Lombo recheado com linguiça e ameixa e assado na cerveja preta

Por: Karolina Ribeiro

quarta-feira 21 dezembro 2011 às 11:02

Ontem fomos convidados para uma confraternização de final de ano da nossa turma. Para facilitar a vida de todos os pratos foram divididos e cada um ficou responsável por um prato. Minha encomenda era um lombo com farofa. Durante o final de semana fiquei pensando a melhor maneira de fazer um lombo mais molhadinho e com bastante gosto, uma vez que a carne de lombo por ser mais magra é mais dura e mais difícil de entrar tempero. Como muitos sabem eu amo comida que leva um doce, e acho que combina muito com essas festas de final de ano. Para ficar com um gosto bem acentuado pensei na linguiça, que daria um toque no tempero. Confesso que foi uma combinação perfeita e o tempo que ficou marinando juntamente com o tempo para assar fizeram a diferença. Quem foi sabe o sucesso que foi. Para vocês que não estavam presentes podem confiar que a receita é uma excelente pedida de Natal ou Reveillon. Sabe que uma das melhores coisas é que você vai fazendo aos poucos. Um dia tempera, o outro pica os ingredientes do recheio, o outro assa. Pode assar um dia antes ou dois. Podem fazer o que quiserem. Esse tamanho de lombo serve umas 20 pessoas com acompanhamento.

Lombo recheado com linguiça e ameixa e assado na cerveja preta

Ingredientes para temperar:

3kg de lombo aberto como manta
Suco de 1 limão
300ml de suco de abacaxi natural concentrado
200ml de vinho tinto
6 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) cheia de alho picado
3 colheres (sopa) de sal
Pimento à gosto
1 ramo com mix de ervas frescas amarrados em um barbante: tomilho, orégano, hortelã, salvia, alecrim, manjericão, salsinha e cebolinha

Ingredientes para rechear:

950gr de linguiça toscana (1 saco da Sadia)
1 lata de ameixa em calda (850gr), sem caroço e picada
3 tomates maduros picados tipo vinagrete
2 cebolas roxas picadas tipo vinagrete
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de mostarda em pó
2 colheres (sopa) de pimenta caiena em pó
2 colheres (sopa) de raspas de casca de laranja seca
2 garrafas long neck de cerveja preta

Modo de preparo:

Temperar o lombo com todos os ingredients listados, amarrar dentro de um saco plástico e deixar marinar na geladeira por 24 horas.
Misturar todos os ingredientes secos do recheio, Não colocar a cerveja nem a calda da ameixa.
Abrir o lombo e espalhar o recheio em toda a extensão. Enrolar o lombo como rocambole a amarrar. Colocar numa assadeira com o caldo da marinada (exceto as ervas), e despejar 1 garrafa de cerveja preta e a calda da ameixa por cima.
Cobrir a assadeira com papel alumínio e levar para assar em fogo alto até levanter fervura. Abaixar o fogo e deixar assar em temperature baixa por aproximadamente 4 horas ou até assar por completo.
Assim que estiver assado, retirar o papel amumínio do lombo e deixar dar uma corada.Retirar o lombo do forno e reservar.
Pegar a assadeira com o restante do caldo que sobrou, colocar a mesma no fogão e adicionar a outra cerveja. Deixar ferver para evaporar o álcool e coar. Reservar o caldo.
Para montar o melhor é dispor o lombo numa travessa grande e fatiá-lo. Adiconar o molho por cima do lombo para umedecê-lo e servir com uma farofa de preferência.