Molhos para fondue de carne

Por: Karolina Ribeiro

segunda-feira 14 junho 2010 às 15:18

Categoria(s): Receitas de carnes

O friozinho chegou e com ele os deliciosos fondues. Queijo, carne e chocolate  …  é opção para todos os gostos. Confesso que iria colocar a receita do fondue de queijo e o de carne, mas o de queijo deu para trás. Não sei o que deu de errado, só sei que a parte sólida dos queijos separou da parte líquida e nada fazia com que esse fondue desse certo. Bati no processador e só piorou a situação!!! Para vocês verem que quem cozinha também erra, e que a cozinha é um verdadeiro laboratório. Em resumo, vou postar aqui apenas as receitas dos molhos do fondue de carne, e fica para mim o desafio de descobrir uma receita para o fondue de queijo. Usei uma média de 250 gramas de filet mignon por pessoa.

Molho de cebola com vinho

Ingredientes:

1 garrafa pequena (187ml) de vinho tinto

2 cebolas médias

1 colher (sobremesa) de açúcar

1 lata de creme de leite sem soro

2 pimentas bode

2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

Modo de preparo:

Colocar em uma panela para reduzir o vinho tinto, a cebola e o açúcar. Deixar reduzir até secar o líquido.

Bater o creme de leite com a redução da cebola, a pimenta e o vinagre.

Molho de mostarda com ervas finas

Ingredientes:

1 garrafa pequena (187ml) de vinho branco

1 xícara (chá) de vinagre branco

1 colher (café) de ervas finas secas

1 lata de creme de leite sem soro

6 dentes de alho assados

2 colheres (sopa) mostarda dijon

1 punhado salsinha fresca

1 colher (chá) de açúcar

1 pimenta bode

Modo de preparo:

Colocar em uma panela para reduzir o vinho branco, o vinagre e as ervas. Deixar reduzir até 1/4 do líquido.

Colocar o alho para assar com a casca enrolado em papel alumínio.

Bater a redução, os alhos, o creme de leite, a mostarda, a salsinha, o açúcar e a pimenta.

Molho de picles

Ingredientes:

1 vidro de maionese pequeno (250gr)

12 picles pequenos

2 colheres (sopa) de molho inglês

Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes.

Molho de pimenta agridoce

Ingredientes:

1 vidro de maionese pequeno (250gr)

2 colheres (sopa) de geléia de pimenta

2 pimentas dedo de moça grandes

1 colher (café) de sal

Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes.

Bombom de morango

Por: Karolina Ribeiro

sexta-feira 11 junho 2010 às 16:40

Categoria(s): Receitas de sobremesas

Esta semana fiz uma sobremesa muito fácil, uma daquelas que até quem não cozinha nada consegue fazer. Isto não significa que seja ruim, muito pelo contrário, é muito boa. Pode ser feita na versão morango ou uva. O importante é não cortar as frutas, para não criar água. Vocês se lembram daqueles bombons que vem um morango ou uva envoltos no brigadeiro branco e cobertos com chocolate? Aqueles que você morde e é puxento? Aqueles que são vendidos na rua? Então, esta sobremesa é uma adaptação dos bombons em uma escala maior.

Ingredientes:

2 latas de leite condensado

2 colheres (sopa) de manteiga

1 barra de chocolate meio amargo (170gr)

½ barra de chocolate ao leite (170gr)

1 lata de creme de leite com soro

Morangos sem folhas ou uvas sem caroço

Modo de preparo:

Colocar o leite condensado e a manteiga no fogo baixo mexendo até o ponto de brigadeiro mole.

Derreter as barras de chocolate em banho-maria e misturar o creme de leite.

** Se preferir, o chocolate pode ser derretido no microondas, mas cuidado para não queimar. Uma dica boa é colocar ele em pedaços em uma vasilha por 20 segundos, retirar e mexer. Colocar mais 40 segundos. Se ainda não estiver derretido, colocar para derreter novamente de 5 em 5 segundos.

Montagem:

Dispor as frutas em uma vasilha ou individualmente.

** Não cortar as frutas para não criar água.

Jogar o brigadeiro por cima e logo em seguida a calda de chocolate.

Colocar para gelar.

Strawberry

Chef Claude Troigros em Uberlândia

Por: Karolina Ribeiro

quinta-feira 10 junho 2010 às 10:36

Categoria(s): Eventos

Nossa, este é um dos chefes que eu mais admiro aqui no Brasil. Tenho todos os livros dele e assisto todos os programas, desde o antigo “Menu Confiança” até o atual “Que Marravilha”. Aliás, para o último eu até mandei o meu vídeo para participar. Não tenho muito o que falar dele porque acho que o texto abaixo já conta tudo, e para falar a verdade, como os restaurantes dele são no Rio de Janeiro, eu nunca comi a comida dele (exceto nas várias receitas que eu copio !!!). Agora eu experimento e depois eu conto tudo!!!

Vou colocar aqui então uma breve biografia do Claude retirada do site dele:

A família Troisgros começou sua tradição na França dos anos 30. O pioneiro, Jean Baptiste, conhecido pela ousadia nas suas criações culinárias, ganhou fama por quebrar alguns tabus da cozinha clássica Francesa da época. 
Seguindo a mesma trilha, seus filhos, Pierre e Jean foram os criadores da chamada “Nouvelle Cuisine Française”, que desde o ano de 1968, vem recebendo classificação máxima do Guide Michelin, as tão cobiçadas “3 estrelas”. A terceira geração perpetua a tradição familiar, tanto na França, com Michel, no restaurante “Troisgros” – Roanne, e Anne Marie, no restaurante “Gravelier” – Bordeaux, como também no Brasil, com Claude, no restaurante “Olympe” – Rio de Janeiro, Brazil. Jovens herdeiros da família de mestres cozinheiros, representando a quarta geração , Thomas Troisgros e César Troisgros, respectivamente filhos de Claude e Michel já estão em ação.No mesmo caminho segue o primo Etiene, neto de Jean. Com a experiência de quem conhece o Brasil desde 1979, O Chef Claude Troisgros elabora seus cardápios mesclando a técnica francesa aos produtos exóticos e tropicais, fazendo do restaurante “OLYMPE ” uma experiência única. O resultado desta ousadia e bom gosto e chamada de : “ La Cuisine Creative Troisgros ”