Surpreendente, essa é a palavra que eu usaria para qualificar o restaurante Kaá. Logo que cheguei na Avenida Juscelino, endereço do restaurante, dei de cara com uma porta que nunca revelaria o que esconde atrás. Sou arquiteta de formação, e isso me ajuda a qualificar os lugares também pela beleza e funcionalidade. Confesso que o restaurante é maravilhoso. Com projeto de Arthur de Mattos Casas, o restaurante fica num espaço estreito e profundo, com uma parede verde na lateral que possui mais de 7 mil plantas da Mata Atlântica, daí o nome Kaá, que em tupi significa “mata”. Mobiliário contemporâneo com um teto retrátil para os dias quentes, traz os clientes a um universo totalmente paralelo ao caos de São Paulo.
O cardápio é a união de dois chefs maravilhosos: Paulo de Barros, do Due Cuochi, e Pascal Valero. Originário de Carcassone, cidade medieval na França, Pascal Valero tem um currículo bastante interessante. Com diversos prêmios acumulados durante sua carreira, trabalhou no Taillevent, em Paris, e no Le Louis XV, em Mônaco, restaurante do Alain Ducasse.
Carcassone, na França.
Canapés de steak tartare.
Polenta com shitake e zabaione de gorgonzola gratinado.
Tortelli de queijo brie e compota de figo na manteiga de sálvia.
Codornas recheadas e assadas, coulis de maçã com açafrão e morcilha.
Couscous.
Raviole de foie gras e champignons com molho Paris e azeite trufado.
Mil folhas com zabaione de marsala e doce de leite.
Fondant de chocolate ao leite com coulis de coco e banana.
Petit gateau com sorvete de castanha do Pará.
Segue abaixo as fotos do chef Pascal e do maitre Geraldinh, respectivamente. Ambos, simpatissíssimos !!! Parabéns a todos eles que fazem o Kaá um restaurante maravilhoso. Não deixem de conferir este lugar incrível.
