1- Nunca lavar o arroz, pois ele perde o amido, o que é extremamente importante para um bom risotto.
2- A panela ideal é a de cobre revestida de inox por dentro, pois o calor se distribui de maneira uniforme. Pode também ser utilizada uma panela de aço, com fundo triplo, sempre com a sua largura maior de que a altura.
3- Para misturar o arroz na panela, usar sempre uma colher de pau, mexendo do centro para fora. Quanto mais mexer, mais amido solta o arroz, e mais cremosa ficará a receita.
4- Regar o arroz SEMPRE com o caldo fervente, para que o processo de cozimento dos grãos não seja interrompido.
Caldo de vegetais
Ingredientes:
Para o caldo:
1 cebola grande
2 cenouras médias
1 talo de salsão
1,5 lt de água
Modo de preparo:
Colocar a água para ferver juntamente com o cebola, as cenouras e o salsão, todos apenas cortados ao meio, durante 20 minutos.
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