Risoto de abóbora e camarão

Por: Karolina Ribeiro

Categoria(s): Receitas de risotos

Esta semana recebi em minha residência um amigo muito querido que fiz em Barcelona, o Alex. Conheci Alex, juntamente com Juan, no ano passado quando estava de férias por lá. Os meninos são um talento e possuem um salão de cabeleireiros na cidade espanhola e fazem o maior sucesso. Eles nos levaram para conhecer cada beco daquela cidade maravilhosa com o olhar de morador. Esta semana quis retribuir a recepção perfeita que tivemos e preparei um risoto incrível para a ocasião. Uma pena o Juan não ter vindo, porém fica aqui minha intenção de ter retribuído à ele também juntamente com a receita para que talvez ele possa reproduzir naquele lugar ímpar.

Risoto de abóbora e camarão

Ingredientes: (4pessoas)

• 280gr de arroz carnaroli
• 30gr de cebola picadinha
• 20gr de alho poró
• 1,2l de caldo de camarão
• 12 unidades de camarões médios
• 250gr de abóboras em cubinhos
• 40gr de manteiga
• 1/2 copo de vinho branco seco
• 50gr de queijo parmesão ralado
• Azeite de oliva extravirgem
• Sal e pimenta do reino

Modo de preparo:

• Fazer o caldo de camarão. Numa panela adicionar um pouco de azeite e refogar as cabeças e as caudas dos camarões. Deixar dar uma tostada de adicionar os legumes fazendo o procedimento do caldo vegetal como explicado aqui.
• Esquentar o azeite em uma panela, fritar a cebola, acrescentar o alho poro e deixar murchar. Juntar a abóbora e deixar murchar.
• Adicionar o arroz e deixar refogar por alguns minutos mexendo sempre com uma colher de pau para não queimar.
• Regar com vinho branco e deixar evaporar.
• Adicionar aos poucos o caldo de camarão fervente, mexendo sempre. Deixar cozinhar por aproximadamente 15 minutos..
• Picar em cubinhos os camarões deixando 4 unidades inteiras. Passar os cubinhos numa frigideira com azeite e separar.
• Quando o arroz estiver al dente, acrescentar os camarões e temperar com sal e pimenta à gosto.
• Com o fogo desligado, adicionar a manteiga e o queijo parmesão e misturar bem fora do fogo numa bancada fazendo a chamada mantecatura.
• Deixar descansar por alguns minutos.
• Passar os camarões inteiros e colocar por cima na hora de servir.

Risoto de linguiça com banana

Por: Karolina Ribeiro

Categoria(s): Receitas de risotos

Estava totalmente sem inspiração para o prato principal então resolvi fazer algo que eu faço de melhor: risoto !!! Adoro banana em qualquer versão, por isso tratei logo de arrumar uma dupla para ela na receita. Que seja bem vinda a linguiça que completou esta maravilha !!!

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

280 gr de arroz carnaroli

200 gr de linguiça toscana

2 bananas nanica

1 cebola pequena

½ copo de cachaça

50 gr de manteiga

60 gr de queijo parmesão ralado

1 litro de caldo vegetal

50 ml de azeite extravirgem

Sal e pimenta do reino

Salsinha para decorar.

Para o caldo:

1 cebola grande

2 cenouras medias

1 talo de salsão

1,5 lt de água

Modo de preparo:

Antes de iniciar veja aqui as dicas para a preparação do risoto e caldo vegetal.

Tirar a carne da linguiça da pele e retirar as gorduras brancas grandes.

Em uma panela com azeite e metade da manteiga, refogar a cebola picada com a linguiça até que fique coradas. Reservar.

Refogar o arroz, deixando tostar por alguns minutos, mexendo com uma colher de pau.

Regar com a cachaça e deixar o álcool evaporar.

Colocar a linguiça, o sal e a pimenta do reino.

Regar com o caldo vegetal fervente aos poucos e deixar cozinhar por 10 minutos aproximadamente, mexendo sempre.

Adicionar as bananas picadas em rodelas e deixar cozinhando por mais 5 minutos aproximadamente.

Quando o arroz estiver al dente, apagar a chama, acrescentar o queijo parmesão e a manteiga restante, misturando bem e fazendo a mantecatura.

Salpicar salsinha picada por cima na hora de servir.

Risoto de figos, presunto de parma e brandy

Por: Karolina Ribeiro

Categoria(s): Receitas de risotos

Como prometido segue a próxima receita de risoto. Essa receita esta na parte de Gastronomia da Revista Integra Minas número 10, de outubro de 2009. Prato típico italiano, o risoto é um prato super prático para receber amigos, uma vez que ele é único, não precisando de acompanhamentos. Este risoto é o mais pedido e, também, o mais amado por todos.

Autor: Giuseppe Gerundino

Ingredientes:

(Para 4 pessoas)

280 gr de arroz de risoto (arbóreo)

1 unidade de cebola

4 figos maduros

4 fatias de presunto cru

80 gr de manteiga

1,2 lt de caldo vegetal

Queijo parmesão

Brandy ou Whisky

Azeite extravirgem de oliva

Pimenta do reino

Para o caldo:

1 cebola grande

2 cenouras medias

1 talo de salsão

1,5 lt de água

Modo de preparo:

Antes de iniciar veja aqui as dicas para a preparação do risoto e caldo vegetal.

Levar a cebola triturada em pequenos cubos ao fogo em uma panela com metade da manteiga e um fio de azeite.

Assim que a cebola ficar macia, adicionar o arroz e deixar tostar por alguns minutos. Sempre mexer para que todos os grãos recebam a gordura.

Regar com o brandy e deixar evaporar o álcool.

Adicionar o caldo vegetal fervente aos poucos, mexendo de vez em quando. Não deixe o caldo parar de ferver. Adicione o caldo com uma concha, uma por uma.

Após 8 minutos juntar os figos cortados em cubos. Temperar com sal e pimenta do reino a gosto e continuar mexendo.

Quando o risotto estiver ao dente (aproximadamente 15 minutos), apagar a chama e adicionar o queijo parmesão ralado, a manteiga e o presunto de parma em fatias finas.

Mexer bem fazendo a “mantecatura”. Este processo consiste em colocar a manteiga gelada juntamente com o queijo ralado na panela, de preferência com esta em cima de uma pedra e longe da chama, e mexer bem mais ou menos 1 minuto. A “mantecatura” garante a cremosidade ao risotto.

Deixar repousar por alguns minutos e servir.