Ontem fomos convidados para uma confraternização de final de ano da nossa turma. Para facilitar a vida de todos os pratos foram divididos e cada um ficou responsável por um prato. Minha encomenda era um lombo com farofa. Durante o final de semana fiquei pensando a melhor maneira de fazer um lombo mais molhadinho e com bastante gosto, uma vez que a carne de lombo por ser mais magra é mais dura e mais difícil de entrar tempero. Como muitos sabem eu amo comida que leva um doce, e acho que combina muito com essas festas de final de ano. Para ficar com um gosto bem acentuado pensei na linguiça, que daria um toque no tempero. Confesso que foi uma combinação perfeita e o tempo que ficou marinando juntamente com o tempo para assar fizeram a diferença. Quem foi sabe o sucesso que foi. Para vocês que não estavam presentes podem confiar que a receita é uma excelente pedida de Natal ou Reveillon. Sabe que uma das melhores coisas é que você vai fazendo aos poucos. Um dia tempera, o outro pica os ingredientes do recheio, o outro assa. Pode assar um dia antes  ou dois. Podem fazer o que quiserem. Esse tamanho de lombo serve umas 20 pessoas com acompanhamento.

Lombo recheado com linguiça e ameixa e assado na cerveja preta

Ingredientes para temperar:

• 3kg de lombo aberto como manta
• Suco de 1 limão
• 300ml de suco de abacaxi natural concentrado
• 200ml de vinho tinto
• 6 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) cheia de alho picado
• 3 colheres (sopa) de sal
• Pimento à gosto
• 1 ramo com mix de ervas frescas amarrados em um barbante: tomilho, orégano, hortelã, salvia, alecrim, manjericão, salsinha e cebolinha

Ingredientes para rechear:

• 950gr de linguiça toscana (1 saco da Sadia)
• 1 lata de ameixa em calda (850gr), sem caroço e picada
• 3 tomates maduros picados tipo vinagrete
• 2 cebolas roxas picadas tipo vinagrete
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sopa) de mostarda em pó
• 2 colheres (sopa) de pimenta caiena em pó
• 2 colheres (sopa) de raspas de casca de laranja seca
• 2 garrafas long neck de cerveja preta

Modo de preparo:

• Temperar o lombo com todos os ingredients listados, amarrar dentro de um saco plástico e deixar marinar na geladeira por 24 horas.
• Misturar todos os ingredientes secos do recheio, Não colocar a cerveja nem a calda da ameixa.
• Abrir o lombo e espalhar o recheio em toda a extensão. Enrolar o lombo como rocambole a amarrar. Colocar numa assadeira com o caldo da marinada (exceto as ervas), e despejar 1 garrafa de cerveja preta e a calda da ameixa por cima.
• Cobrir a assadeira com papel alumínio e levar para assar em fogo alto até levanter fervura. Abaixar o fogo e deixar assar em temperature baixa por aproximadamente 4 horas ou até assar por completo.
• Assim que estiver assado, retirar o papel amumínio do lombo e deixar dar uma corada.Retirar o lombo do forno e reservar.
• Pegar a assadeira com o restante do caldo que sobrou, colocar a mesma no fogão e adicionar a outra cerveja. Deixar ferver para evaporar o álcool e coar. Reservar o caldo.
• Para montar o melhor é dispor o lombo numa travessa grande e fatiá-lo. Adiconar o molho por cima do lombo para umedecê-lo e servir com uma farofa de preferência.

Esta receita foi passada pela minha amiga e leitora assídua do blog, Daniela Cunha. Um outra versão do conhecido escondidinho com aroma bem brasileiro. Para os fãs incondicionais da banana, como eu, uma pedida para lá de especial.

Escondidinho de Banana da Terra

Ingredientes:

• 6 bananas da terra maduras
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de requeijão cremoso
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 1/2kg de carne de sol
• 200gr de bacon
• 1 cebola média
• 250gr de queijo mussarela
• Sal à gosto

Modo de preparo:

• Cozinhar as bananas com casca até ficarem macias. Utilizar o garfo para
verificar.
• Cortar o bacon em cubinhos, a carne de sol em cubos
um pouco maiores e refoguar ambos por alguns minutos.
• Acrescentar a cebola cortada
em tiras finas e refogar um pouco mais. Reservar.
• Retirar as bananas cozidas das cascas e amassá-las com um garfo. Em uma
panela média, colocar as bananas amassadas, a manteiga, o requeijão cremoso,
o sal, metade da mussarela ralada e misturar bem acrescentando o leite aos
pouquinhos até ficar com textura de purê.

Montagem:

• Em um refratário, colocar um pouco do purê no fundo e espalhar bem.
• Em
seguida adicionar todo o refogado das carnes.
• Por úlitmo acrescentar
o restante do purê espalhando-o uniformemente.
• Polvilhar com o restante do
queijo e levar para gratinar.

