Filé ao molho mostarda com cebolas caramelizadas

Por: Karolina Ribeiro

sexta-feira 06 agosto 2010 às 13:59

Categoria(s): Receitas de carnes

Está aí uma receita boa para o “Dia dos Pais” – simples e saborosa! Nunca havia feito filé ao molho mostarda antes mas acho que esta receita me surpreendeu. Achei ela no site Petitchef e alterei algumas coisinhas ao meu paladar. Boa sorte para todos e feliz “Dia dos Pais” para todos os pais do mundo, principalmente o meu!

Ingredientes

• 600g de filé mignon
• Mini cebolas cruas, descascadas e inteiras (como não achei as mini cebolas acabei colocando a cebola roxa picada. A cebola roxa é mais adocicada e mais suave do que a cebola branca convencional)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• 2 colheres (sopa) de óleo para fritura
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 1 colher (sopa) de mostarda “Dijon”
• 1 colher (sopa) de mostarda “à l’ancienne” com grãos (não achei esta mostarda então coloquei as 2 colheres da mostarda “Dijon”)
• Sal e pimenta à gosto
• Alho para temperar os filés

Modo de preparo:

Preparo das cebolinhas caramelizadas:

• Descascar as cebolas e colocá-las inteiras para cozinhar numa panela com sal, açúcar, manteiga e vinagre.
• Cobrí-las com água e levá-las ao fogo baixo até ficarem cozidas e caramelizadas.
• Desligar o fogo e reservar.

Preparo da carne e do molho:

• Temperar os filés com alho, sal e pimenta à gosto. Passar os filés no o óleo, dourando os lados. Reservar.
• Na frigideira que foi passada a carne adicionar o líquido que caramelizou a cebola. Raspar o fundo para que solte todo o fundo da panela para incorporarar ao molho.
• Adicionar o vinho branco e deixar reduzir em 1/3.
• Adicionar o creme de leite e a mostarda e mexer bem.
• Acertar o sal e pimenta.
• Voltar os filés para a panela misturando-os com o molho.
• Servir em seguida com as cebolas caramelizadas.

Filé com crosta de castanha-do-pará e pistache ao molho de jabuticaba, purê de mandioquinha e chips de banana verde

Por: Karolina Ribeiro

terça-feira 27 julho 2010 às 14:57

Categoria(s): Receitas de acompanhamentos, Receitas de carnes

Hoje nossa cozinheira saiu de férias e eu resolvi assumir a cozinha da casa dos meus pais para dar uma mãozinha e postar algo no blog – que estava meio abandonado já. Uma mistura agridoce porém bem interessante. Sabores bem exóticos sem mesclam e dão ao nosso paladar uma sensação única. Receitas adaptadas do Chef Claude Troisgros e do site da revista “Prazeres da Mesa”.

Filé com crosta de castanha-do-pará e pistache

Ingredientes:

Para o filé:

1kg de filé mignon limpo e aparado

1 colher (sopa) de oleo

1 colher (sopa) de azeite

sal e pimenta do reino à gusto

Para a crosta:

1/2 xícara (chá) de castanha-do-pará

1/2 xícara (chá) de pistaches sem casca

2 colheres (sopa) de farinha de rosca

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Salsinha, pimenta do reino e sal à gusto

Modo de preparo:

Cortar o filé em medalhões de aproximadamente 3cm de altura e temperar com sal e pimenta do reino.

Bater no processador todos os ingredientes da crosta formando uma espécie de farofa.

Aquecer o óleo misturado com o azeite e selar os bifes dos dois lados e reservar.

Com as mãos, colocar um pouco da farofa em cima de cada bife (somente na parte de cima), pressionando para ficar uniforme.

Colocar para gratinar em forno bem quente com a crosta virada para cima até dourar.

Servir com o molho de jabuticaba ou outro molho agridoce.

Molho de jabuticaba

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de açúcar refinado

1 xícara (chá) de vinho branco (ou vinagre = qualquer liquido ácido)

1 xícara (chá) de polpa de jabuticaba

2 xícaras (chá) de caldo de carne

Modo de preparo:

Para fazer polpas de frutas para serem usadas em molhos salgados deve-se fazer a proporção de 1kg de fruta para 250gr de açúcar. Deixar cozinhar até desmanchar e reduzir e coar no final. A polpa pode ser guardada por mais de ano no freezer e ser utilizada para fazer vários molhos.

