Para quebrar o galho quando você está com muita preguiça de cozinhar, aqui vai uma solução simples e prática para os seus problemas: “spaghetti alla carbonara”. Os ingredientes principais, a pancetta e o queijo pecorino, podem ser guardados no congelador e utilizados nestes momentos de sufoco.
Prato de origem italiana, como a maioria das receitas de molhos para massas, o “spaghetti alla carbonara” assim como todas as outras receitas tem sua origem pautada em lendas. Uns dizem que o nome teve origem por ser usado como refeição aos trabalhadores de carvão, daà o nome “carbonara”, que vem de carbone (carvão em italiano). Outros dizem que o nome se deu porque foi feito a primeira vez em uma grelha de carvão. Há ainda os que falam que o nome “carbonara” se deu porque foi feito inicialmente com tinta de lula, o que remetia a cor do carvão. O que importa é que a receita original é muito boa e fácil.
As pessoas me perguntam muito sobre a utilização da pancetta, que não é muito comum no Brasil. Tanto o bacon como a pancetta são feitos de carne de porco, a diferença entre eles é a forma como são preparados. Para fazer o bacon, os lados da barriga de porco são salgados e, em seguida é defumado. Para a pancetta é feito um tempero de sal e pimenta apenas de um lado da barriga do porco, e em seguida ela é enrolada, mas não é defumada. Se for utilizar o bacon, meu conselho é dar uma fervida no mesmo para retirar o gosto de defumado.
Antes que me perguntem o que eu coloquei em cima do macarrão da foto vou logo explicando: assei no forno um pedaço da pancetta para decorar. Fica o máximo e chique !!! Para o macarrão ficar enrolado certinho, utilize um garfo daqueles grandes com dois dentes para servir, e com um bom tanto de massa coloque em uma concha para enrolar. Retire devagar e centralize no prato. Pronto para servir!!!
Ingredientes:
- 400 gr de spaghetti
- 150 gr de pancetta (se não achar pode substituir por bacon)
- 2 ovos
- 2 gemas
- 1/2 copo de leite
- 100 gr de queijo pecorino ralado (se não achar pode substituir por parmesão)
- 1 dente de alho
- 250 ml de azeite extra virgem
- sal
- pimenta do reino
Modo de preparo:
- Cortar a pancetta em tiras pequenas, ou no caso do bacon, em pedaços menores.
- Esquentar uma panela com o azeite e o alho amassado e adicionar a pancetta (ou bacon). Após 1 minuto, retirar o alho.
- Bater os ovos, as gemas, o sal, o leite e o queijo numa vasilha a parte.
- Ferver a água do spaghetti e colocá-lo para cozinhar até ficar ao dente.
- Escorrer o spaghetti e voltá-lo para a panela com um mÃnimo da água de cozimento (aproximadamente 1/2 xÃcara de chá da água).
- Adicionar na panela junto com o spaghetti o molho preparado. Abaixar o fogo e mexer por alguns segundos até os ovos cozinharem e o molho fixar na massa.
- Servir com queijo ralado em cima e bastante pimenta do reino.