Domingão lindo com o sol raiando e o céu azul. Nada mais apropriado do que reunir os amigos ao redor de uma piscina. Muito papo, bons drinques, e a vontade de não fazer nada o resto do dia. Com as pernas para cima e os copos na mão a preguiça reina e com ela a fome. Quem se candidata a ser o cozinheiro do dia? Os mesmos de sempre, ou melhor, o mesmo? Não, resposta errada. Alguém inédito aparece na fila dos voluntários: minha amiga Flávia Fidelis e sua receita imbatível de costelinha! Como sabemos que essa turma almoça tarde, a costela conseguiu o tempo necessário para marinar durante o dia. Receita perfeita, visual impecável e sabor indescritível.  Que bom que a receita era simples e no final não precisou de nenhum esforço. Para completar batata congelada de saquinho assada e sem óleo! Combinação perfeita para um domingo feliz!

Costela Suína na Vodka, Shoyu e Gengibre

Ingredientes:

• 3kg de costela suína com o mínimo de gordura possível
• 350ml de vodka
• 1l de molho shoyu
• 250gr de gengibre ralado
• 150gr de mel
• 1 colher (sopa) de pimenta calabresa

Modo de preparo:

• Deixar a costela marinando numa mistura de 250ml de vodka, o molho shoyu e o gengibre por no mínimo 8 horas.
• Levar para assar em forno pré-aquecido à 180ºC, coberta com papel alumínio, por 2 horas ou até a costela ficar bem cozida.
• Retirar o papel alumínio para corar e criar crosta. Retirar do forno e reservar.
• Pegar a assadeira que foi assada a costela e adicionar 100ml de vodka com o fogo ligado para fazer um caldo de carne. Desligar o fogo e acrescentar o mel e a pimenta calabresa.
• Dispor a costela numa travessa para ir à mesa e jogar o molho por cima dela. Servir.

Uma excelente opção de um comida rápida porém saudável. Ao invés de comprar um hambúrguer pronto no supermercado cheio de nitrato e outros conservantes faça esta maravilha. Tem gosto de carne mesmo, é perfeito, e só demora alguns minutos para ficar pronto!

Hambúrguer Saudável

Ingredientes:

• 250gr de carne de patinho moída
• 2 colheres (sopa) de farinha de aveia
• 1 clara
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
• 1 colher (chá) de molho de pimenta (eu uso Tabasco)
• Sal á gosto
• 1 cebola pequena ralada
• 1 dente de alho pequeno amassado
• 1 colher (sopa) rasa de açúcar mascavo
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem

Modo de preparo:

• Refogar a cebola, o alho e o açúcar em uma frigideira com azeite até que eles fiquem dourados e bem sequinhos.
• Misturar todos os ingredientes numa vasilha, inclusive a cebola com o alho, e mexer com uma colher até que forme uma massa homogênea.
• Dividir a massa em 4 partes iguais. Fazer as bolinhas e amassar com as mãos em forma de hambúrguer.
• Passar o hambúrguer em frigideira bem quente com um fio de óleo.

Gente, preciso confessar que estou bem sumida. Na verdade estou lotada de tarefas para fazer e não estou achando tempo para cozinhar, e como vocês sabem as receitas são todas testadas. Mudando de assunto, na esta semana recebi um email da Márcia Amaral que achou o blog através de um amigo meu. Ela mandou uma mensagem dizendo que adora o blog e depois me contou que tem um também: o “Cupcake with Márcia”. Vocês não sabem o que ela fez, escreveu um post sobre o Re-comendo! Obrigada Márcia, ficou muito legal! Voltando ao nosso conteúdo postei hoje uma receita daquelas quebra galho. Sabe quando bate aquela fome de sal à noite, de comer algo gostoso e fácil? Lagarto gelado com pão, esta é a dica. Ele pode ficar dias e dias na geladeira em conserva, e vai te salvar em ocasiões de desespero.

Lagarto gelado

Ingredintes:

• 1 peça de lagarto de aproximadamente 2 quilos
• 8 dentes de alho
• 1 colher (sopa) rasa de sal
• 4 pimentas tipo bode
• 1 copo de vinagre (qualquer tipo)
• 6 cebolas médias
• 8 colheres (sopa) de óleo
• 4 folhas de louro
• 1 colher (café) de pimenta do reino
• 2 copos de água
• 1 pimentão vermelho grande
• 1 pimentão verde grande
• 1 pimentão amarelo grande
• 1 xícara (chá) de vinho tinto
• salsinha picadinha à gosto
• 1 xícara (café) de azeitona verde
• azeite de oliva para finalizar

Modo de preparo:

