Biscoito Cascudo

Por: Karolina Ribeiro

quarta-feira 10 fevereiro 2010 às 13:21

Categoria(s): Receitas de quitandas

Esta é a receita de quitanda mais cobiçada da minha casa. Por muito tempo foi monopólio de informações! Perfeita para um lanchinho no meio da tarde. Tem gosto daqueles biscoitos de fazenda bem tradicionais. Um sabor de lembrança do interior de Minas. Muitas pessoas não acertam o ponto do biscoito, mas não tive problemas para acertar. Acho que se for seguida a receita como foi escrita não haverá erros. Minha sugestão é comer quente, porque assim como todo biscoito, fica murcho quando esfria.

Ingredientes:

- 3 copos de polvilho doce

- 1 copo de óleo menos 1 dedo

- 1 copo de leite gelado

- ovos até dar o ponto (entre 2 e 3 ovos)

- 1 colher de sobremesa de sal

- ½ xícara de açúcar cristal

- 1 copo de fubá “mimoso” (grão espessura mais grossa)

Modo de preparo:

- Colocar o óleo para esquentar até sair fumaça.

- Em uma bacia colocar o polvilho e adicionar o leite, mexendo bem com uma colher de pau. Com as mãos desfazer todas as pelotas.

- Acrescentar o óleo quente e desfazer novamente as pelotas formadas.

- Deixar esfriar um pouco e acrescentar os ovos um a um até dar o ponto.

* Pode ser que a medida seja 2 ovos e meio por exemplo. Por isso é bom colocar os ovos aos poucos para sentir. O ponto é quando você aperta a massa com o dedo e este não fica sujo. A massa não é elástica, ou seja, ela não volta quando é apertada.

- Adicionar o sal e amassar bem.

- Adicionar o açúcar e amassar somente mais um pouco. Pronto, a massa está pronta para enrolar.

- Pré-aquecer  o forno elétrico à 200ºC.

* Algumas vezes que tentei fazer no forno à gás não deu muito certo o ponto., por isso re-comendo o forno elétrico que é mais uniforme o calor.

- Em uma bacia despejar o fubá para passar o biscoito após enrolá-los.

- Para enrolar o biscoito pegar uma quantidade de massa equivalente a uma colher de sopa. Untar as mãos com óleo. Enrolar com aproximadamente 10 cm de comprimento. Passar no fubá e dar uma entortada como se fosse uma meia lua.

- Assar no forno com temperatura à 200ºC até crescer e dourar. Logo após abaixar a temperatura para 150ºC e esperar para ficar bem sequinho.

Ambrosia

Por: Karolina Ribeiro

sexta-feira 29 janeiro 2010 às 16:23

Categoria(s): Receitas de sobremesas

Também conhecido como doce de ovos, este doce teve origem na Península Ibérica e hoje é bastante popular no interior do Brasil, principalmente em Minas Gerais. De acordo com a mitologia grega, a ambrosia era conhecida como manjar dos deuses do Olimpo. O doce tinha o poder de dar a imortalidade a quem o comesse. Porém, como não vivemos de mito, é melhor não exagerarem !!!

Ingredientes:

- 2 litros de leite

- 2 xícaras de açúcar cristal (pode substituir por leite condensado)

- 6 ovos

- 4 pedaços de canela em pau

- 1 pitada de sal

Modo de preparo:

Numa panela grande colocar o açúcar para dar uma queimada (o quanto achar ideal).

Acrescentar 1 litro de leite, os pedaços de canela e a pitada de sal. Deixe fever bem retirando a nata do leite assim que for surgindo.

Bater as claras em neve. Acrescentar as gemas e continuar batendo até ficar bem clara a mistura.

Com o fogo alto despeje todo os ovos batidos sem mexer. Assim que levantar fervura abaixe o fogo para não transbordar.

A mistura da panela vai subir e cozinhar por baixo.

Com aproximadamente 15 minutos de cozimento em fogo baixo, corte com uma faca a espuma em quatro pedaços e vira com uma escumadeira (vai estar mole mas não tem problema).

Acrescente aos poucos o outro 1 litro de leite e vá mexendo a panela com as mãos nos cabos para ajeitar a mistura na panela, desta forma ela vai abaixando sempre.

Deixar cozinhar até terminar o leite e ficar com a calda cremosa.

Colocar numa vasilha para resfriar na geladeira.

Ameixinha de queijo da Voinha

Por: Karolina Ribeiro

quarta-feira 23 dezembro 2009 às 09:17

Categoria(s): Receitas de sobremesas

Doce tradicional de Minas, por ser feito de queijo meia cura, esta receita é de dar água na boca. Olhando assim ela parece meio feia, mas é super molhadinha, saborosa e super fácil de fazer. Quando eu era pequena sempre ia brincar na casa da avó das minhas amigas, a Voinha, e sempre tinha esse doce na casa dela. O doce virou marca registrada da Voinha, e todos vivem  perguntando a receita para ela. Eu fui lá e desvendei a receita para todos os curiosos. Essa ameixinha me lembra a infância e minhas brincadeiras de Barbie. Eram as crianças brincando e as mulheres jogando canastra a tarde inteira. As crianças cresceram e as mulheres continuam jogando baralho e comendo ameixinha !!!

Ingredientes:

10 xícaras de chá de açúcar cristal

2 xícaras de chá de água

10 xícaras de chá de queijo meia cura ralado no lado fino do ralador, 1 xícara de café de água e 1 xícara de café de farinha de trigo

ovos até o ponto (mais ou menos 3 ovos)

Modo de preparo:

1. Em um tacho de cobre colocar o açúcar para dar uma queimada até a cor que você desejar. Acrescentar as 2 xícaras de água e deixar ferver.
2. Em uma bacia colocar o queijo com a água e a farinha e misturar.
3. Acrescentar os ovos aos poucos amassando bem até dar o ponto. O ponto é quando você consegue enrolar e ela não desmancha e nem gruda muito na bacia. Enrolar as ameixinhas.
4. Antes de colocar todas as ameixinhas na panela colocar umas 2 unidades para ver se não desmancha. Se não desmanchar pode colocar todas. Se desmanchar acrescente mais farinha de trigo. Então o conselho é enrolar umas 2 unidades antes de fazer tudo para testar o ponto.
5. Quando colocar todas as ameixinhas na panela deixar ferver até elas adquirirem a cor ideal e cozinhar. De vez em quando se achar que está ficando muito grossa a calda e ela não estiver cozida, acrescente água fervente no tacho. Balançar o tacho a todo instante para que elas se misturem. Se mexer com a colher elas podem desmanchar.
6. Ela estará boa quando cozida, corada e ainda a calda estiver um pouco antes do ponto de fio.
7. Untar um tabuleiro com óleo.
8. Retirar a panela do fogo e colocar ela em um local enclinada com um pano de um lado da panela que a deixe mais alta.
9. O pulo do gato: Retirar de pouco em pouco a calda que estiver na parte baixa da panela com uma concha, colocar em um bowl mexendo com bastante e devolver na parte mais alta da panela. O objetivo desta parte é fazer com que a calda esfrie e neste movimento ela dê uma pequena açucarada, para que a ameixinha fique mais gostosa. Pode fazer isso umas 6 vezes jogando sempre a calda de volta na parte de cima.
10. Retirar as ameixinhas de uma em uma colocando no tabuleiro.