Ontem fomos convidados para uma confraternização de final de ano da nossa turma. Para facilitar a vida de todos os pratos foram divididos e cada um ficou responsável por um prato. Minha encomenda era um lombo com farofa. Durante o final de semana fiquei pensando a melhor maneira de fazer um lombo mais molhadinho e com bastante gosto, uma vez que a carne de lombo por ser mais magra é mais dura e mais difícil de entrar tempero. Como muitos sabem eu amo comida que leva um doce, e acho que combina muito com essas festas de final de ano. Para ficar com um gosto bem acentuado pensei na linguiça, que daria um toque no tempero. Confesso que foi uma combinação perfeita e o tempo que ficou marinando juntamente com o tempo para assar fizeram a diferença. Quem foi sabe o sucesso que foi. Para vocês que não estavam presentes podem confiar que a receita é uma excelente pedida de Natal ou Reveillon. Sabe que uma das melhores coisas é que você vai fazendo aos poucos. Um dia tempera, o outro pica os ingredientes do recheio, o outro assa. Pode assar um dia antes  ou dois. Podem fazer o que quiserem. Esse tamanho de lombo serve umas 20 pessoas com acompanhamento.

Lombo recheado com linguiça e ameixa e assado na cerveja preta

Ingredientes para temperar:

• 3kg de lombo aberto como manta
• Suco de 1 limão
• 300ml de suco de abacaxi natural concentrado
• 200ml de vinho tinto
• 6 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) cheia de alho picado
• 3 colheres (sopa) de sal
• Pimento à gosto
• 1 ramo com mix de ervas frescas amarrados em um barbante: tomilho, orégano, hortelã, salvia, alecrim, manjericão, salsinha e cebolinha

Ingredientes para rechear:

• 950gr de linguiça toscana (1 saco da Sadia)
• 1 lata de ameixa em calda (850gr), sem caroço e picada
• 3 tomates maduros picados tipo vinagrete
• 2 cebolas roxas picadas tipo vinagrete
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sopa) de mostarda em pó
• 2 colheres (sopa) de pimenta caiena em pó
• 2 colheres (sopa) de raspas de casca de laranja seca
• 2 garrafas long neck de cerveja preta

Modo de preparo:

• Temperar o lombo com todos os ingredients listados, amarrar dentro de um saco plástico e deixar marinar na geladeira por 24 horas.
• Misturar todos os ingredientes secos do recheio, Não colocar a cerveja nem a calda da ameixa.
• Abrir o lombo e espalhar o recheio em toda a extensão. Enrolar o lombo como rocambole a amarrar. Colocar numa assadeira com o caldo da marinada (exceto as ervas), e despejar 1 garrafa de cerveja preta e a calda da ameixa por cima.
• Cobrir a assadeira com papel alumínio e levar para assar em fogo alto até levanter fervura. Abaixar o fogo e deixar assar em temperature baixa por aproximadamente 4 horas ou até assar por completo.
• Assim que estiver assado, retirar o papel amumínio do lombo e deixar dar uma corada.Retirar o lombo do forno e reservar.
• Pegar a assadeira com o restante do caldo que sobrou, colocar a mesma no fogão e adicionar a outra cerveja. Deixar ferver para evaporar o álcool e coar. Reservar o caldo.
• Para montar o melhor é dispor o lombo numa travessa grande e fatiá-lo. Adiconar o molho por cima do lombo para umedecê-lo e servir com uma farofa de preferência.

Esta receita foi passada pela minha amiga e leitora assídua do blog, Daniela Cunha. Um outra versão do conhecido escondidinho com aroma bem brasileiro. Para os fãs incondicionais da banana, como eu, uma pedida para lá de especial.

