Voltei um post antigo porque ajustei a receita à perfeição completa. A melhor receita de lasanha EVER. Na minha opinião a lasanha com berinjela fica melhor do que a lasanha com massa e mais light. Tem algumas pessoas que concordam comigo! Para virar bolonhesa é só acrescentar carne moída ao molho de tomate e seguir o resto da receita da mesma forma.

Lasanha de Berinjela ou Lasanha Tradicional

Ingredientes para a montagem:

• 3 berinjelas medias ou 9 unidades de massa para lasanha
• 500gr de mussarela fatiada
• 100gr de queijo parmesão ralado
• 1 dente de alho amassado e azeite para dourar as berinjelas

Ingredientes para o molho bechamél:

• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 litro de leite
• Sal e noz moscada ralada à gosto

Ingredientes para o molho de tomate:

• 1kg de tomate bem maduro
• 2 latas de tomates pelados
• 1 cebola média pequena cortada em pequenos cubos
• 1 cenoura pequena cortada em pequenos cubos
• 1 dedo de alho poró cortado em pequenos cubos
• 1 dente de alho amassado
• 4 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimento à gosto
• Ervas amarradas com um barbante – tomilho, manjericão, alecrim, louro, salsinha e cebolinha

Modo de preparo do molho bechamél:

• Tostar a manteiga com a farinha de trigo até começar a ficar “amarronzada”.
• Juntar o leite e mexer bem com um “fuê” para não empelotar até engrossar tipo mingau.
• Temperar com o sal e noz moscada.

Modo de preparo das berinjelas ou massa:

• Cortar a berinjela no sentido vertical, em fatias bem finas.
• Passar sal nas fatias e dispor as mesmas como se fosse uma fogueira (conforme foto).
• Colocar o máximo de peso que conseguir em cima das berinjelas durante 6 horas para que elas desidratem.
• Passar as berinjelas na fio de azeite com alho para dourar.

OU

• Colocar água para ferver e adicionar as massas para cozinhar.

Modo de preparo das berinjelas ou massa:

• Num refratário montar a lasanha na seguinte ordem: molho de tomate/ berinjela ou massa/ queijo mussarela/ queijo parmesão/ molho béchamel/ berinjela ou massa/ queijo mussarela/ queijo parmesão/ molho de tomate/ berinjela ou massa/ queijo mussarela/ queijo parmesão/ molho de tomate misturado com molho béchamel/ queijo parmesão.
• Levar para assar até a lasanha começar a ferver .

Uma versão vegetariana e deliciosa da tradicional lasanha! Com certeza é mais pesada do que a receita original, porém perfeita para os dias frios. Junte este maravilhoso prato com uma boa taça de vinho de deixa seus sentidos se cercarem de prazer.

Lasanha de gorgonzola, pera e nozes

Ingredientes:

• 250 gramas de massa para lasanha
• 200 gramas de queijo parmesão ralado

Ingredientes para o molho bechamel:

• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 litro de leite
• 1 colher (café) de sal
• Noz moscada à gosto

Ingredientes para as peras caramelizadas:

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de açúcar refinado
• 2 peras descascadas e cortadas em cubinhos
• 3 colheres (sopa) de uvas passas brancas
• 1/2 xícara (chá) de conhaque

Ingredientes para a pasta de ricota:

• 150 gramas de ricota
• 80 gramas de nozes picadas
• 50 gramas de queijo gorgonzola
• 1/2 garrafa de creme de leite fresco

Modo de preparo do molho bechamel:

• Fritar a farinha de trigo na manteiga.
• Adicionar o leite e mexer com o fuê em fogo baixo para não empelotar.
• Temperar com a noz moscada e o sal.
• Reservar.

Modo de preparo das peras caramelizadas:

• Esquentar a manteiga e adicionar o açúcar para escurecer.
• Colocar as peras e as passas.
• Acrescentar o conhaque e flambar.
• Reservar

Modo de preparo da pasta de ricota:

• Misturar todos os ingredientes e mexer até formar uma pasta homogênea.
• Reservar.

Finalização:

• Num vasilha refratária montar a lasanha na seguinte ordem: molho bechamel – massa – pasta de ricota – molho bechamel – queijo parmesão – massa – peras – molho bechamel – queijo parmesão – massa – molho bechamel – queijo parmesão
• Levar ao forno para assar.

Hoje resolvi ser boazinha com as pessoas que não sabem cozinhar muito bem mas querem se aventurar na cozinha.  Uma receita fácil e bem interessante. O suflê da foto está em um pirex grande mas fica mais bonitinho colocar naqueles potinhos brancos individuais para suflê. Fica um charme! Estava até pensando em servir como finger food quando receber convidados. Fica super legal e é uma idéias a mais para acrescentar aos famosos escondidinhos e canapés.