• Amassar 4 dentes de alho, 1 colher (sopa) rasa de sal e 4 pimentas bode. Passar na carne já limpa e reservar.
• Fazer uma marinada com ½ copo de vinagre, 2 cebolas cortadas, 4 colheres (sopa) de óleo, 2 folhas de louro , 1 colher (chá) de pimenta do reino e 2 copos de água. Colocar juntamente com a carne num recipiente lacrado e deixar marinar por 12 horas.
• Selar o lagarto em uma panela de pressão quente com 2 colheres (sopa) de óleo.
• Jogar o caldo da marinada por cima e deixar a panela em fogo alto até pegar pressão. Abaixar o fogo para o mínimo e deixar cozinhar por aproximadamente 3 horas. Quando der 1 hora e meia, abrir a panela para verificar a água. Se a água estiver no fim acrescentar mais para terminar o cozimento da carne.
• Retirar a carne do fogo quando estiver cozida e colocar para gelar. Reservar o caldo.
• Em uma panela funda refogar 4 cebolas cortadas em rodelas e 4 alhos fatiados em 2 colheres (sopa) de óleo. Acrescentar os pimentões cortados em rodelas (se preferir pode retirar as cascas antes). Cobrir com ½ copo de vinagre, 1 xícara de vinho tinto, 2 folhas de louro, salsinha picadinha, 1 xícara (café) de azeitona verde sem semente picada, sal e pimenta à gosto. Deixar cozinhar até o pimentão ficar cozido.
• Coar o caldo em que foi feito a carne e jogar por cima do último. Deixar resfriar.
• Assim que a carne estiver gelada fatiá-la (o mais fina possível).
• Colocar em um recipiente para guardar, jogar o caldo por cima e azeite por cima para conservar mais.

Está aí uma receita boa para o “Dia dos Pais” – simples e saborosa! Nunca havia feito filé ao molho mostarda antes mas acho que esta receita me surpreendeu. Achei ela no site Petitchef e alterei algumas coisinhas ao meu paladar. Boa sorte para todos e feliz “Dia dos Pais” para todos os pais do mundo, principalmente o meu!

Ingredientes

• 600g de filé mignon
• Mini cebolas cruas, descascadas e inteiras (como não achei as mini cebolas acabei colocando a cebola roxa picada. A cebola roxa é mais adocicada e mais suave do que a cebola branca convencional)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• 2 colheres (sopa) de óleo para fritura
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 1 colher (sopa) de mostarda “Dijon”
• 1 colher (sopa) de mostarda “à l’ancienne” com grãos (não achei esta mostarda então coloquei as 2 colheres da mostarda “Dijon”)
• Sal e pimenta à gosto
• Alho para temperar os filés

Modo de preparo:

Preparo das cebolinhas caramelizadas:

• Descascar as cebolas e colocá-las inteiras para cozinhar numa panela com sal, açúcar, manteiga e vinagre.
• Cobrí-las com água e levá-las ao fogo baixo até ficarem cozidas e caramelizadas.
• Desligar o fogo e reservar.

Preparo da carne e do molho:

• Temperar os filés com alho, sal e pimenta à gosto. Passar os filés no o óleo, dourando os lados. Reservar.
• Na frigideira que foi passada a carne adicionar o líquido que caramelizou a cebola. Raspar o fundo para que solte todo o fundo da panela para incorporarar ao molho.
• Adicionar o vinho branco e deixar reduzir em 1/3.
• Adicionar o creme de leite e a mostarda e mexer bem.
• Acertar o sal e pimenta.
• Voltar os filés para a panela misturando-os com o molho.
• Servir em seguida com as cebolas caramelizadas.

Hoje nossa cozinheira saiu de férias e eu resolvi assumir a cozinha da casa dos meus pais para dar uma mãozinha e postar algo no blog – que estava meio abandonado já. Uma mistura agridoce porém bem interessante. Sabores bem exóticos sem mesclam e dão ao nosso paladar uma sensação única. Receitas adaptadas do Chef Claude Troisgros e do site da revista “Prazeres da Mesa”.

Filé com crosta de castanha-do-pará e pistache

Ingredientes:

Para o filé:

1kg de filé mignon limpo e aparado

1 colher (sopa) de oleo

1 colher (sopa) de azeite

sal e pimenta do reino à gusto

Para a crosta:

1/2 xícara (chá) de castanha-do-pará

1/2 xícara (chá) de pistaches sem casca

2 colheres (sopa) de farinha de rosca

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Salsinha, pimenta do reino e sal à gusto

Modo de preparo:

Cortar o filé em medalhões de aproximadamente 3cm de altura e temperar com sal e pimenta do reino.

Bater no processador todos os ingredientes da crosta formando uma espécie de farofa.

