Esses palitinhos me lembram minha infância na casa da minha Vó Maria. Um monte de primos reunidos nas férias o dia inteiro por conta do nada. Hoje fico pensando como ela teve paciência conosco. Acho que se fosse eu já teria ficado louca. O apartamento era pequeno para tanta bagunça. Que fase boa! Quantas lembranças! Quantas comidas boas! Esses palitinhos são crocantes como bolachas e podem ficar guardados por muito tempo. Um excelente petit four para um chá à tarde.

Palito Francês

Ingredientes:

• 4 xícaras de açúcar refinado
• 1 xícara de leite
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 4 ovos
• 1 colher (sopa) rasa de sal amoníaco
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 pitada de sal
• farinha de trigo até o ponto
• 1 ovo com ¼ de xícara de água para pincelar

Modo de preparo:

• Colocar todos os ingredientes em uma bacia.
• Amassar bem e acrescentar a farinha até o ponto.
• Abrir a massa e pincelar o ovo com a água.
• Polvilhar açúcar cristal por cima e cortar os palitinhos com o cortador de pizza. .
• Untar a forma com manteiga e dispor os palitos.
• Levar para assar em forno elétrico pré aquecido à 200ºC por aproximadamente 15 minutos ou até ficarem corados.

Começa hoje mais um São Paulo Restaurant Week. Desta vez irão participar 210 restaurantes com menus criados por grandes Chefs. O evento vai até o dia 12 de setembro e abrange restaurants localizados em todas as regiões da cidade.

A fórmula é simples, o menu conta com uma entrada, um prato principal e uma sobremesa com um preço fechado: almoço por R$ 29,00 + 1 e jantar por R$ 39,00 + 1. O que é este 1? Este 1 significa R$ 1,00 que sera doado à fundação Ação Criança.

O circuito acontece em mais de 100 cidades ao redor do mundo está em sua Sétima Edição. Nesta edição existe uma novidade: todos os menus possuem pratos vegetarianos e opções de harmonização de cervejas e vinhos.

Me pediram para eu dar algumas sugestões de restaurantes, mas quando vi o tamanho e a qualidade dos restaurantes da lista achei meio impossível! Fica o desafio de vocês me contarem depois como foram os menus.

Vejam AQUI a lista completa dos restaurantes participantes.

Corram e experimentem o maior número de menus que conseguirem!!!

Pessoal, vêm aí mais uma edição do Sabores do Mundo. Desta vez serão 2 chefs. O Chef Patrick Ferry para fazer os pratos principais e o Chef Bertrand Busquet para fazer a sobremesa.

O Chef Patrick Ferry assina a gastronomia do Sofitel São Paulo, contribuindo para sua posição de “Hotel mais francês da cidade”. Já trabalhou em hotéis da rede de luxo Sofitel na Arábia Saudita, Emirados Árabes, Costa do Marfim e Moscou. No decorrer desta trajetória, o Chef do Sofitel São Paulo conquistou títulos importantes, como o de “Chevalier em Gastronomia Francesa”, recebido do governo Francês e as medalhas de prata na “Saudi Food 1973” nas categorias de bolo de casamento e chocolate. Atualmente, é também diretor internacional da confraria “Toques Blanches”. Recentemente no Sofitel São Paulo, ganhou o prêmio Paladar do OESP de 2º melhor cozinha criativa de São Paulo, e o premio de 2º melhor Restaurant de Hotéis, pela Revista Gula, com seu recém inaugurado Restaurant P. VERGER, para o qual criou e elaborou uma carta com os melhores pratos dos paises, por onde o famoso fotografo Francês, viajou e fotografou a vida cotidiana.”

Já o Chef Bertrand Busquet vai finalizar o jantar com uma sobremesa maravilhos. O Chef Pâtissier tem experiência em boutiques como a Payard em São Paulo, em restaurants estrelados como o Rothonde 2* em Lyon e hotéis de luxo como o Hotel Son Net na Espanha.

O evento será no dia 26 de agosto, quinta-feira, no Restaurante Oliva. O preço é de R$ 120,00 por pessoa com menu fechado e sem bebidas.

Endereço: Praça Tubal Vilela, 192 – Centro – Uberlândia/MG

Telefone para reservas: ( 34) 3256-1200

Queridos leitores, hoje posso dizer que estou muito feliz. O Re-comendo comemora hoje o seu primeiro aniversário.

Neste tempo de vida, exatamente 365 dias, publiquei várias receitas e dicas. Foram dias escrevendo, cozinhando, pesquisando o que havia de melhor neste mundo tão vasto de experiências gastronômicas. Fico feliz que um hobby tenha ganhado tamanha importância na minha vida. E esta importância acaba sendo realmente tão grande que se torna um filho. E filhos são eternos.

Foram dias de trabalho também para ter novidades neste dia 9 de agosto de 2010: um novo layout. Aliás, quero agradecer ao meu amigo Leonardo Ota que desenvolveu o novo layout para melhorar a leitura e as ferramentas para vocês. Agora já é possível imprimir as receitas!

Quero agradecer à todos vocês que acessam o blog, que testam as receitas e que deixam comentários. Ver a audiência aumentando a cada dia é um prazer indescritível. E isso tudo só poderia ser verdade porque é um trabalho em grupo: vocês e eu.

Quero também divulgar aqui neste post o ganhador do sorteio do avental bordado. Parabéns Lívia Oliveira!!! Que você faça várias receitas com seu presentinho novo e me convide para testar!!!

Para finalizar o post estava faltando o bolo de aniversário. Como já havia postado um bolo há pouco tempo resolvi colocar hoje uma receita de “Mousse de amendoim com calda de doce de leite, baba de moça e calda de cajú ao perfume de gengibre”. Escolham a calda de preferência ou façam as três. Invente, crie, mude sua rotina. Se delicie hoje e sempre.

Gostaria de pedir à todos vocês que assinam os Feeds do blog que refaçam a sua assinatura pois com a mudança tive que alterar o endereço e perdi os nomes.

Que venham então os votos de felicidades e a nossa velha e famosa cantiga de aniversário: “Parabéns pra você, nesta data querida, muitas felicidades, muito anos de vida.”

Mousse de amendoim

Ingredientes:

• 1 lata de creme de leite sem soro
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 3 folhas de gelatina incolor
• 1/4 xícara (chá) de água fria
• 150gr de amendoins torrados e moídos
• 2 claras em neve

Modo de preparo:

• Colocar para gelar a lata de crème de leite por aproximadamente 1 hora antes de usar.
• Picotar as folhas da gelatina na xícara com ¼ de água fria. Colocar 20 segundos no microondas para derreter.
• Bater as claras em neve.
• Adicionar o açúcar e continuar batendo.
• Desligar a batedeira e acrescentar o amendoim, a gelatina derretida e o creme de leite sem o soro.
• Mexer com um fuet até os ingredientes se misturarem.
• Colocar o mousse em taças individuais e levar à geladeira.

Baba de moça

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 copo (de requeijão) de água
• 2 gemas
• 1 vidro de leite de coco

Modo de preparo:

• Levar ao fogo o açúcar e a água até atingir o ponto de fio grosso – o ponto é quando você pegar um pouco da calda com um colher e deixar cair do alto. A calda cairá como se fosse um fio.
• Juntar o leite de coco e por fim as gemas.
• Mexer bem com um fuet sem parar até virar uma calda.
• Colocar para gelar.

Calda de doce de leite

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) bem cheias de doce de leite
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco

Modo de preparo:

• Colocar no fogo o doce de leite e o creme de leite até virar uma calda.(Eu esqueci a minha calda no fogo e ela começou a queimar. Na verdade o açúcar do doce começou a virar um caramelo. O gosto ficou bem interessante.)
• Colocar para gelar.

Calda de cajú com perfume de gengibre

Ingredientes:

• 150g de cajús
• 1 copo de água
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 1 pedaço de gengibre (tamanho de uma noz)

Modo de preparo:

• No liquidificador bater os cajus, o açúcar e a água. Coar.
• Levar ao fogo o suco de caju com o pedaço de gengibre e deixar reduzir à 1/3 aproximadamente, ou até virar uma calda.

Está aí uma receita boa para o “Dia dos Pais” – simples e saborosa! Nunca havia feito filé ao molho mostarda antes mas acho que esta receita me surpreendeu. Achei ela no site Petitchef e alterei algumas coisinhas ao meu paladar. Boa sorte para todos e feliz “Dia dos Pais” para todos os pais do mundo, principalmente o meu!

Ingredientes

• 600g de filé mignon
• Mini cebolas cruas, descascadas e inteiras (como não achei as mini cebolas acabei colocando a cebola roxa picada. A cebola roxa é mais adocicada e mais suave do que a cebola branca convencional)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• 2 colheres (sopa) de óleo para fritura
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 1 colher (sopa) de mostarda “Dijon”
• 1 colher (sopa) de mostarda “à l’ancienne” com grãos (não achei esta mostarda então coloquei as 2 colheres da mostarda “Dijon”)
• Sal e pimenta à gosto
• Alho para temperar os filés

Modo de preparo:

Preparo das cebolinhas caramelizadas:

• Descascar as cebolas e colocá-las inteiras para cozinhar numa panela com sal, açúcar, manteiga e vinagre.
• Cobrí-las com água e levá-las ao fogo baixo até ficarem cozidas e caramelizadas.
• Desligar o fogo e reservar.

Preparo da carne e do molho:

• Temperar os filés com alho, sal e pimenta à gosto. Passar os filés no o óleo, dourando os lados. Reservar.
• Na frigideira que foi passada a carne adicionar o líquido que caramelizou a cebola. Raspar o fundo para que solte todo o fundo da panela para incorporarar ao molho.
• Adicionar o vinho branco e deixar reduzir em 1/3.
• Adicionar o creme de leite e a mostarda e mexer bem.
• Acertar o sal e pimenta.
• Voltar os filés para a panela misturando-os com o molho.
• Servir em seguida com as cebolas caramelizadas.

Pessoal, segunda-feira dia 09 de agosto o Re-comendo faz 1 aninho !!! Ainda tão bebê e já fez tantas coisas. O que importa é que o blog faz aniversário mas você ganha o presente. Vou sortear um avental do Re-comendo. Para tentar a sorte é só deixar o seu nome e e-mail aqui na caixinha abaixo.

- Abrangência do sorteio: Esta promoção é válida para todo o território nacional.

- Período do sorteio: de 04 de julho de 2010 à 08 de agosto de 2010.

- Data da divulgação do resultado: 09 de agosto através do blog e  do e-mail do ganhador.

- O sorteio será realizado pelo sistema no dia 08 de julho às 22 horas.

Olha a Cecilia Ribeiro, apresentadora do Programa Carona, e eu usando o avental. Não é um show?!?

Semana passada fui à São Paulo e resolvi visitar o restaurante Maní. Para quem não sabe, o restaurante recebeu este ano, o titulo de Restaurante do Ano, pela revista Prazeres da Mesa. Quem comanda o restaurante é a chef Helena Rizzo, que tem como uma das sócias Fernanda Lima.  O restaurante tem uma atmosfera bem natural com cardápio praticamente elaborado à base de produtos orgânicos e produtos bem saudáveis. Mas não é à toa que o Maní está sempre cheio, o lugar é simplesmente maravilhoso.  Logo quando chegamos em frente ao restaurante nos deparamos com uma jabuticabeira envolta em uns bancos de madeira que lembram aquelas fazendas antigas. Como não tínhamos feito reserva tivemos que esperar por uma mesa. Nada mal já que a espera era em um corredor com várias rosas vermelhas na parede pintadas à mão. Adoro rosas vermelhas!!! Para não ficar de mãos abanando pedimos uma entrada por ali mesmo e um suco para acompanhar, já que estávamos no almoço e não dava para tomar um vinho. Existe no cardápio uma infinidade de sucos para escolher. Pedi um de beterraba com tangerina (acho que era isso!). Resolvi suprir no almoço mesmo todas as minhas deficiências de vitaminas do dia. Como entrada comemos uma lingüiça envolta em uma camada de mandioquinha incrível. Passando ao salão comprovamos a simplicidade do lugar. Mesas de madeira, chão com cimento e jogos americanos de papel dão ao restaurante um ar rústico mas bastante aconchegante e interessante. Dá vontade de ir todos os dias saborear a comida.  A cesta de pães do couvert me chamou a atenção. Sabe aquele biscoito de polvilho convencional em forma de anel? Na cesta tinha um biscoitão daqueles em forma de um grande pastel. Acho que passei o tempo todo quebrando aquela delícia para passar na coalhada com páprica e comendo com as bolinhas de queijo de cabra que acompanhavam o couvert.  Meu prato principal foi a grande surpresa. Pedi um peixe já imaginando o que viria porque não sou muito fã. Só como peixe quando ele não tem aquele gosto de peixe e não tem espinho … e que seja branquinho!!! Bingo: ele era tudo isso e muito mais. Par finalizar um sobremesa que lendo no cardápio você não dá nada: “O ovo”. Uma das sobremesas mais criativas e saborosas que eu comi nos últimos tempos!!! E olha que eu como bem!!! Nota do dia: 10. Merecido prêmio para o Maní. E sabiam que até o Ferran Adrià já esteve na casa para visitar?!?

Robalo no tucupi com banana da terra e migalhas do Maní

“O ovo” (sorvete de gemada, espuma de coco e coquinhos crocantes)

Endereço: Rua Joaquim Antunes, 210

Telefone: (11) 3085-4148

Hoje nossa cozinheira saiu de férias e eu resolvi assumir a cozinha da casa dos meus pais para dar uma mãozinha e postar algo no blog – que estava meio abandonado já. Uma mistura agridoce porém bem interessante. Sabores bem exóticos sem mesclam e dão ao nosso paladar uma sensação única. Receitas adaptadas do Chef Claude Troisgros e do site da revista “Prazeres da Mesa”.

