Filé com crosta de castanha-do-pará e pistache ao molho de jabuticaba, purê de mandioquinha e chips de banana verde

Por: Karolina Ribeiro

terça-feira 27 julho 2010 às 14:57

Categoria(s): Receitas de acompanhamentos, Receitas de carnes

Hoje nossa cozinheira saiu de férias e eu resolvi assumir a cozinha da casa dos meus pais para dar uma mãozinha e postar algo no blog – que estava meio abandonado já. Uma mistura agridoce porém bem interessante. Sabores bem exóticos sem mesclam e dão ao nosso paladar uma sensação única. Receitas adaptadas do Chef Claude Troisgros e do site da revista “Prazeres da Mesa”.

Filé com crosta de castanha-do-pará e pistache

Ingredientes:

Para o filé:

1kg de filé mignon limpo e aparado

1 colher (sopa) de oleo

1 colher (sopa) de azeite

sal e pimenta do reino à gusto

Para a crosta:

1/2 xícara (chá) de castanha-do-pará

1/2 xícara (chá) de pistaches sem casca

2 colheres (sopa) de farinha de rosca

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Salsinha, pimenta do reino e sal à gusto

Modo de preparo:

Cortar o filé em medalhões de aproximadamente 3cm de altura e temperar com sal e pimenta do reino.

Bater no processador todos os ingredientes da crosta formando uma espécie de farofa.

Aquecer o óleo misturado com o azeite e selar os bifes dos dois lados e reservar.

Com as mãos, colocar um pouco da farofa em cima de cada bife (somente na parte de cima), pressionando para ficar uniforme.

Colocar para gratinar em forno bem quente com a crosta virada para cima até dourar.

Servir com o molho de jabuticaba ou outro molho agridoce.

Molho de jabuticaba

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de açúcar refinado

1 xícara (chá) de vinho branco (ou vinagre = qualquer liquido ácido)

1 xícara (chá) de polpa de jabuticaba

2 xícaras (chá) de caldo de carne

Modo de preparo:

Para fazer polpas de frutas para serem usadas em molhos salgados deve-se fazer a proporção de 1kg de fruta para 250gr de açúcar. Deixar cozinhar até desmanchar e reduzir e coar no final. A polpa pode ser guardada por mais de ano no freezer e ser utilizada para fazer vários molhos.

Em uma panela colocar o açúcar e deixar fazer um caramelo.

Colocar o vinho para fazer o deglacê.

Acrescentar a polpa e o caldo de carne.

Deixar reduzir um pouco e servir com o filé.

Purê de mandioquinha

Ingredientes:

1kg de mandioquinha

500ml de creme de leite fresco

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparo:

Descascar as mandioquinhas e colocá-las para cozinhar em água com sal até ficarem bem macias.

Passá-las no passador de legumes ainda quente.

Colocar em um processador as mandioquinhas amassadas, a manteiga e o creme de leite fervente.

Bater até ficar bem liso e macio.

Ajustar o sal e pimenta.

* Coloquei azeite de trufas no meu purê e ficou maravilhoso.

Chips de banana verde

Ingredientes:

6 bananas verdes

50gr de Açúcar

5gr de sal

5gr de canela em pó

5gr de gengibre em pó

5gr de pimenta caiena

* Como eu não tinha a pimenta caiena, substitui por um tempero pronto que eu tinha: o “cajun”. O “cajun” é a mistura favorita de New Orleans, e composto de pimenta do reino preta, cominho, mostarda, páprica, pimenta vermelha, orégano, tomilho, sal, alho e cebola.

Modo de preparo:

Cortar as bananas verdes com a pele em rodelas bem finas e fritar imediatamente no óleo quente.

Retirar e secar em papel toalha.

Misturar o restante dos ingredientes e jogar a mistura em cima dos chips de banana ainda quentes. Misturar e retirar bem o excesso.

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