Ingredientes:

120gr de queijo meia cura ralado (ou outro queijo forte à sua escolha)

100gr de queijo parmesão ralado

2 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de farinha de trigo

2 copos de leite

4 ovos

Sal e pimenta do reino à gusto

Modo de preparo:

Dourar a farinha na manteiga e ir adicionando o leite até o final.

Deixar fora do fogo por um tempo até amornar e adicionar as gemas.

Mexer bem e voltar ao fogo por uns minutos.

Deixar amornar a mistura e adicionar os queijos já ralados.

Acertar o sal e pimenta do reino. (A massa fica meio durinha e bem grudenta).

Adicionar as claras batidas em neve. Despejar em um pirex untado, ou em forminhas individuais, e salpicar queijo ralado por cima se desejar.

Assar em forno quente.

Esta semana apos várias conversas sobre ser vegetariano ou não, resolvi fazer uma receita vegetariana de um livro maravilhoso que eu comprei há um mês atrás. O nome do livro é “Cozinha Natural Gourmet” da Chef Tatiana Cardoso, do restaurante “Moinho de Pedra”. Nunca tinha ouvido falar deste restaurante, mas li na capa que foi eleito pela Veja SP o melhor restaurante natural em 2009. E posso falar, o prêmio condiz com as receitas, que são magníficas. Não sou e nem pretendo virar vegetariana, mas essas receitas não são aquelas comidas sem sabor, na verdade só não tem carne na composição. Para ser sincera, acho que realmente a carne não faz bem ao nosso organismo não. Há um tempo atrás passei uma semana em uma pousada na Serra da Mantiqueira, se chama “A Rosa e o Rei”, e a comida é ovolactovegetariana (que para quem não sabe, como eu não sabia, é composta de vegetais, frutas, cereais, ovo e leite). Vocês acreditam que eu emagreci 1 quilo e meio sem fazer dieta?!? Ou seja, sem comer carne. E não senti falta hora nenhuma, porque a comida era tipo essas do livro: perfeitas!!!

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

2 colheres (sopa) de cebolinha picada

1 xícara (chá) de palmito picado

1 xícara (chá) de banana-nanica madura picada

½ colher (chá) de sal marinho

1 ½ xícara (chá) de pimenta-malagueta picada

1 ½ xícara (chá) de molho de tomate

2 ½ xícara (chá) de farinha de milho

1 colher (sopa) de folhas de salsinha picadas

6 pimentas biquinho

azeite de oliva extravirgem para untar

Modo de preparo:

Numa panela, colocar o azeite, a cebolinha e o palmito e saltear por 3 minutos.

Juntar a banana e o sal e saltear por mais 3 minutos.

Adicionar o molho de tomate e a pimenta-malagueta e cozinhar por 2 minutos.

Acrescentar a farinha de milho, misturar e cozinhar por mais 1 minuto.

Desligar o fogo e juntar a salsinha.

Untar com azeite as 6 forminhas de 3 cm de altura e 5 cm de diâmetro.

Distribuir o cuscuz, apertando bem.

Desenformar sobre o prato de servir, colocar uma pimenta-biquinho por cima.

A pedido de todos os meus amigos, seguidores e fãs, segue a receita do primeiro risoto. Falo primeiro porque com certeza depois deste vem outros, já que risoto é a minha especialidade. Na edição de outubro da revista Integra, haverá uma outra receita, que postarei para vocês quando for lançada. A partir da execução do primeiro risoto, todos eles possuem a mesma linha, o que “convida” de uma certa forma a criação individual do “cozinheiro”. Como hoje é sexta feira, aproveitem para fazer a receita no final de semana e depois postem os comentários. Boa sorte e bom final de semana a todos.

Autor: Giuseppe Gerundino

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

280 gr. de arroz carnaroli

1 talo de alho poro

½ copo de vinho branco seco

2 pêras

50 gr. de manteiga

60 gr. de queijo parmesão ralado

160 gr. de queijo gorgonzola

1 litro de caldo vegetal

50 ml. De azeite extravirgem

4 unidades de nozes

sal e pimenta do reino

Para o caldo:

1 cebola grande

2 cenouras medias

1 talo de salsão

1,5 lt de água

Modo de preparo:

Antes de iniciar veja aqui as dicas para a preparação do risoto e caldo vegetal.

Em uma panela com azeite e metade da manteiga, refogar o alho poro até que fique transparente.

Juntar o arroz, deixando tostar por alguns minutos, mexendo com uma colher de pau.

Regar com o vinho e deixar o álcool evaporar.

Colocar as peras cortadas em cubinhos, o sal e a pimenta do reino.

