Polvo à Provençal

Por: Karolina Ribeiro

Categoria(s): Receita de peixes e frutos do mar

Receita do Chef Laurent deliciosa e prática.  Dura vários dias na geladeira. Pode ser servido frio com entrada ou quente. Acho legal servir com torradas para que o convidado possa passar no molho que é delicioso. Na minha opinião é um prato super requintado e saboroso. O polvo depois de pronto desmancha na boca.

Polvo à Provençal

Ingredientes:

• 2kg de polvo limpo
• 12 tomates maduros
• 1 fatia de bacon
• 200gr de cebola
• 60gr de alho
• 80gr de pimentão amarelo
• 80gr de pimentão vermelho
• 100ml de azeite
• 1 bouquet garni (bouquet envolto com a parte verde do alho-poró contendo: tomilho, louro, cheiro verde e alecrim, e amarrado com uma linha)
• 5gr de sal
• 5gr de pimento do reino
• 500ml de vinho branco seco

Modo de preparo:

• Tirar a pele e as sementes dos tomates e cortar a polpa grosseiramente.
• Escaldar o polvo e resfriar em água com gelo.
• Refogar no azeite o bacon, cebola, alho e pimentão.
• Adicionar o vinho e esperar dar uma evaporada.
• Acrescentar a polpa dos tomates.
• Por último colocar o polvo em pedaços de aproximadamente 10cm e levar ao forno à 115º C por 6 horas tampado.

Camarões com molho barbecue de goiabada do Claude Troigros

Por: Karolina Ribeiro

Categoria(s): Receita de peixes e frutos do mar

Eu adoro comida agridoce e adoro barbecue. Quando vi esta receita no “Menu Confiança” do canal GNT não tive dúvidas que o sabor seria incrível. O Claude tem um dom incrível de dar às receitas com técnicas francesas um toque bem brasileiro. A receita original é servida com endívias, o que casa perfeitamente, porém como estava no interior de Goiás, não achei para comprar. Vejam como fica bonito o resultado final.

Camarões com molho barbecue de goiabada do Claude Troigros

Ingredientes para o molho:

• 300 ml de goiabada derretida
• 40 gr molho inglês
• 3 gr alho picado
• 5 gr gengibre ralado
• 200 ml ketchup
• Sal e pimenta à gosto

Ingredientes para o camarão:

• 4 camarões VG
• 1 colher azeite
• 3 gr alho picado
• 1 colher alho picado
• 1 colher salsa picada
• 1 suco de limão
• Sal e pimenta à gosto

Modo de preparo do molho:

• Derreter a goiabada com um pouco de água.
• Acrescentar o molho ingles, o alho e o gengibre.
• Adicionar o ketchup e deixar ferver por mais 5 minutos.
• Pegar a mistura e bater tudo no mixer até ficar homogêneo.
• Peneirar a mistura e o molho estará pronto.

Modo de preparo do camarão:

• Descascar os camaões e deixar a cabeça e o rabo.
• Temperar os camaões com sal e pimento à gusto.
• Colocar num recipiente e deixar marinar por 10 minutos no molho barbecue.
• Grelhar os camarões na chapa e finalizar com salsa e limão.
• Servir com metades de endívias grelhadas.

Arroz de camarão com abacaxi

Por: Karolina Ribeiro

Categoria(s): Receita de peixes e frutos do mar

Receita da minha amiga Flávia Fidelis novamente. Fiz algumas alterações da receita original para dar mais sabor ao prato. Muito fácil de fazer e faz uma vista incrível. Pode ser feito com arroz já pronto. Ao invés de bolinho de arroz, camarão para aproveitar o resto do dia anterior.

Arroz de camarão com abacaxi caramelizado

Ingredientes para 8 pessoas:

• 1.2 kg de camarão rosa limpo
• 3 xícaras (chá) de arroz branco crú ou a quantidade equivalente de arroz já pronto.
• Cebola, alho e óleo para refogar o arroz (caso precise refogar o arroz)
• 1/2 cebola ralada
• 1 abacaxi cortado em cubos pequenos
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 caixas (200gr) de crème de leite
• 2 pimentas dedo de moça picadas em cubos sem sementes
• Sal e pimenta à gosto

Modo de preparo:

• Picar a cebola e o alho e refogar o arroz branco com um pouco de óleo. Adiconar água e deixar o arroz cozinhar. Reservar.
• Derreta a manteiga num frigideira e quando estiver bem quente adicionar a cebola para dourar. Acrescentar o abacaxi e deixar o mesmo dar uma dourada e secar a água. Reservar.
• Na mesma frigideira do abacaxi, adicionar o azeite e passar os camarões já temperados com sal e pimenta do reino em fogo bem quente. Reservar.
• Adicionar a xícara de água na frigideira para usar a borra do fundo para fazer um caldo. Reservar.
• Pegar a panela do arroz e adicionar os camarões e o abacaxi. Mexer cuidadosamente. Acrescentar as pimentas dedo de moça, o crème de leite e o caldo. Servir.