Polvo à Provençal

Por: Karolina Ribeiro

domingo 27 novembro 2011 às 10:53

Categoria(s): Receita de peixes e frutos do mar

Receita do Chef Laurent deliciosa e prática.  Dura vários dias na geladeira. Pode ser servido frio com entrada ou quente. Acho legal servir com torradas para que o convidado possa passar no molho que é delicioso. Na minha opinião é um prato super requintado e saboroso. O polvo depois de pronto desmancha na boca.

Polvo à Provençal

Ingredientes:

• 2kg de polvo limpo
• 12 tomates maduros
• 1 fatia de bacon
• 200gr de cebola
• 60gr de alho
• 80gr de pimentão amarelo
• 80gr de pimentão vermelho
• 100ml de azeite
• 1 bouquet garni (bouquet envolto com a parte verde do alho-poró contendo: tomilho, louro, cheiro verde e alecrim, e amarrado com uma linha)
• 5gr de sal
• 5gr de pimento do reino
• 500ml de vinho branco seco

Modo de preparo:

• Tirar a pele e as sementes dos tomates e cortar a polpa grosseiramente.
• Escaldar o polvo e resfriar em água com gelo.
• Refogar no azeite o bacon, cebola, alho e pimentão.
• Adicionar o vinho e esperar dar uma evaporada.
• Acrescentar a polpa dos tomates.
• Por último colocar o polvo em pedaços de aproximadamente 10cm e levar ao forno à 115º C por 6 horas tampado.

 

Pão Húngaro

Por: Karolina Ribeiro

quinta-feira 06 outubro 2011 às 08:45

Categoria(s): Receitas de quitandas

Adoro esta receita que é de uma ex-funcionária minha. Ela trabalhava antes num estabelecimento que vendia quitandas. Quando fui morar em São Paulo esta funcionária foi comigo. Como estudava à tarde e ela ficava sozinha em casa, fazia da minha casa uma padaria. Quando eu chegava à noite eu me lembro que a mesa estava lotada de coisas boas. Imaginem o quanto engordei! Uma das minhas receitas preferida era essa. Tomara que vocês gostem.

Pão Húngaro

Ingredientes para a Massa:

• 2 tabletes de fermento biológico
• 2 xícaras (chá) de leite morno
• 3 ovos
• 5 colheres (sopa) de açúcar refinado
• 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
• ¼ xícara (chá) de óleo
• Farinha de trigo até dar o ponto

Ingredientes para o Recheio Frio:

• 5 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado
• 1 pacote (100gr) de coco ralado (tem pessoas que preferem com uvas
  passas)

Ingredientes para a Calda Quente:

• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado

Modo de Preparo:

• Bater os ovos com o açúcar. Adicionar a margarina e o óleo e bater mais.
• Dissolver o fermento no leite morno e acrescentá-lo à mistura.
• Adicionar farinha de trigo e sovar até o ponto. Deixar descansar por 20 minutos.
• Misturar os ingredientes do recheio frio e deixar a parte.
• Cortar a massa em 4 partes e abrir de comprido.
• Passar o recheio em toda a extensão da massa, enrolar como rocambole e cortar os pedaços com aproximadamente 2cm de largura cada.
• Colocar os pedaços numa assadeira untada e enfarinhada com distância para eles crescerem.
• Deixar crescer e levar para assar à180ºC até dourar.
• Esquentar o leite da calda e por fim misturar o açúcar.
• Ao retirar o pão húngaro do forno passar a calda com um pincel. Se quiser pode acrescentar mais coco ralado à calda.

Camarões com molho barbecue de goiabada do Claude Troigros

Por: Karolina Ribeiro

quarta-feira 21 setembro 2011 às 07:53

Categoria(s): Receita de peixes e frutos do mar

Eu adoro comida agridoce e adoro barbecue. Quando vi esta receita no “Menu Confiança” do canal GNT não tive dúvidas que o sabor seria incrível. O Claude tem um dom incrível de dar às receitas com técnicas francesas um toque bem brasileiro. A receita original é servida com endívias, o que casa perfeitamente, porém como estava no interior de Goiás, não achei para comprar. Vejam como fica bonito o resultado final.

Camarões com molho barbecue de goiabada do Claude Troigros

Ingredientes para o molho:

• 300 ml de goiabada derretida
• 40 gr molho inglês
• 3 gr alho picado
• 5 gr gengibre ralado
• 200 ml ketchup
• Sal e pimenta à gosto

Ingredientes para o camarão:

• 4 camarões VG
• 1 colher azeite
• 3 gr alho picado
• 1 colher alho picado
• 1 colher salsa picada
• 1 suco de limão
• Sal e pimenta à gosto

Modo de preparo do molho:

• Derreter a goiabada com um pouco de água.
• Acrescentar o molho ingles, o alho e o gengibre.
• Adicionar o ketchup e deixar ferver por mais 5 minutos.
• Pegar a mistura e bater tudo no mixer até ficar homogêneo.
• Peneirar a mistura e o molho estará pronto.

Modo de preparo do camarão:

• Descascar os camaões e deixar a cabeça e o rabo.
• Temperar os camaões com sal e pimento à gusto.
• Colocar num recipiente e deixar marinar por 10 minutos no molho barbecue.
• Grelhar os camarões na chapa e finalizar com salsa e limão.
• Servir com metades de endívias grelhadas.