Regar com o caldo vegetal fervente aos poucos e deixar cozinhar por 15 minutos aproximadamente, mexendo sempre.

Quando o arroz estiver al dente, apagar a chama, acrescentar  queijo gorgonzola picado e a manteiga restante, misturando bem e fazendo a mantecatura.

Deixar descansar por dois minutos, adicionar as nozes despedaçadas e servir.

Confesso que me disseram que a foto estava feia, mas quero garantir a todos vocês que este raviole é o sucesso dos sucessos. A massa pode ser usada para qualquer outro recheio que vocês queiram. Só um aviso: CUIDADO, ESTE RAVIOLE VICIA !!! No molho tem sálvia e papoula. A sálvia é chamada por alguns como o alucinógeno natural mais potente já descoberto, só perdendo para o LSD, o qual não é encontrado na natureza (é um semi-sintético). A papoula, que produz o ópio, uma substância entorpecente que causa dependência química em seus usuários. Tranquilizem-se, era apenas uma brincadeira, as quantidades que usaremos na receita não provocarão nenhum efeito sobre vocês.

Ingredientes:

Massa:
½ kilo de farinha de trigo
4 ovos pequenos
2 colheres de sopa de manteiga
200 ml de leite
6 colheres de óleo
1 colher de sopa de manteiga
Recheio:
½ abóbora (cabotiá)
1 xícara de licor amaretto
cebola
alho
pimenta
sal
Molho:
6 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de café de azeite
30 gr de pinole
1 colher de sopa de semente de papoula
1 xícara de café de licor amaretto
um punhado de sálvia
Modo de preparo:
Massa:
Misturar todos os ingredientes e deixar os ovos por último. Acrescentar  os ovos até dar o ponto.
Sovar a massa por aproximadamente 15 minutos até que fique homogênia e elástica e apareçam “bolinhas” em sua superfície.
Fazer uma “bola” com a massa, envolver em um plástico filme transparente e deixar descansar na geladeira por 1 hora..
* E importante que a massa repouse para facilitar o trabalho, pois assim perde um pouco da elasticidade e não se encolhe  cada vez que for esticada.
Após o descanso abrir a massa como aproximadamente 2 mm.
Colocar o recheio com uma colher, fechar os ravioles individuais e cortar com uma carretilha o tamanho desejado.
* Não cortar muito rente ao recheio para não abrir.
Recheio:
* A quantidade da massa em peso é o dobro do peso do recheio.
Refogar a abobora (cabotiá) com óleo, cebola, alho e pimenta a gosto.
Deixar cozinhar até secar bastante e amolecer.
Assim que estiver no ponto amassar como se fosse um purê e acrescentar 1 xícara de licor de amaretto. Colocar sal e pimenta do reino a gosto.
Finalização:
Colar a mateiga com o azeite numa panela para esquentar.
Colocar os pinoles e as folhas de sálvia para tostar.
Acrescentar os ravioles e a semente de papoula.
Jogar o licor amaretto e flambar.
Finalizar com queijo parmesão ralado por cima a gosto.

Começando a escrever o blog e com ele os problemas. Como tirar as fotos, ou melhor, como mexer na máquina fotográfica ?!? Confesso que adoro sair nas fotos, mas não gosto nada de tirá-las. Imaginem a cena, eu montando o prato, minha amiga Cecilia Ribeiro ficalizando o melhor ângulo, e meu namorado Alexandre Aguirre segurando um papel sulfite por causa de reflexo !!! Hahahaha … inédita a cena. No final nem achei que a foto ficou boa, e as posteriores sem folhinha e sem frufru ficaram bem melhores. Nada como a experiência. O que importa é 0 macarrão estava tão maravilho que até esquecemos os perrengues.

Autor: Giuseppe Gerundino

Ingredientes:

- 600 gr de massa tipo tagliarine

- 150 gr de folhas de manjericão (limpas e secas)

- 40 gr de pinolis

- 60 gr de queijo parmesão ralado

- 60 gr de queijo pecorino ralado

-  1 dente de alho

- 250 ml de azeite extravirgem de oliva

- sal

Modo de preparo:

Triturar no liquidificador o alho, os pinolis e o azeite extravirgem. Juntar as folhas de manjericão, e ao final, os queijos ralados. Ajustar o sal e deixar descansar na geladeira coberto com uma camada de azeite para não escurecer.

* A dica é deixar o copo do liquidificador no freezer antes de colocar os ingredientes para evitar que o molho escureça.

Cozinhar a massa em bastante água fervente e  salgada atá que fique al dente.

Escorrer a massa, misturar ao molho pesto, e se necessário juntar um pouco da água do cozimento para dar cremosidade.