Em uma panela colocar o açúcar e deixar fazer um caramelo.

Colocar o vinho para fazer o deglacê.

Acrescentar a polpa e o caldo de carne.

Deixar reduzir um pouco e servir com o filé.

Purê de mandioquinha

Ingredientes:

1kg de mandioquinha

500ml de creme de leite fresco

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparo:

Descascar as mandioquinhas e colocá-las para cozinhar em água com sal até ficarem bem macias.

Passá-las no passador de legumes ainda quente.

Colocar em um processador as mandioquinhas amassadas, a manteiga e o creme de leite fervente.

Bater até ficar bem liso e macio.

Ajustar o sal e pimenta.

* Coloquei azeite de trufas no meu purê e ficou maravilhoso.

Chips de banana verde

Ingredientes:

6 bananas verdes

50gr de Açúcar

5gr de sal

5gr de canela em pó

5gr de gengibre em pó

5gr de pimenta caiena

* Como eu não tinha a pimenta caiena, substitui por um tempero pronto que eu tinha: o “cajun”. O “cajun” é a mistura favorita de New Orleans, e composto de pimenta do reino preta, cominho, mostarda, páprica, pimenta vermelha, orégano, tomilho, sal, alho e cebola.

Modo de preparo:

Cortar as bananas verdes com a pele em rodelas bem finas e fritar imediatamente no óleo quente.

Retirar e secar em papel toalha.

Misturar o restante dos ingredientes e jogar a mistura em cima dos chips de banana ainda quentes. Misturar e retirar bem o excesso.

Molhos para fondue de carne

Por: Karolina Ribeiro

segunda-feira 14 junho 2010 às 15:18

Categoria(s): Receitas de carnes

O friozinho chegou e com ele os deliciosos fondues. Queijo, carne e chocolate  …  é opção para todos os gostos. Confesso que iria colocar a receita do fondue de queijo e o de carne, mas o de queijo deu para trás. Não sei o que deu de errado, só sei que a parte sólida dos queijos separou da parte líquida e nada fazia com que esse fondue desse certo. Bati no processador e só piorou a situação!!! Para vocês verem que quem cozinha também erra, e que a cozinha é um verdadeiro laboratório. Em resumo, vou postar aqui apenas as receitas dos molhos do fondue de carne, e fica para mim o desafio de descobrir uma receita para o fondue de queijo. Usei uma média de 250 gramas de filet mignon por pessoa.

Molho de cebola com vinho

Ingredientes:

1 garrafa pequena (187ml) de vinho tinto

2 cebolas médias

1 colher (sobremesa) de açúcar

1 lata de creme de leite sem soro

2 pimentas bode

2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

Modo de preparo:

Colocar em uma panela para reduzir o vinho tinto, a cebola e o açúcar. Deixar reduzir até secar o líquido.

Bater o creme de leite com a redução da cebola, a pimenta e o vinagre.

Molho de mostarda com ervas finas

Ingredientes:

1 garrafa pequena (187ml) de vinho branco

1 xícara (chá) de vinagre branco

1 colher (café) de ervas finas secas

1 lata de creme de leite sem soro

6 dentes de alho assados

2 colheres (sopa) mostarda dijon

1 punhado salsinha fresca

1 colher (chá) de açúcar

1 pimenta bode

Modo de preparo:

Colocar em uma panela para reduzir o vinho branco, o vinagre e as ervas. Deixar reduzir até 1/4 do líquido.

Colocar o alho para assar com a casca enrolado em papel alumínio.

Bater a redução, os alhos, o creme de leite, a mostarda, a salsinha, o açúcar e a pimenta.

Molho de picles

Ingredientes:

1 vidro de maionese pequeno (250gr)

12 picles pequenos

2 colheres (sopa) de molho inglês

Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes.

Molho de pimenta agridoce

Ingredientes:

1 vidro de maionese pequeno (250gr)

2 colheres (sopa) de geléia de pimenta

2 pimentas dedo de moça grandes

1 colher (café) de sal

Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes.