.
Sovar a massa por aproximadamente 15 minutos até que fique homogênia e elástica e apareçam “bolinhas” em sua superfície.
Fazer uma “bola” com a massa, envolver em um plástico filme transparente e deixar descansar na geladeira por 1 hora..
* E importante que a massa repouse para facilitar o trabalho, pois assim perde um pouco da elasticidade e não se encolhe cada vez que for esticada.
Após o descanso abrir a massa como aproximadamente 2 mm.
Colocar o recheio com uma colher, fechar os ravioles individuais e cortar com uma carretilha o tamanho desejado.
* Não cortar muito rente ao recheio para não abrir.
Recheio:
* A quantidade da massa em peso é o dobro do peso do recheio.
Refogar a abobora (cabotiá) com óleo, cebola, alho e pimenta a gosto.
Deixar cozinhar até secar bastante e amolecer.
Assim que estiver no ponto amassar como se fosse um purê e acrescentar 1 xícara de licor de amaretto. Colocar sal e pimenta do reino a gosto.
Finalização:
Colar a mateiga com o azeite numa panela para esquentar.
Colocar os pinoles e as folhas de sálvia para tostar.
Acrescentar os ravioles e a semente de papoula.
Jogar o licor amaretto e flambar.
Finalizar com queijo parmesão ralado por cima a gosto.

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Lasanha de berinjela

domingo, 9 de agosto de 2009

Juro que vou colocar a receita do bechamel e do molho vermelho, mas ainda preciso medir as quantidades dos ingredientes. Fica excelente e muito leve essa lasanha. Na minha opinião, meu gosto – como dizem por aí, gosto é igual …, cada um tem um – a lasanha com berinjela fica melhor do que a lasanha com massa. Tem algumas pessoas que concordam comigo !!!

Ingredientes:

3 berinjelas médias

500 gr de mussarela fatiada

100 gr de queijo parmesão ralado

Molho bechamel: 4 colheres de sopa de manteiga, 4 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 litro de leite , 1 colher de café de sal e noz moscada à gosto. Frita a farinha de trigo na manteiga e depois junte o leite. Mexa com o fuê em fogo baixo para não empelotar. Tempere com a noz moscada e o sal.

Molho de tomate: 4 kg de tomate bem maduro, 2 latas de tomate pelado, 1 cebola ralada, 2 dentes de alho, 2 pimentas, 4 colheres de sopa de azeite, 2 folhas de louro, 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de sal. Fervente o tomate. Retire o tomate 2 minutos após a água levantar fervura. Retire as peles e as sementes. Corte grosseiramente juntamente com os tomates pelados. Refogue no azeite a cebola, o alho e a pimenta. Acrescente os tomates e refogue. Junte o louro, o açúcar e o sal e deixe apurar por mais ou menos 30 minutos.

Modo de preparo:

Cortar a berinjela no sentido vertical, em fatias bem finas.

Passar sal nas fatias e dispor as mesmas como se fosse uma fogueira (conforme foto abaixo).

Colocar o máximo de peso que conseguir em cima das berinjelas durante 6 horas para que elas desidratem.

Passar as berinjelas na fio de azeite com alho para dourar.

Colocar no refratário as camadas dos ingredientes na seguinte ordem:

Molho de tomate/ Berinjelas/ Mussarela/ Molho bechamel/ Molho de tomate/ Berinjelas/ Mussarela/ Molho bechamel/Molho de tomate/ Parmesão ralado

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