Por muito tempo quis aprender a fazer um Tiramisu realmente gostoso e que não fosse “bolachudo”. A verdade é que eu não gosto de sobremesa que tem muita bolacha porque acho que fica muito pesada e enjoativa. Então, certa vez quando fui fazer um curso de pães na Accademia Gastronomica, pedi ao Giuseppe Gerundino para me ensinar uma receita de Tiramisu. Foi a tacada perfeita!  Sem mentiras nem exagero, mas foi o melhor Tiramisu que eu já comi até hoje. E além de tudo é uma das minhas sobremesas preferidas. A verdade é que eu nunca faço porque em Uberlândia não encontro Mascarpone para vender. Foi então que certo dia meu amigo Diogo Lage me sugeriu trocar por Cream Cheese Light que daria um efeito bom. O motivo de ser light é porque o sabor dele é mais leve. O resultado final me surpreendeu. Ficou muito bom e bem semelhante ao original. Porém, vale lembrar que com o Mascarpone fica um pouco mais gostoso. Então a dica para quem consegue comprar este queijo é não substituir.

Tiramisu do Giuseppe

Ingredientes:

• 100gr de gema de ovo
• 150gr de açúcar refinado
• 400gr de queijo mascarpone ou cream cheese light
• 500ml de creme de leite fresco
• 10gr de gelatina em folha
• 1/2 pacote de biscoito de maizena
• Café fraco
• Gotas de chocolate para decorar
• 200gr chocolate ao leite ralado

Modo de preparo:

• Bater as gemas com o açúcar até ficar espumante.
• Adicionar o queijo mascarpone ou cream cheese light, a gelatina derretida em um pouco de água e o creme de leite fresco.
• No fundo dos potinhos colocar um pouco de chocolate ralado.
• Adicionar uma camada de creme obtido.
• Molhar o biscoito de maizena no café frio e colocar por cima do creme.
• Repetir até completar o recipiente.
• Deixar descansar na geladeira por pelo menos três horas.
• Retirar o Tiramisu da geladeira , pulverizar cacau e decorar com gostas de chocolate antes de servir.

Depois de muito tempo sem postar nada resolvi colocar uma sobremesa bem fácil e prática. Estou sem cozinhar e por isso o blog está de férias forçadas. Mas aos poucos vou colocando as receitas até chegarmos ao ritmo normal.

Manjar de Côco

Ingredientes para o manjar:

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite
• 2 garrafinhas de leite de côco
• 3/4 xícara (chá) de amido de milho
• 1 pitada de sal

Ingredientes para a calda:

• 1 lata de ameixas em calda
• 1 copo de açúcar
• 1 ½ copo de água

Modo de preparo do manjar:

• Bater todos os ingredientes no liquidificador.
• Levar em fogo baixo para engrossar até ponto de mingau.
• Molhar uma forma de pudim com água como se estivesse untando, colocar o mingau e levar para gelar.

Modo de preparo da calda:

• Queimar o açúcar e juntar a água para ferver até fazer uma calda rala.
• Desenformar o manjar numa vasilha, despejar a calda e por último as ameixas para enfeitar.

Esta receita foi especialmente desenvolvida para todas as mães que desejam algum doce para agradar seus filhos. Sua cor rosa e seu sabor encanta as crianças, e adultos também. O segredo é bater na batedeira para que entre ar na mistura. Use a criatividade na apresentação e boa sorte!!!

Danoninho Caseiro

Ingredientes:

• 1 pote iogurte natural integral
• 2 latas de leite condensado
• 1 lata de creme leite com soro
• 1 pacote de suco “tang” de morango

Modo de preparo:

• Bater todos os ingredients na batedeira por 5 minutos .
• Levar à geladeira.

Queridos leitores, hoje posso dizer que estou muito feliz. O Re-comendo comemora hoje o seu primeiro aniversário.

Neste tempo de vida, exatamente 365 dias, publiquei várias receitas e dicas. Foram dias escrevendo, cozinhando, pesquisando o que havia de melhor neste mundo tão vasto de experiências gastronômicas. Fico feliz que um hobby tenha ganhado tamanha importância na minha vida. E esta importância acaba sendo realmente tão grande que se torna um filho. E filhos são eternos.

Foram dias de trabalho também para ter novidades neste dia 9 de agosto de 2010: um novo layout. Aliás, quero agradecer ao meu amigo Leonardo Ota que desenvolveu o novo layout para melhorar a leitura e as ferramentas para vocês. Agora já é possível imprimir as receitas!

Quero agradecer à todos vocês que acessam o blog, que testam as receitas e que deixam comentários. Ver a audiência aumentando a cada dia é um prazer indescritível. E isso tudo só poderia ser verdade porque é um trabalho em grupo: vocês e eu.

Quero também divulgar aqui neste post o ganhador do sorteio do avental bordado. Parabéns Lívia Oliveira!!! Que você faça várias receitas com seu presentinho novo e me convide para testar!!!

Para finalizar o post estava faltando o bolo de aniversário. Como já havia postado um bolo há pouco tempo resolvi colocar hoje uma receita de “Mousse de amendoim com calda de doce de leite, baba de moça e calda de cajú ao perfume de gengibre”. Escolham a calda de preferência ou façam as três. Invente, crie, mude sua rotina. Se delicie hoje e sempre.

Gostaria de pedir à todos vocês que assinam os Feeds do blog que refaçam a sua assinatura pois com a mudança tive que alterar o endereço e perdi os nomes.

Que venham então os votos de felicidades e a nossa velha e famosa cantiga de aniversário: “Parabéns pra você, nesta data querida, muitas felicidades, muito anos de vida.”

Mousse de amendoim

Ingredientes:

• 1 lata de creme de leite sem soro
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 3 folhas de gelatina incolor
• 1/4 xícara (chá) de água fria
• 150gr de amendoins torrados e moídos
• 2 claras em neve

Modo de preparo:

• Colocar para gelar a lata de crème de leite por aproximadamente 1 hora antes de usar.
• Picotar as folhas da gelatina na xícara com ¼ de água fria. Colocar 20 segundos no microondas para derreter.
• Bater as claras em neve.
• Adicionar o açúcar e continuar batendo.
• Desligar a batedeira e acrescentar o amendoim, a gelatina derretida e o creme de leite sem o soro.
• Mexer com um fuet até os ingredientes se misturarem.
• Colocar o mousse em taças individuais e levar à geladeira.

Baba de moça

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 copo (de requeijão) de água
• 2 gemas
• 1 vidro de leite de coco

Modo de preparo:

• Levar ao fogo o açúcar e a água até atingir o ponto de fio grosso – o ponto é quando você pegar um pouco da calda com um colher e deixar cair do alto. A calda cairá como se fosse um fio.
• Juntar o leite de coco e por fim as gemas.
• Mexer bem com um fuet sem parar até virar uma calda.
• Colocar para gelar.

Calda de doce de leite

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) bem cheias de doce de leite
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco

Modo de preparo:

• Colocar no fogo o doce de leite e o creme de leite até virar uma calda.(Eu esqueci a minha calda no fogo e ela começou a queimar. Na verdade o açúcar do doce começou a virar um caramelo. O gosto ficou bem interessante.)
• Colocar para gelar.

Calda de cajú com perfume de gengibre

Ingredientes:

• 150g de cajús
• 1 copo de água
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 1 pedaço de gengibre (tamanho de uma noz)

Modo de preparo:

• No liquidificador bater os cajus, o açúcar e a água. Coar.
• Levar ao fogo o suco de caju com o pedaço de gengibre e deixar reduzir à 1/3 aproximadamente, ou até virar uma calda.

Em final de Copa do Mundo não se fala mais nada além de jogo. Tem até polvo acertando resultados e periquito querendo ser vidente. Então nada mais normal do que participar deste mundo do futebol. Para entrar nesta jogada resolvi ir além de palpites e bolões, resolvi criar pratos típicos destes dois países que se enfrentam na final. Para a Espanha acho que o prato escolhido foi mais fácil, por se tratar de algo bem conhecido por nós brasileiros: a Paella. Agora quando chegou na hora de um prato típico holandês … hum … recorri a um blog muito legal, o “Entre Panelas”. O blog é feito pela Carla, que atualmente mora na Holanda. Ou seja, a receita é super original: Torta de Maçãs, ou “Appeltaart”. Divirtam-se e aproveitem para fazer o almoço de domingo antes da disputa final.

Paella ESPANHOLA

Ingredientes:

900gr de arroz

250ml de azeite extravirgem

4 cebolas médias cortadas em cubinhos

6 dentes de alho grandes

4 pimentas tipo bode

sal à gosto

2 sacos de paellero

1 pimentão vermelho e 1 verde sem casca e cortados em tiras (para enfeitar)

1 pimentão vermelho e 1 verde com casca e cortados em cubinhos

400gr de peito de frango cortado em cubinhos

400gr de anéis de lula

400gr de mariscos sem casca

400gr de ervilha congelada

1kg de camarão 2G com casca, limpos (para enfeitar)

1,2kg de camarão 2G sem casca, limpos

Modo de preparo:

Bater 4 dentes de alho com a pimenta e sal. Temperar os frutos do mar com esta mistura e reservá-los na geladeira individualmemente.

Em um tacho esfregar no fundo os 2 dentes de alho restantes.

Colocar o azeite para esquentar e refogar a cebola até começar a ficar morena.

Adicionar o peito de frango e deixar dourar.

Acrescentar as lulas, os mariscos e os camarões sem casca.

Adicionar os pimentões e o arroz, e mexer. Por último adicionar as ervilhas.

Jogar os saquinhos de paellero na mistura e mexer bem para espalhar.

Cobrir com água fervente.

Tampar com um papel alumínio e deixar secar quase toda água.

Dispor os camarões com casca e as tiras de pimentão como na foto e deixar dar o ponto do arroz.

Se necessário acrescentar mais água até o ponto ideal do arroz.

Torta de maçã HOLANDESA

Ingredientes:

Massa:

200gr farinha de trigo integral

100gr de farinha de trigo

5 colheres (chá) de fermento em pó

1 ovo grande

170gr de manteiga com sal

150gr de açúcar refinado

1 colher (chá) de sal

Recheio:

750gr de maçãs gala sem casca e picadas em cubinhos

50gr de açúcar refinado

60gr de uvas passas pretas

60gr de uvas passas brancas

3 colheres (chá) de canela em pó

suco de meio limão siciliano

Modo de preparo:

Deixar as passas de molho em água quente por 5 minutos e escorrer.

Misturar as maçãs picadas com o açúcar, as passas, a canela e o suco de limão.

Em um tigela bater o ovo com um fouet. Separar 1/3 do ovo para pincelar ao final.

Misturar 2/3 do ovo batido, a farinha, a manteiga em cubos, o açúcar e o sal até formar uma massa homogênea.

Espalhar 3/4 da massa no fundo e nas laterais de uma forma com aro removível untada com manteiga.

Colocar o recheio de maçãs sobre a massa.

Dividir o restante da massa em 8 pedaços iguais e enrolar como “cobrinhas”.

Dispor em cima do recheio como um “xadrez” pressionando os pedaços para achatá-los.

Levar à forno pré-aquecido em 175ºC por aproximadamente 1 hora ou até a torta assar.

Após esfriar retirar da forma.

Esta sobremesa eu comia muito quando morava em São Paulo, quando ia almoçar nas churrascarias argentinas. Como é de doce de leite, praticamente todas elas tem esta sobremesa. Depois que voltei para Uberlândia e não tive mais a vantagem de ter uma destas perto de mim fui obrigada a fazer em casa para matar a vontade. Quando vou finalizar a sobremesa eu gosto de passar o maçarico por cima para dar crocância e esquentar o doce de leite. Então, vocês que não tem este utensílio, eu recomendo comprar. O maçarico é sempre útil em casa. Para fazer crème brûlée, esquentar queijo brie (ou qualquer outro queijo), e outras tantas funções que ele tem em uma cozinha. Agora se você não tiver mesmo, paciência! Talvez seja bom colocar os crepes no forno para darem uma esquentadinha antes de jogar a calda.

Ingredientes:

- Sorvete de creme

- Doce de leite

- Açúcar de confeiteiro

Para a massa do crepe:

- 1 ovo

- 1 copo de farinha de trigo

- 1 colher de sopa de óleo

- 1 pitada de sal

- 1 pitada de açúcar

- 2 copos de leite

Para a calda de laranja:

- 2 copos de suco de laranja

- 3 colheres  (sopa) de açúcar

- ½  xícara (café) de licor de laranja

- raspas da casca de 2 laranjas

Modo de preparo:

Crepe:

Bater todos os ingredientes do crepe no liquidificador.

Fazer os crepes um a um.

* Eu gosto de usar a crepeira porque acho mais fácil, como na foto abaixo.

Calda de laranja:

Colocar o suco de laranja com o açúcar para reduzir pela metade.

Flambar com o licor.

Desligar o fogo e adicionar as raspas.

Montagem:

Enrolar cada crepe com doce de leite dentro.

Dispor sobre o prato.

Jogar um pouco da calda e por cima açúcar de confeiteiro.

Com um maçarico queimar o Açúcar para que fique crocante e esquente o doce de leite.

Servir com sorvete de creme.

Esta semana fiz uma sobremesa muito fácil, uma daquelas que até quem não cozinha nada consegue fazer. Isto não significa que seja ruim, muito pelo contrário, é muito boa. Pode ser feita na versão morango ou uva. O importante é não cortar as frutas, para não criar água. Vocês se lembram daqueles bombons que vem um morango ou uva envoltos no brigadeiro branco e cobertos com chocolate? Aqueles que você morde e é puxento? Aqueles que são vendidos na rua? Então, esta sobremesa é uma adaptação dos bombons em uma escala maior.

Ingredientes:

2 latas de leite condensado

2 colheres (sopa) de manteiga

1 barra de chocolate meio amargo (170gr)

½ barra de chocolate ao leite (170gr)

1 lata de creme de leite com soro

Morangos sem folhas ou uvas sem caroço

Modo de preparo:

Colocar o leite condensado e a manteiga no fogo baixo mexendo até o ponto de brigadeiro mole.

Derreter as barras de chocolate em banho-maria e misturar o creme de leite.

** Se preferir, o chocolate pode ser derretido no microondas, mas cuidado para não queimar. Uma dica boa é colocar ele em pedaços em uma vasilha por 20 segundos, retirar e mexer. Colocar mais 40 segundos. Se ainda não estiver derretido, colocar para derreter novamente de 5 em 5 segundos.

Montagem:

Dispor as frutas em uma vasilha ou individualmente.

** Não cortar as frutas para não criar água.

Jogar o brigadeiro por cima e logo em seguida a calda de chocolate.

Colocar para gelar.

Strawberry

Pessoal, após vários dias ausente voltei à minha jornada. Estava viajando para a região da Sicilia, na Itália. Um local maravilhoso e bem calmo. Estas receitas de hoje foram algumas inspirações que tive com os ingredientes locais e resolvi dar um ar nacional à eles, criando assim o nosso brasileiríssimo brigadeiro.

A Sicilia é uma região que me marcou, em relação à comida, com os seguintes itens:

-       Frutos do mar em primeiro lugar, já que é uma ilha. São algumas espécies únicas.

-       Ricota fresca, que não é aquela nossa que esfarela. Esta ricota é muito suave de gosto e ainda tem uma consistência que parece um cream chease.

-       Tomates da região de Pachino, que são aqueles vermelhinhos e tão perfeitos que parecem de desenho animado.

-       Pistaches, muitos pistaches, da região do Bronte – acho que esta região deve viver disto !!!

-       Amêndoas, e muitas amêndoas. Lá você compra pasta de amêndoas com uma facilidade imensa. Estes produtos são vendidos em lojinhas que vendem produtos regionais, e tem duas em cada quarteirão.

-       E é lógico, o mais famoso alimento que traz consigo o nome da ilha: o limão siciliano, que dispensa comentários.

Então juntei 3 destes itens, o pistache, a amêndoa e o limão para fazer os tão famosos brigadeiros.

Brigadeiro de pistache ou amêndoa

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de manteiga

150 gr de chocolate branco ralado

1 colher (sopa) pistaches/ou amêndoas sem sal triturados como farinha

pistaches/ ou amêndoas sem sal triturados grosseiramente para confeitar

Modo de preparo:

Colocar todos os ingredientes em uma panela, de preferência antiaderente, e levar ao fogo baixo, mexendo sempre.

Apagar o fogo quando desgrudar do fundo da panela e colocar em uma vasilha untada com manteiga.

Após esfriar, moldar os brigadeiros e passar em pistaches/ ou amêndoas triturados grosseiramente. Se quiser, pode ser colocado em copinhos para serem comidos de colher.

Brigadeiro de limão siciliano

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de manteiga

150 gr de chocolate branco ralado

1 colher (sopa) raspas da parte verde do limão siciliano

chocolate branco ralado para confeitar

Modo de preparo:

Colocar todos os ingredientes em uma panela, de preferência antiaderente, e levar ao fogo baixo, mexendo sempre.

Apagar o fogo quando desgrudar do fundo da panela e colocar em uma vasilha untada com manteiga.

Após esfriar, moldar os brigadeiros e passar no chocolate branco ralado. Se quiser, pode ser colocado em copinhos para serem comidos de colher.

** Para fazer o brigadeiro tradicional, retire o chocolate branco da receita e coloque 1 colher (sopa) de chocolate em pó no lugar das castanhas ou das raspas de limão.

O frio está começando e aqui está uma boa receita para esquentar as suas noites de outono e inverno. Esta receita se conserva na geladeira por mais de uma semana. Tem ainda a versatilidade no seu uso, afinal está chegando a tão esperada Festa Junina, e a Canjicada é um prato bem típico desta comemoração.

Ingredientes:

500 gr de milho de canjica branco

2 l de leite de vaca

1 pitada de sal

3 unidades de canela em pau

250 gr de amendoim torrado e triturado grosseiramente

½ lata de leite condensado

Açúcar cristal à gosto

Modo de preparo:

Deixar o milho de molho durante 2 horas em água fria.

Cozinhar o milho com 2 litros de água na panela de pressão por 40 minutos ou até ficar macio.

Juntar o restante dos ingredientes em uma panela e deixar engrossar.

Acrescentar o amendoim por último.

Para fechar com chave de ouro meu jantar uma receita que mistura a receita do suflê do Claude Troisgros e do suflê da Carla Pernambuco. Aliás o Claude fez a receita no programa Que Marravilha, transmitido pelo canal GNT toda quinta-feira às 22:00 horas. Sobremesa quente, deliciosa e tipicamente brasileira! Depois desta parte … cama amigos !!! Que bom que deu tudo certo. Aceitam um cafézinho ?!?

Ingredientes:

Goiabada:

200 ml água

300 gr de goiabada cascão em pedaços

Caramelo:

250 gr de açúcar
 refinado

1/2 xícara (café) de água

Suflê:

6 claras

1 pitada de sal

30 gr de açúcar 
refinado

Calda de requeijão:

1 copo de  requeijão cremoso

1 copo de leite

Modo de preparo:

Derreter a goiabada na água e ferver bem.

Colocar o açúcar e a água em uma panela e aqueça até que vire um caramelo marrom claro.

Juntar o caramelo à goiabada derretida e ferver bem.

Bater as claras em neve com uma pitada de sal.

Acrescentar o açúcar.

Colocar o caramelo de goiabada quente dentro das claras batidas com a batedeira na velocidade máxima.

Untar os potinhos com manteiga e polvilhar com açúcar.

Assar por 15 minutos em forno a 180º ou até subir e dourar o suflê.

Servir imediatamente com a calda de requeijão cremoso.