Escondidinho de Banana da Terra

Ingredientes:

• 6 bananas da terra maduras
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de requeijão cremoso
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 1/2kg de carne de sol
• 200gr de bacon
• 1 cebola média
• 250gr de queijo mussarela
• Sal à gosto

Modo de preparo:

• Cozinhar as bananas com casca até ficarem macias. Utilizar o garfo para
verificar.
• Cortar o bacon em cubinhos, a carne de sol em cubos
um pouco maiores e refoguar ambos por alguns minutos.
• Acrescentar a cebola cortada
em tiras finas e refogar um pouco mais. Reservar.
• Retirar as bananas cozidas das cascas e amassá-las com um garfo. Em uma
panela média, colocar as bananas amassadas, a manteiga, o requeijão cremoso,
o sal, metade da mussarela ralada e misturar bem acrescentando o leite aos
pouquinhos até ficar com textura de purê.

Montagem:

• Em um refratário, colocar um pouco do purê no fundo e espalhar bem.
• Em
seguida adicionar todo o refogado das carnes.
• Por úlitmo acrescentar
o restante do purê espalhando-o uniformemente.
• Polvilhar com o restante do
queijo e levar para gratinar.

Hoje minhas amigas e eu fizemos um lanchinho para resenhar uns assuntos pendentes da noite anterior e aproveitamos para fazer uma receita de bolo deliciosa da nossa amiga Patricia Castro. Detalhe: Ela era leitora do blog antes de ser minha amiga. A Dani nos recebeu com uma mesa maravilhosa e um lanche super gostoso. O bolo ficou tão cheiroso que a mulherada nem esperou o bolo esfriar para virar ele no prato e atacar. E o pior é que o bolo é bom quente porque o requeijão fica derretido. Sabe qual era nossa maior dúvida? Se acrescentávamos goiabada picada dentro do bolo, colocávamos calda de goiabada por cima ou nenhuma das opções. Sabe o que nos fez decidir? A pressa de fazer logo e comer o bolo. Mas fica a dica para quem quiser um detalhe a mais. Na próxima semana a Flávia e a Jaqueline vão me dar uma receita de bolo novo para vocês!

Bolo de Milho com Requeijão

Ingredientes:

• 1 copo (requeijão) de milho fresco
• 1 copo (requeijão) de açúcar refinado
• 1 copo (requeijão) de milharina
• 1 copo (requeijão) de leite de coco (completer com leite se não der o copo inteiro)
• 3 ovos
• 1/2 copo (requeijão) de óleo
• 1 colher (sopa) bem cheia de pó royal
• 1 1/2 copo de requeijão cremoso

Modo de preparo:

• Colocar os ovos no liquidificador e bater bem.
• Acrescentar o leite de coco, o óleo, o açúcar refinado, o milho e a milharina, e bater.
• Por último adicionar o pó royal e dar uma pulsada rápida.
• Colocar a massa em uma forma com buraco no meio, untada e polvilhada com farinha de trigo.
• Jogar as colheradas de requeijão dentro da massa do bolo já na forma. As pelotas irão afundar na massa. Espalhar as colheradas por toda a massa.
• Levar para assar em forno pré aquecido à 180ºC até assar e ficar corado.

Receita do Chef Laurent deliciosa e prática.  Dura vários dias na geladeira. Pode ser servido frio com entrada ou quente. Acho legal servir com torradas para que o convidado possa passar no molho que é delicioso. Na minha opinião é um prato super requintado e saboroso. O polvo depois de pronto desmancha na boca.

Polvo à Provençal

Ingredientes:

• 2kg de polvo limpo
• 12 tomates maduros
• 1 fatia de bacon
• 200gr de cebola
• 60gr de alho
• 80gr de pimentão amarelo
• 80gr de pimentão vermelho
• 100ml de azeite
• 1 bouquet garni (bouquet envolto com a parte verde do alho-poró contendo: tomilho, louro, cheiro verde e alecrim, e amarrado com uma linha)
• 5gr de sal
• 5gr de pimento do reino
• 500ml de vinho branco seco

Modo de preparo:

• Tirar a pele e as sementes dos tomates e cortar a polpa grosseiramente.
• Escaldar o polvo e resfriar em água com gelo.
• Refogar no azeite o bacon, cebola, alho e pimentão.
• Adicionar o vinho e esperar dar uma evaporada.
• Acrescentar a polpa dos tomates.
• Por último colocar o polvo em pedaços de aproximadamente 10cm e levar ao forno à 115º C por 6 horas tampado.

