Peixe ao molho de passas

Por: Karolina Ribeiro

quarta-feira 16 setembro 2009 às 06:42

Categoria(s): Receita de peixes e frutos do mar

Eu não sou muito fã de peixe para ser bem sincera, a não ser que o peixe não tenha gosto de peixe (gosto forte), que não tenha espinho, e que seja muito bem feito. Geralmente, assim como a maioria dos pratos, as melhores receitas de peixes são as francesas, porque eles sempre usam um molho bem suave no peixe. Indiscutivelmente os melhores que comi foram em Paris. Falando em restaurantes em Paris, vou re-comendar no próximo post onde na minha opinião é o melhor peixe, que não seja um 3 estrelas, em Paris. Essa receita é de um chef francês, então podem confiar que a receita é boa.

Receita de: Claude Troigros

Para 4 pessoas

Ingredientes:

4 filês de peixe

sal e pimenta do reino à gosto

azeite

molho de passas

Modo de preparo:

Cortar o peixe em filés de 180 à 200 gr. Temperar com sal e pimenta de reino. Puxar no azeite, de um lado, até ficar bem tostado (6 min). Retirar e colocar numa assadeira. Assar no forno a 180ºC durante 6 min.

Molho de passas

Ingredientes:

200 gr de manteiga

80 gr de cebola picada

2 dentes de alho picado

suco de 1 limão

50 ml de molho de soja

60 gr de passas pretas

60 gr de passas brancas

80 ml de caldo de frango ou água

coentro picado

pimenta mignonette: pimenta do reino em grão grosseiramente quebrada ou amassada, utilizada principalmente para realçar o sabor de caldos, molhos, vinagretes, marinadas, etc.

Modo de preparo:

Preparar a manteiga noisette (receita abaixo) com 200 gr de manteiga. Juntar a cebola, o alho, o suco de limão, as passas, o molho de soja e temperar. Ferver 1 min e colocar o caldo de frango ou água. Finalizar com coentro.

Manteiga noisette

Este molho chama-se noisette por duas razões: a manteiga fica marrom-clara e com cheiro de avelã (noisette em francês).

Ingredientes:

250 gr de manteiga sem sal

1 colher de sopa de manteiga sem sal

pimenta branca moída na hora

Modo de preparo:

Colocar numa frigideira a manteiga e deixar formar espuma. Quando a manteiga parar de espumar, ficará marrom clara e com cheiro de avelã. Retirar imediatamente do fogo. Importante interromper o cozimento neste momento, senão a manteiga pode queimar. Para isso, é só jogar uma colher de manteiga fria na manteiga noisette. Temperar com sal e pimenta.

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