Esfirra de carne do restaurante Arábia
Gosto muito de esfirras e acho muito prático tê-las congeladas para servir em momentos de necessidade. Mas eu gosto daquele sabor árabe de especiarias e nunca acho esfirras assim para comprar. Então resolvi fazê-las.
Busquei receitas em dois livros e acabei optando pela receita do livro Libano – Impressões e culinária por uma Libano-Brasileira que foi escrito pela dona do restaurante Arábia em São Paulo. Lógico que a esfirra não ficou igual, porque sempre acho que eles escondem uns segredinhos! Aqui no blog eu não escondo nada viu pessoal, aqui é tudo real. Receitas 100% testadas e aprovadas.
Receita adaptada do livro Líbano - Impressões e culinária por uma Líbano-Brasileira da autora Leila Mohamed Kuczynski
Ingredientes
- 1 kg de farinha de trigo (eu usei 900gr aproximadamente)
- 60 g de fermento biológico (2 tabletes)
- ½ colher (sopa) de sal
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- ½ litro de água
- 2 colheres (sopa) de óleo
- ½ kg de carne moída (eu usei Patinho)
- 2 tomates vermelhos sem sementes picados em quadradinhos
- ½ cebola média picada
- ½ xícara (chá) de salsa picada
- 2 colheres (chá) de tempero sírio
- ½ colher (chá) de pimenta do reino moída
- ½ de xícara (chá) de suco de limão
- Sal à gosto
Modo de preparo
- Misture os ingredientes do recheio e deixe dentro de uma peneira para que a carne vá cozinhado e escorrendo a água excedente enquanto faz a massa.
- Dilua o fermento na água e acrescente o sal, o açúcar e o óleo. Junte a farinha, aos poucos, até dar o ponto, e misture continuamente com as mãos, batendo a massa vigorosamente até ficar homogênea. O ponto é quando a massa não gruda mais nas mãos. Faça um monte de bolinhas do tamanho de uma noz e deixe descansarem por 5 minutos cobertas com um pano de prato umedecido.
- Comece pegando a primeira bolinha que fez. Abra os pedaços de massa com um rolo numa superfície com um pouco de farinha ou com as mãos em cima de um pires de chá. Corte os discos com uma xícara, ou cortador, com o diâmetro de aproximadamente 10cm. A espessura da massa é à gosto, porém minha opinião é que seja a mais fina para que não rasgue e não fique pesada.
- Colocar uma colher (de sopa) rasa com o recheio em cada disco e fechar em forma de triângulo. Divida em três pontas imaginárias o disco. Junte duas pontas primeiramente e por fim junte a terceira. Ficará no formato de esfirra. Existe um truque que aprendi para não abrir as esfirras quando assadas. Para fechá-las deixe um borrifador com água ao lado e borrife nas pontas para que grudem bem. Aperte bem firme a junção com os dedos para não que as esfirras não abram.
- Unte uma assadeira com óleo e disponha as esfirras com um espaço entre elas para não grudarem.
- Leve ao forno pré-aquecido à 180ºC, até corar. O tempo para assar é de aproximadamente 20min. Não deixe que fiquem muito morenas pois senão ficarão muito secas. Ao retirá-las do forno pincelar com óleo uma a uma para dar brilho e deixar mais úmida.
Observações
O tempero sírio é encontrado em casa especializadas como Empório Monte Líbano e Azeitona Verde em Uberlândia.