Lasanha de Berinjela ou Lasanha Tradicional

Por: Karolina Ribeiro

quinta-feira 01 setembro 2011 às 10:55

Categoria(s): Receitas de massas, Receitas de vegetarianos

Voltei um post antigo porque ajustei a receita à perfeição completa. A melhor receita de lasanha EVER. Na minha opinião a lasanha com berinjela fica melhor do que a lasanha com massa e mais light. Tem algumas pessoas que concordam comigo! Para virar bolonhesa é só acrescentar carne moída ao molho de tomate e seguir o resto da receita da mesma forma.

Lasanha de Berinjela ou Lasanha Tradicional

Ingredientes para a montagem:

• 3 berinjelas medias ou 9 unidades de massa para lasanha
• 500gr de mussarela fatiada
• 100gr de queijo parmesão ralado
• 1 dente de alho amassado e azeite para dourar as berinjelas

Ingredientes para o molho bechamél:

• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 litro de leite
• Sal e noz moscada ralada à gosto

Ingredientes para o molho de tomate:

• 1kg de tomate bem maduro
• 2 latas de tomates pelados
• 1 cebola média pequena cortada em pequenos cubos
• 1 cenoura pequena cortada em pequenos cubos
• 1 dedo de alho poró cortado em pequenos cubos
• 1 dente de alho amassado
• 4 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimento à gosto
• Ervas amarradas com um barbante – tomilho, manjericão, alecrim, louro, salsinha e cebolinha

Modo de preparo do molho bechamél:

• Tostar a manteiga com a farinha de trigo até começar a ficar “amarronzada”.
• Juntar o leite e mexer bem com um “fuê” para não empelotar até engrossar tipo mingau.
• Temperar com o sal e noz moscada.

Modo de preparo das berinjelas ou massa:

• Cortar a berinjela no sentido vertical, em fatias bem finas.
• Passar sal nas fatias e dispor as mesmas como se fosse uma fogueira (conforme foto).
• Colocar o máximo de peso que conseguir em cima das berinjelas durante 6 horas para que elas desidratem.
• Passar as berinjelas na fio de azeite com alho para dourar.

OU

• Colocar água para ferver e adicionar as massas para cozinhar.

Modo de preparo das berinjelas ou massa:

• Num refratário montar a lasanha na seguinte ordem: molho de tomate/ berinjela ou massa/ queijo mussarela/ queijo parmesão/ molho béchamel/ berinjela ou massa/ queijo mussarela/ queijo parmesão/ molho de tomate/ berinjela ou massa/ queijo mussarela/ queijo parmesão/ molho de tomate misturado com molho béchamel/ queijo parmesão.
• Levar para assar até a lasanha começar a ferver .

Arroz de camarão com abacaxi

Por: Karolina Ribeiro

terça-feira 30 agosto 2011 às 08:27

Categoria(s): Receita de peixes e frutos do mar

Receita da minha amiga Flávia Fidelis novamente. Fiz algumas alterações da receita original para dar mais sabor ao prato. Muito fácil de fazer e faz uma vista incrível. Pode ser feito com arroz já pronto. Ao invés de bolinho de arroz, camarão para aproveitar o resto do dia anterior.

Arroz de camarão com abacaxi caramelizado

Ingredientes para 8 pessoas:

• 1.2 kg de camarão rosa limpo
• 3 xícaras (chá) de arroz branco crú ou a quantidade equivalente de arroz já pronto.
• Cebola, alho e óleo para refogar o arroz (caso precise refogar o arroz)
• 1/2 cebola ralada
• 1 abacaxi cortado em cubos pequenos
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 caixas (200gr) de crème de leite
• 2 pimentas dedo de moça picadas em cubos sem sementes
• Sal e pimenta à gosto

Modo de preparo:

• Picar a cebola e o alho e refogar o arroz branco com um pouco de óleo. Adiconar água e deixar o arroz cozinhar. Reservar.
• Derreta a manteiga num frigideira e quando estiver bem quente adicionar a cebola para dourar. Acrescentar o abacaxi e deixar o mesmo dar uma dourada e secar a água. Reservar.
• Na mesma frigideira do abacaxi, adicionar o azeite e passar os camarões já temperados com sal e pimenta do reino em fogo bem quente. Reservar.
• Adicionar a xícara de água na frigideira para usar a borra do fundo para fazer um caldo. Reservar.
• Pegar a panela do arroz e adicionar os camarões e o abacaxi. Mexer cuidadosamente. Acrescentar as pimentas dedo de moça, o crème de leite e o caldo. Servir.

Tiramisu do Giuseppe

Por: Karolina Ribeiro

quinta-feira 18 agosto 2011 às 17:05

Categoria(s): Receitas de sobremesas

 

Por muito tempo quis aprender a fazer um Tiramisu realmente gostoso e que não fosse “bolachudo”. A verdade é que eu não gosto de sobremesa que tem muita bolacha porque acho que fica muito pesada e enjoativa. Então, certa vez quando fui fazer um curso de pães na Accademia Gastronomica, pedi ao Giuseppe Gerundino para me ensinar uma receita de Tiramisu. Foi a tacada perfeita!  Sem mentiras nem exagero, mas foi o melhor Tiramisu que eu já comi até hoje. E além de tudo é uma das minhas sobremesas preferidas. A verdade é que eu nunca faço porque em Uberlândia não encontro Mascarpone para vender. Foi então que certo dia meu amigo Diogo Lage me sugeriu trocar por Cream Cheese Light que daria um efeito bom. O motivo de ser light é porque o sabor dele é mais leve. O resultado final me surpreendeu. Ficou muito bom e bem semelhante ao original. Porém, vale lembrar que com o Mascarpone fica um pouco mais gostoso. Então a dica para quem consegue comprar este queijo é não substituir.

Tiramisu do Giuseppe

Ingredientes:

• 100gr de gema de ovo
• 150gr de açúcar refinado
• 400gr de queijo mascarpone ou cream cheese light
• 500ml de creme de leite fresco
• 10gr de gelatina em folha
• 1/2 pacote de biscoito de maizena
• Café fraco
• Gotas de chocolate para decorar
• 200gr chocolate ao leite ralado

Modo de preparo:

• Bater as gemas com o açúcar até ficar espumante.
• Adicionar o queijo mascarpone ou cream cheese light, a gelatina derretida em um pouco de água e o creme de leite fresco.
• No fundo dos potinhos colocar um pouco de chocolate ralado.
• Adicionar uma camada de creme obtido.
• Molhar o biscoito de maizena no café frio e colocar por cima do creme.
• Repetir até completar o recipiente.
• Deixar descansar na geladeira por pelo menos três horas.
• Retirar o Tiramisu da geladeira , pulverizar cacau e decorar com gostas de chocolate antes de servir.