Bacalhau confitado no azeite de oliva com coulis de pimentão

Por: Karolina Ribeiro

domingo 18 abril 2010 às 17:44

Categoria(s): Receita de peixes e crustáceos

Fiz esta receita na Sexta-feira da Paixão mas achei que a foto tinha ficado feia para colocar no blog e arquivei o post como rascunho. Hoje estava olhando meu baú e tomei a decisão de publicá-la, afinal tem várias pessoas que procuram receita de bacalhau, e não achei justo guardar uma fórmula tão boa assim!!! Esse coulis de pimentão ficou tão suave que dá para comer como molho de sanduíche, carne, ou algo assim. Espero que eu nunca mais na vida esqueça minha máquina em casa para que eu não tenha que tirar foto pelo celular. Detalhe: eu espero isso, vocês rezem !!!

Ingredientes:

Para o coulis de pimentão:

2 pimentões vermelhos1 cebola picada

1 dente de alho picado

2 colheres (sopa) de azeite

1 ½ xícaras (chá) de água

sal a gosto

Para o bacalhau:

1 kg de bacalhau tipo Porto em postas (já dessalgado)

1 kg de batatinhas tipo salada

12 cebolinhas pequenas

12 dentes de alho com casca

100 g de azeitona preta tipo portuguesa

1 maço de brócolis

4 bananas-da-terra (maduras, o que quer dizer com a casca praticamente preta)

1 litro de azeite português extra virgem

4 folhas de louro

Salsinha, cebolinha e alecrim.

Pimenta do reino e pimenta em conserva à gosto.

Modo de preparo:

Coulis de pimentão:

Colocar os pimentões no forno bem quente por 15 minutos.

Retirar do forno e colocar os pimentões quentes dentro de um saco plástico. Abafar por um ou dois minutos e esfregar com as mãos para retirar a pele com eles ainda quente.

Cortar ao meio e retirar as sementes.

Enquanto o pimentão está no forno picar a cebola e o alho.

Levar uma panela ao fogo médio e assim que esquentar colocar o azeite.

Acrescentar a cebola e o alho e temperar com sal. Refogar por 5 minutos.

Colocar os pimentões no liquidificador, o refogado de cebola e a água e bater até ficar homogêneo.

Colocar o coulis numa panela e levar ao fogo para esquentar.

Bacalhau:

Dessalgar as postas de bacalhau por 72 horas (3 dias) trocando a água 2 vezes por dia.

Numa frigideira, aquecer um pouco de azeite de oliva e em fogo forte selar os dois lados da posta do bacalhau.

Num caldeirão pequeno, colocar o bacalhau grelhado, os dentes de alho com casca, os ramos de salsinha, de cebolinha, de alecrim, o louro e a pimenta. Cubrir com o azeite de oliva e deixar marinando por 2 horas.

Após a marinada, levar o caldeirão ao fogo bem baixo e cozinhar lentamente até que a carne do bacalhau esteja bem cozida, mas firme.

Retirar cuidadosamente o bacalhau e reservar.

No próprio azeite de oliva cozinhar as cebolinhas e as batatinhas com casca (já pré-cozidas, porém firmes ainda).

Acrescentar por ultimo o brocólis, a banana da terra em rodelas e as azeitonas.

Finalização:

Levar o bacalhau ao forno quente somente para aquecer.

Numa travessa colocar as postas de bacalhau juntamente com os alhos cozidos, as cebolas, as batatas, o brocólis e as bananas-da-terra. Regar com o coulis de pimentão e com o azeite do cozimento.

Peixe ao molho de passas

Por: Karolina Ribeiro

quarta-feira 16 setembro 2009 às 06:42

Categoria(s): Receita de peixes e crustáceos, Receitas de peixes e crustáceos

Eu não sou muito fã de peixe para ser bem sincera, a não ser que o peixe não tenha gosto de peixe (gosto forte), que não tenha espinho, e que seja muito bem feito. Geralmente, assim como a maioria dos pratos, as melhores receitas de peixes são as francesas, porque eles sempre usam um molho bem suave no peixe. Indiscutivelmente os melhores que comi foram em Paris. Falando em restaurantes em Paris, vou re-comendar no próximo post onde na minha opinião é o melhor peixe, que não seja um 3 estrelas, em Paris. Essa receita é de um chef francês, então podem confiar que a receita é boa.

Receita de: Claude Troigros

Para 4 pessoas

Ingredientes:

4 filês de peixe

sal e pimenta do reino à gosto

azeite

molho de passas

Modo de preparo:

Cortar o peixe em filés de 180 à 200 gr. Temperar com sal e pimenta de reino. Puxar no azeite, de um lado, até ficar bem tostado (6 min). Retirar e colocar numa assadeira. Assar no forno a 180ºC durante 6 min.

Molho de passas

Ingredientes:

200 gr de manteiga

80 gr de cebola picada

2 dentes de alho picado

suco de 1 limão

50 ml de molho de soja

60 gr de passas pretas

60 gr de passas brancas

80 ml de caldo de frango ou água

coentro picado

pimenta mignonette: pimenta do reino em grão grosseiramente quebrada ou amassada, utilizada principalmente para realçar o sabor de caldos, molhos, vinagretes, marinadas, etc.

Modo de preparo:

Preparar a manteiga noisette (receita abaixo) com 200 gr de manteiga. Juntar a cebola, o alho, o suco de limão, as passas, o molho de soja e temperar. Ferver 1 min e colocar o caldo de frango ou água. Finalizar com coentro.

Manteiga noisette

Este molho chama-se noisette por duas razões: a manteiga fica marrom-clara e com cheiro de avelã (noisette em francês).

Ingredientes:

250 gr de manteiga sem sal

1 colher de sopa de manteiga sem sal

pimenta branca moída na hora

Modo de preparo:

Colocar numa frigideira a manteiga e deixar formar espuma. Quando a manteiga parar de espumar, ficará marrom clara e com cheiro de avelã. Retirar imediatamente do fogo. Importante interromper o cozimento neste momento, senão a manteiga pode queimar. Para isso, é só jogar uma colher de manteiga fria na manteiga noisette. Temperar com sal e pimenta.