Aquecer o óleo misturado com o azeite e selar os bifes dos dois lados e reservar.

Com as mãos, colocar um pouco da farofa em cima de cada bife (somente na parte de cima), pressionando para ficar uniforme.

Colocar para gratinar em forno bem quente com a crosta virada para cima até dourar.

Servir com o molho de jabuticaba ou outro molho agridoce.

Molho de jabuticaba

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de açúcar refinado

1 xícara (chá) de vinho branco (ou vinagre = qualquer liquido ácido)

1 xícara (chá) de polpa de jabuticaba

2 xícaras (chá) de caldo de carne

Modo de preparo:

Para fazer polpas de frutas para serem usadas em molhos salgados deve-se fazer a proporção de 1kg de fruta para 250gr de açúcar. Deixar cozinhar até desmanchar e reduzir e coar no final. A polpa pode ser guardada por mais de ano no freezer e ser utilizada para fazer vários molhos.

Em uma panela colocar o açúcar e deixar fazer um caramelo.

Colocar o vinho para fazer o deglacê.

Acrescentar a polpa e o caldo de carne.

Deixar reduzir um pouco e servir com o filé.

Purê de mandioquinha

Ingredientes:

1kg de mandioquinha

500ml de creme de leite fresco

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparo:

Descascar as mandioquinhas e colocá-las para cozinhar em água com sal até ficarem bem macias.

Passá-las no passador de legumes ainda quente.

Colocar em um processador as mandioquinhas amassadas, a manteiga e o creme de leite fervente.

Bater até ficar bem liso e macio.

Ajustar o sal e pimenta.

* Coloquei azeite de trufas no meu purê e ficou maravilhoso.

Chips de banana verde

Ingredientes:

6 bananas verdes

50gr de Açúcar

5gr de sal

5gr de canela em pó

5gr de gengibre em pó

5gr de pimenta caiena

* Como eu não tinha a pimenta caiena, substitui por um tempero pronto que eu tinha: o “cajun”. O “cajun” é a mistura favorita de New Orleans, e composto de pimenta do reino preta, cominho, mostarda, páprica, pimenta vermelha, orégano, tomilho, sal, alho e cebola.

Modo de preparo:

Cortar as bananas verdes com a pele em rodelas bem finas e fritar imediatamente no óleo quente.

Retirar e secar em papel toalha.

Misturar o restante dos ingredientes e jogar a mistura em cima dos chips de banana ainda quentes. Misturar e retirar bem o excesso.

O friozinho chegou e com ele os deliciosos fondues. Queijo, carne e chocolate  …  é opção para todos os gostos. Confesso que iria colocar a receita do fondue de queijo e o de carne, mas o de queijo deu para trás. Não sei o que deu de errado, só sei que a parte sólida dos queijos separou da parte líquida e nada fazia com que esse fondue desse certo. Bati no processador e só piorou a situação!!! Para vocês verem que quem cozinha também erra, e que a cozinha é um verdadeiro laboratório. Em resumo, vou postar aqui apenas as receitas dos molhos do fondue de carne, e fica para mim o desafio de descobrir uma receita para o fondue de queijo. Usei uma média de 250 gramas de filet mignon por pessoa.

Molho de cebola com vinho

Ingredientes:

1 garrafa pequena (187ml) de vinho tinto

2 cebolas médias

1 colher (sobremesa) de açúcar

1 lata de creme de leite sem soro

2 pimentas bode

2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

Modo de preparo:

Colocar em uma panela para reduzir o vinho tinto, a cebola e o açúcar. Deixar reduzir até secar o líquido.

Bater o creme de leite com a redução da cebola, a pimenta e o vinagre.

Molho de mostarda com ervas finas

Ingredientes:

1 garrafa pequena (187ml) de vinho branco

1 xícara (chá) de vinagre branco

1 colher (café) de ervas finas secas

1 lata de creme de leite sem soro

6 dentes de alho assados

2 colheres (sopa) mostarda dijon

1 punhado salsinha fresca

1 colher (chá) de açúcar

1 pimenta bode

Modo de preparo:

Colocar em uma panela para reduzir o vinho branco, o vinagre e as ervas. Deixar reduzir até 1/4 do líquido.

Colocar o alho para assar com a casca enrolado em papel alumínio.

Bater a redução, os alhos, o creme de leite, a mostarda, a salsinha, o açúcar e a pimenta.

Molho de picles

Ingredientes:

1 vidro de maionese pequeno (250gr)

12 picles pequenos

2 colheres (sopa) de molho inglês

Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes.

Molho de pimenta agridoce

Ingredientes:

1 vidro de maionese pequeno (250gr)

2 colheres (sopa) de geléia de pimenta

2 pimentas dedo de moça grandes

1 colher (café) de sal

Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes.