Receita de bacalhau ao molho branco [com trufas] e pure de batatas
Muitos devem estar comentando sobre as trufas da receita. Mas temos que agradar gregos e troianos. E logo vem uma nova receita de bacalhau. Porém esta receita pode ser feita sem a trufa tranquilamente.
Receita adaptada do Emmanuel Bassoleil
Ingredientes
- 1 frango inteiro
- 1 cebola pequena picada
- 1 dentes de alho inteiro
- 1 alho porró cortado em pedaços (pode ser as folhas)
- 1 talo de salsão cortado em pedaços
- 4 ramos de salsinha
- 1 unidade de cravo
- 1 folha de louro
- 3 litros de água fria
Para o caldo de frango:
- 4 lombos de bacalhau
- Sal e pimento do reino a gusto
- 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- 250 ml de caldo de frango
- 250 ml de creme de leite
- 40 g de trufa negra picada
Para o bacalhau:
- 1 kg de batatas
- 500 ml de creme de leite fresco
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta do reino a gosto
Para o pure de batatas:
Modo de preparo
- Lave bem o frango, coloque-o numa panela grande e cubra com água. Leve ao fogo até ferver. Assim que ferver, abaixe o fogo, e retire os resíduos e espuma que subir por uns 10 minutos.
- Adicione os outros ingredientes e cozinhe em fogo baixo e cozinhe lentamente por 2 horas.
- Retire do fogo, peneire e reserve. Você pode congelar as porções de caldo e usar sempre que precisar.
Do caldo de frango:
- Cozinhe as batatas em água, descasque e amasse.
- Volte para a panela e adicione o creme de leite, o sal, a pimenta e o queijo.
- Mexa bem até ficar uma mistura homogênea e com espessura de purê.
- Para um purê mais cremoso, bata-o ainda quente no processador de alimentos.
Do pure de batatas:
- Tempere o bacalhau com sal e pimenta e reserve.
- Numa panela antiaderente coloque o azeite para esquentar e doure o bacalhau apenas de um lado.
- Retire cada um e coloque em uma assadeira untada, com o lado dourado para cima.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 10 minutos
Do bacalhau:
- Coloque 250 ml de caldo de frango e o creme de leite numa panela em fogo baixo até reduzir pela metade.
- Adicione a trufa picada (opcional) e tempere com sal e pimenta.
Do molho branco:
- Coloque no centro de um prato uma colher de pure e sobre ele o bacalhau. Regue com o molho e sirva.
Da montagem:
Observações
Comprei a trufa na Azeitona Verde em Uberlândia (34) 3236-8612. Em outras cidades você deve encontrar em empórios.
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