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Adoro esta receita que é de uma ex-funcionária minha. Ela trabalhava antes num estabelecimento que vendia quitandas. Quando fui morar em São Paulo esta funcionária foi comigo. Como estudava à tarde e ela ficava sozinha em casa, fazia da minha casa uma padaria. Quando eu chegava à noite eu me lembro que a mesa estava lotada de coisas boas. Imaginem o quanto engordei! Uma das minhas receitas preferida era essa. Tomara que vocês gostem.

Pão Húngaro

Ingredientes para a Massa:

• 2 tabletes de fermento biológico
• 2 xícaras (chá) de leite morno
• 3 ovos
• 5 colheres (sopa) de açúcar refinado
• 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
• ¼ xícara (chá) de óleo
• Farinha de trigo até dar o ponto

Ingredientes para o Recheio Frio:

• 5 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado
• 1 pacote (100gr) de coco ralado (tem pessoas que preferem com uvas
  passas)

Ingredientes para a Calda Quente:

• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado

Modo de Preparo:

• Bater os ovos com o açúcar. Adicionar a margarina e o óleo e bater mais.
• Dissolver o fermento no leite morno e acrescentá-lo à mistura.
• Adicionar farinha de trigo e sovar até o ponto. Deixar descansar por 20 minutos.
• Misturar os ingredientes do recheio frio e deixar a parte.
• Cortar a massa em 4 partes e abrir de comprido.
• Passar o recheio em toda a extensão da massa, enrolar como rocambole e cortar os pedaços com aproximadamente 2cm de largura cada.
• Colocar os pedaços numa assadeira untada e enfarinhada com distância para eles crescerem.
• Deixar crescer e levar para assar à180ºC até dourar.
• Esquentar o leite da calda e por fim misturar o açúcar.
• Ao retirar o pão húngaro do forno passar a calda com um pincel. Se quiser pode acrescentar mais coco ralado à calda.

Eu adoro comida agridoce e adoro barbecue. Quando vi esta receita no “Menu Confiança” do canal GNT não tive dúvidas que o sabor seria incrível. O Claude tem um dom incrível de dar às receitas com técnicas francesas um toque bem brasileiro. A receita original é servida com endívias, o que casa perfeitamente, porém como estava no interior de Goiás, não achei para comprar. Vejam como fica bonito o resultado final.

Camarões com molho barbecue de goiabada do Claude Troigros

Ingredientes para o molho:

• 300 ml de goiabada derretida
• 40 gr molho inglês
• 3 gr alho picado
• 5 gr gengibre ralado
• 200 ml ketchup
• Sal e pimenta à gosto

Ingredientes para o camarão:

• 4 camarões VG
• 1 colher azeite
• 3 gr alho picado
• 1 colher alho picado
• 1 colher salsa picada
• 1 suco de limão
• Sal e pimenta à gosto

Modo de preparo do molho:

• Derreter a goiabada com um pouco de água.
• Acrescentar o molho ingles, o alho e o gengibre.
• Adicionar o ketchup e deixar ferver por mais 5 minutos.
• Pegar a mistura e bater tudo no mixer até ficar homogêneo.
• Peneirar a mistura e o molho estará pronto.

Modo de preparo do camarão:

• Descascar os camaões e deixar a cabeça e o rabo.
• Temperar os camaões com sal e pimento à gusto.
• Colocar num recipiente e deixar marinar por 10 minutos no molho barbecue.
• Grelhar os camarões na chapa e finalizar com salsa e limão.
• Servir com metades de endívias grelhadas.

Voltei um post antigo porque ajustei a receita à perfeição completa. A melhor receita de lasanha EVER. Na minha opinião a lasanha com berinjela fica melhor do que a lasanha com massa e mais light. Tem algumas pessoas que concordam comigo! Para virar bolonhesa é só acrescentar carne moída ao molho de tomate e seguir o resto da receita da mesma forma.

Lasanha de Berinjela ou Lasanha Tradicional

Ingredientes para a montagem:

• 3 berinjelas medias ou 9 unidades de massa para lasanha
• 500gr de mussarela fatiada
• 100gr de queijo parmesão ralado
• 1 dente de alho amassado e azeite para dourar as berinjelas

Ingredientes para o molho bechamél:

• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 litro de leite
• Sal e noz moscada ralada à gosto

Ingredientes para o molho de tomate:

• 1kg de tomate bem maduro
• 2 latas de tomates pelados
• 1 cebola média pequena cortada em pequenos cubos
• 1 cenoura pequena cortada em pequenos cubos
• 1 dedo de alho poró cortado em pequenos cubos
• 1 dente de alho amassado
• 4 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimento à gosto
• Ervas amarradas com um barbante – tomilho, manjericão, alecrim, louro, salsinha e cebolinha

Modo de preparo do molho bechamél:

• Tostar a manteiga com a farinha de trigo até começar a ficar “amarronzada”.
• Juntar o leite e mexer bem com um “fuê” para não empelotar até engrossar tipo mingau.
• Temperar com o sal e noz moscada.

Modo de preparo das berinjelas ou massa:

• Cortar a berinjela no sentido vertical, em fatias bem finas.
• Passar sal nas fatias e dispor as mesmas como se fosse uma fogueira (conforme foto).
• Colocar o máximo de peso que conseguir em cima das berinjelas durante 6 horas para que elas desidratem.
• Passar as berinjelas na fio de azeite com alho para dourar.

OU

• Colocar água para ferver e adicionar as massas para cozinhar.

Modo de preparo das berinjelas ou massa:

• Num refratário montar a lasanha na seguinte ordem: molho de tomate/ berinjela ou massa/ queijo mussarela/ queijo parmesão/ molho béchamel/ berinjela ou massa/ queijo mussarela/ queijo parmesão/ molho de tomate/ berinjela ou massa/ queijo mussarela/ queijo parmesão/ molho de tomate misturado com molho béchamel/ queijo parmesão.
• Levar para assar até a lasanha começar a ferver .

Receita da minha amiga Flávia Fidelis novamente. Fiz algumas alterações da receita original para dar mais sabor ao prato. Muito fácil de fazer e faz uma vista incrível. Pode ser feito com arroz já pronto. Ao invés de bolinho de arroz, camarão para aproveitar o resto do dia anterior.

Arroz de camarão com abacaxi caramelizado

Ingredientes para 8 pessoas:

• 1.2 kg de camarão rosa limpo
• 3 xícaras (chá) de arroz branco crú ou a quantidade equivalente de arroz já pronto.
• Cebola, alho e óleo para refogar o arroz (caso precise refogar o arroz)
• 1/2 cebola ralada
• 1 abacaxi cortado em cubos pequenos
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 caixas (200gr) de crème de leite
• 2 pimentas dedo de moça picadas em cubos sem sementes
• Sal e pimenta à gosto

Modo de preparo:

• Picar a cebola e o alho e refogar o arroz branco com um pouco de óleo. Adiconar água e deixar o arroz cozinhar. Reservar.
• Derreta a manteiga num frigideira e quando estiver bem quente adicionar a cebola para dourar. Acrescentar o abacaxi e deixar o mesmo dar uma dourada e secar a água. Reservar.
• Na mesma frigideira do abacaxi, adicionar o azeite e passar os camarões já temperados com sal e pimenta do reino em fogo bem quente. Reservar.
• Adicionar a xícara de água na frigideira para usar a borra do fundo para fazer um caldo. Reservar.
• Pegar a panela do arroz e adicionar os camarões e o abacaxi. Mexer cuidadosamente. Acrescentar as pimentas dedo de moça, o crème de leite e o caldo. Servir.

