Como prometido segue a próxima receita de risoto. Essa receita esta na parte de Gastronomia da Revista Integra Minas número 10, de outubro de 2009. Prato típico italiano, o risoto é um prato super prático para receber amigos, uma vez que ele é único, não precisando de acompanhamentos. Este risoto é o mais pedido e, também, o mais amado por todos.
Autor: Giuseppe Gerundino
Ingredientes:
(Para 4 pessoas)
280 gr de arroz de risoto (arbóreo)
1 unidade de cebola
4 figos maduros
4 fatias de presunto cru
80 gr de manteiga
1,2 lt de caldo vegetal
Queijo parmesão
Brandy ou Whisky
Azeite extravirgem de oliva
Pimenta do reino
Para o caldo:
1 cebola grande
2 cenouras medias
1 talo de salsão
1,5 lt de água
Modo de preparo:
Antes de iniciar veja aqui as dicas para a preparação do risoto e caldo vegetal.
Levar a cebola triturada em pequenos cubos ao fogo em uma panela com metade da manteiga e um fio de azeite.
Assim que a cebola ficar macia, adicionar o arroz e deixar tostar por alguns minutos. Sempre mexer para que todos os grãos recebam a gordura.
Regar com o brandy e deixar evaporar o álcool.
Adicionar o caldo vegetal fervente aos poucos, mexendo de vez em quando. Não deixe o caldo parar de ferver. Adicione o caldo com uma concha, uma por uma.
Após 8 minutos juntar os figos cortados em cubos. Temperar com sal e pimenta do reino a gosto e continuar mexendo.
Quando o risotto estiver ao dente (aproximadamente 15 minutos), apagar a chama e adicionar o queijo parmesão ralado, a manteiga e o presunto de parma em fatias finas.
Mexer bem fazendo a “mantecatura”. Este processo consiste em colocar a manteiga gelada juntamente com o queijo ralado na panela, de preferência com esta em cima de uma pedra e longe da chama, e mexer bem mais ou menos 1 minuto. A “mantecatura” garante a cremosidade ao risotto.
Deixar repousar por alguns minutos e servir.
Karolina, Bom dia! Quero uma dica, se possível! Comemos um risoto de figo com filet ao porto, e o risoto estava perfeito. Tive algumas dúvidas:
1) qual o queijo estava incorporado ao risto: brie ou roquefort?
2) o figo deve ser colocado durante o cozimento ou só no final?
obrigada,
Lilian
Bom dia Lilian!
Vamos esclarecer primeiro o que eu sei. O figo deve ser colocado DURANTE o cozimento, assim ele dá o gosto no risotto mas não desmancha por total. Se você colocar no final o risotto não vai pegar o gosto do figo.
Agora quanto ao risotto que você comeu … onde foi? O roquefort é como o gorgonzola, parece que está mofado, e tem um gosto bem forte e peculiar. O brie é mais leve, mas ainda sim tem um gosto próprio. Não tem como eu te dizer qual era. Mas se você me disser onde foi às vezes podemos descobrir!!!
Karolina,
comi o risoto de figo no Restaurante Carlota, em São Paulo.
Obrigada pela atenção.
Lilian
Lilian, achei o risotto na internet. Segue a receita !!! Haaaaa … o queijo é o roquefort.
Filé-mignon com molho de vinho do Porto e risoto de figos e Roquefort
720 g de coração de filé-mignon
sal a gosto
azeite de oliva
Ingredientes – molho de vinho do Porto
2 xícaras de vinho do Porto
2 colheres de sopa de cebola roxa picada
1/2 xícara de caldo de pato ou molho demi-glace
2 colheres de sopa de extrato de tomate
2 colheres de chá de manteiga gelada
sal
pimenta-branca moída
aceto balsâmico
cerca de 1 + 1/2 colher de açúcar
Ingredientes – risoto de figos
12 colheres grandes de risoto pré-cozido
queijo parmesão
8 unidades de figos frescos cortados em 6 gomos cada
manteiga gelada
sal a gosto
caldo de frango caseiro (receita adicional)
Molho
Colocar a cebola, o vinho e o aceto em uma panela e reduzir a 2/3. Juntar o caldo de pato ou o molho demi-glace e o extrato de tomate, deixar ferver e reduzir até começar a ficar cremoso. Acrescentar o açúcar para tirar a acidez. Temperar com sal e pimenta. Juntar a manteiga gelada, mexendo sempre, até que ela dissolva, não deixando o molho ferver. Retirar do fogo e reservar.
Risoto
Juntar o arroz e o caldo em uma frigideira. Acrescentar o queijo parmesão e o sal. Finalizar com a manteiga. Puxar os figos em um pouco de manteiga e juntá-los ao risoto. Vão 8 fatias de figo por porção.
Finalização
Torrar levemente nozes picadas em uma frigideira seca. Servir o risoto com o filé. Colocar o molho sobre o filé e polvilhar sobre ele um pouco de nozes.
Vou fazer e depois te conto se deu certo! Muito obrigada pela atenção! um abraço,Lilian
Karolina,
fiz o risoto, seguindo suas dicas! Ficou muito bom e recebi muitos elogios! mais uma vez, obrigada!
Lilian