Filé com crosta de castanha-do-pará e pistache

Ingredientes:

Para o filé:

1kg de filé mignon limpo e aparado

1 colher (sopa) de oleo

1 colher (sopa) de azeite

sal e pimenta do reino à gusto

Para a crosta:

1/2 xícara (chá) de castanha-do-pará

1/2 xícara (chá) de pistaches sem casca

2 colheres (sopa) de farinha de rosca

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Salsinha, pimenta do reino e sal à gusto

Modo de preparo:

Cortar o filé em medalhões de aproximadamente 3cm de altura e temperar com sal e pimenta do reino.

Bater no processador todos os ingredientes da crosta formando uma espécie de farofa.

Aquecer o óleo misturado com o azeite e selar os bifes dos dois lados e reservar.

Com as mãos, colocar um pouco da farofa em cima de cada bife (somente na parte de cima), pressionando para ficar uniforme.

Colocar para gratinar em forno bem quente com a crosta virada para cima até dourar.

Servir com o molho de jabuticaba ou outro molho agridoce.

Molho de jabuticaba

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de açúcar refinado

1 xícara (chá) de vinho branco (ou vinagre = qualquer liquido ácido)

1 xícara (chá) de polpa de jabuticaba

2 xícaras (chá) de caldo de carne

Modo de preparo:

Para fazer polpas de frutas para serem usadas em molhos salgados deve-se fazer a proporção de 1kg de fruta para 250gr de açúcar. Deixar cozinhar até desmanchar e reduzir e coar no final. A polpa pode ser guardada por mais de ano no freezer e ser utilizada para fazer vários molhos.

Em uma panela colocar o açúcar e deixar fazer um caramelo.

Colocar o vinho para fazer o deglacê.

Acrescentar a polpa e o caldo de carne.

Deixar reduzir um pouco e servir com o filé.

Purê de mandioquinha

Ingredientes:

1kg de mandioquinha

500ml de creme de leite fresco

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparo:

Descascar as mandioquinhas e colocá-las para cozinhar em água com sal até ficarem bem macias.

Passá-las no passador de legumes ainda quente.

Colocar em um processador as mandioquinhas amassadas, a manteiga e o creme de leite fervente.

Bater até ficar bem liso e macio.

Ajustar o sal e pimenta.

* Coloquei azeite de trufas no meu purê e ficou maravilhoso.

Chips de banana verde

Ingredientes:

6 bananas verdes

50gr de Açúcar

5gr de sal

5gr de canela em pó

5gr de gengibre em pó

5gr de pimenta caiena

* Como eu não tinha a pimenta caiena, substitui por um tempero pronto que eu tinha: o “cajun”. O “cajun” é a mistura favorita de New Orleans, e composto de pimenta do reino preta, cominho, mostarda, páprica, pimenta vermelha, orégano, tomilho, sal, alho e cebola.

Modo de preparo:

Cortar as bananas verdes com a pele em rodelas bem finas e fritar imediatamente no óleo quente.

Retirar e secar em papel toalha.

Misturar o restante dos ingredientes e jogar a mistura em cima dos chips de banana ainda quentes. Misturar e retirar bem o excesso.

Parabéns Juliana e obrigada à todos que participaram. Estou bolando outro sorteio em breve.

Hoje resolvi ser boazinha com as pessoas que não sabem cozinhar muito bem mas querem se aventurar na cozinha.  Uma receita fácil e bem interessante. O suflê da foto está em um pirex grande mas fica mais bonitinho colocar naqueles potinhos brancos individuais para suflê. Fica um charme! Estava até pensando em servir como finger food quando receber convidados. Fica super legal e é uma idéias a mais para acrescentar aos famosos escondidinhos e canapés.

Ingredientes:

120gr de queijo meia cura ralado (ou outro queijo forte à sua escolha)

100gr de queijo parmesão ralado

2 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de farinha de trigo

2 copos de leite

4 ovos

Sal e pimenta do reino à gusto

Modo de preparo:

Dourar a farinha na manteiga e ir adicionando o leite até o final.

Deixar fora do fogo por um tempo até amornar e adicionar as gemas.

Mexer bem e voltar ao fogo por uns minutos.

Deixar amornar a mistura e adicionar os queijos já ralados.

Acertar o sal e pimenta do reino. (A massa fica meio durinha e bem grudenta).

Adicionar as claras batidas em neve. Despejar em um pirex untado, ou em forminhas individuais, e salpicar queijo ralado por cima se desejar.

Assar em forno quente.