Por muito tempo quis aprender a fazer um Tiramisu realmente gostoso e que não fosse “bolachudo”. A verdade é que eu não gosto de sobremesa que tem muita bolacha porque acho que fica muito pesada e enjoativa. Então, certa vez quando fui fazer um curso de pães na Accademia Gastronomica, pedi ao Giuseppe Gerundino para me ensinar uma receita de Tiramisu. Foi a tacada perfeita!  Sem mentiras nem exagero, mas foi o melhor Tiramisu que eu já comi até hoje. E além de tudo é uma das minhas sobremesas preferidas. A verdade é que eu nunca faço porque em Uberlândia não encontro Mascarpone para vender. Foi então que certo dia meu amigo Diogo Lage me sugeriu trocar por Cream Cheese Light que daria um efeito bom. O motivo de ser light é porque o sabor dele é mais leve. O resultado final me surpreendeu. Ficou muito bom e bem semelhante ao original. Porém, vale lembrar que com o Mascarpone fica um pouco mais gostoso. Então a dica para quem consegue comprar este queijo é não substituir.

Tiramisu do Giuseppe

Ingredientes:

• 100gr de gema de ovo
• 150gr de açúcar refinado
• 400gr de queijo mascarpone ou cream cheese light
• 500ml de creme de leite fresco
• 10gr de gelatina em folha
• 1/2 pacote de biscoito de maizena
• Café fraco
• Gotas de chocolate para decorar
• 200gr chocolate ao leite ralado

Modo de preparo:

• Bater as gemas com o açúcar até ficar espumante.
• Adicionar o queijo mascarpone ou cream cheese light, a gelatina derretida em um pouco de água e o creme de leite fresco.
• No fundo dos potinhos colocar um pouco de chocolate ralado.
• Adicionar uma camada de creme obtido.
• Molhar o biscoito de maizena no café frio e colocar por cima do creme.
• Repetir até completar o recipiente.
• Deixar descansar na geladeira por pelo menos três horas.
• Retirar o Tiramisu da geladeira , pulverizar cacau e decorar com gostas de chocolate antes de servir.

Um dia longo, uma noite qualquer, uma dúvida no jantar: o que comer? Vi uma inspiração na minha frente e uma solução no freezer. Há alguns dias atrás recebi um presente: um kit de geléias orgânicas de maracujá da Passion Fruit Company. Pensei o que ficaria bom com geléia de maracujá e fosse rápido. Bingo: peixe! Nada mais prático do que um carpaccio de peixe. Então fiz em poucos minutos uma salada maravilhosa!

Salada de Alface com Haddock e Salmão Defumados, Maçã, Abobrinha Crocante com Molho de Maracujá e Dill

Ingredientes para a salada:

• Alface americana
• Haddock e Salmão defumados
• Maçã com casca fatiada
• Abobrinha com casca fatiada e assada com azeite, sal e pimenta

Ingredientes para o molho:

• 1 limão pequeno
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) cheia de geléia de maracujá
• Um punhado de dill ou funcho ou folhas de erva-doce
• Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparo:

• Misturar os ingredients do molho.
• Dispor as fatias de Haddock no fundo do prato.
• Dispor as folhas rasgadas e salpicar as maçãs e as abobrinhas por cima.
• Colocar as fatias de Salmão por cima como um montinho.
• Regar com o molho e enfeitar com um galho de dill. Servir.

Estas geléias da Passion Fruit Company são todas orgânicas e bem gostosas. São 4 sabores diferentes porém todos eles com maracujá: Maracujá Premium, Maracujá com Menta, Maracujá com Canela e Chutney de Maracujá.