Receita de biomassa de banana verde

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Receita de biomassa de banana verde - Blog Re-comendo

Olá pessoal! Quanto tempo sem postar nada no blog né?! É que nesse tempo de “férias” fiz algumas mudanças na minha vida e vim aqui compartilhar com vocês.

No final de agosto viajei para a África e como tive muitos trechos aéreos acabei comprando um livro para passar o tempo e treinar meu inglês: Wheat Belly, em português Barriga de Trigo. Este livro sempre estava na frente das livrarias que eu passava como bestseller do New York Times, ou seja, um dos mais vendidos dos Estados Unidos. O livro diz que parar de comer trigo, mesmo o integral, pode ajudar a perder peso e eliminar vários problemas de saúde, e problemas sérios. O livro foi fundamentado em décadas de estudos clínicos o nos resultados observados médico William Davis.


Bom, voltando ao foco, quando li o livro todo parei de comer glúten. Depois disso fui em mais dois médicos que me disseram que foi super válido porque realmente tem sido muito estudado como o glúten se comporta no nosso organismo. Não apenas em celíacos, mas em pessoas intolerantes que não são celíacos. A nutricionista funcional Valéria Paschoal, diretora da VP Consultoria Nutricional, relatou que “A má digestão do glúten pode causar sérios problemas intestinais, pois bactérias e fungos que vivem ali consumirão esse alimento fermentado para obter energia e se multiplicar. Em excesso, esses micro-organismos são prejudiciais e causam inflamações que levam a microfissuras na parede do intestino”.

Pessoal, na dúvida do sim ou não fiz o teste e confesso à vocês que estou me sentindo bem melhor. Meu intestino está funcionando melhor, estou me sentindo no geral melhor, mais leve. Os resultados demoram um pouco para começarem a aparecer, entre 4 a 8 semanas, mas vale a pena tentar.

A receita de hoje é uma receita curinga na gastronomia funcional: a biomassa de banana verde. Mas o que é gastronomia funcional? Gastronomia funcional é a arte de aplicar a ciência dos nutrientes de acordo com a individualidade bioquímica de cada indivíduo. Essa avaliação do que é saudável para você deve ser avaliada por um profissional da área. De acordo com a VP Consultoria Nutricional, “a Nutrição Funcional rastreia os sintomas, sinais e características de cada paciente e os relaciona com a carência ou excesso dos nutrientes, corrigindo os desequilíbrios nutricionais que geram sobrecarga no sistema imunológico e desencadeiam “processos alérgicos” tardios, os quais acabam por provocar doenças crônicas como: obesidade, depressão, fibromialgia, artrite, reumatóide, síndrome do pânico, osteoporose, diabetes, distúrbios de comportamento e hiperatividade infantil, desordens estéticas e alteração na performance física.” E duas alergias que sempre aparecem é o glúten e a lactose!

A biomassa de banana verde é um purê espessante, sem gosto de banana, que substitui cremes, farinhas para engrossar, ou até mesmo multiplica os alimentos, isso tudo sem alterar o sabor dos mesmos. A biomassa de banana verde contém uma substância chamada Amido Resistente que nosso corpo não consegue digerir e portanto não engorda. Essa substância vai direto para o intestino, alimenta as bactérias boas e acelera o trânsito intestinal.

Agora a pergunta final: onde vou usar isso? Eu vou colocar várias receitas para vocês! Tem tortas, sucos, bolos, cremes, sobremesas, risotos, etc. Opções não faltarão. O legal é fazer a biomassa e congelar as mini porções para sempre ter à mão.

Receita de biomassa de banana verde

Dificuldade: Fácil

Receita de biomassa de banana verde

Ingredientes

  • Bananas verdes - de preferência banana nanica

Modo de preparo

  1. Separe as bananas e mantenha os talos.
  2. Lave as bananas com água e sabão.
  3. Coloque água até a metade de uma panela de pressão e leve para ferver.
  4. Assim que levantar fervura, adicione as bananas verdes, com casca. Água deve estar fervendo para que haja o "choque térmico".
  5. Tampe a panela e deixe em fogo alto até começar a pressão.
  6. Assim que a pressão iniciar, abaixe o fogo e conte 10 minutos.
  7. Depois de 10 minutos de pressão, desligue o fogo e deixe que a panela perca a pressão naturalmente.
  8. Quando a pressão sair por completo, retire as bananas uma a uma e com a ajuda de um pegador e uma faca, vá abrindo cada banana, bem quente, e vá colocando num processador ou liquidificador. A banana não pode esfriar. As bananas irão virão uma massa bem espessa, a biomassa.
  9. Coloque em porções individuais e congele.
  10. Para usar a biomassa depois de congelada é só descongelar as porções em temperatura ambiente e levá-las ao fogo com um pouco de água, mexendo, até que ela se desmanche totalmente. Quanto mais no fogo, mais grossa. Para deixar lisinha novamente a biomassa deverá ser batida no liquidificador enquanto quente.

Notas:

O Chef Renato Caleffi diz que guardar as cascas num pote com água e vinagre na geladeira por até 5 dias, na proporção de 1 copo de água para 1 colher de sopa de vinagre. As cascas podem ser cortadas e cozidas com legumes pois são uma ótima fonte de fibras.

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50 respostas para “Receita de biomassa de banana verde”

  1. Camila

    Quanto tempo pode ficar congelada sem perder os nutrientes?

  2. Cristiane

    Receita de biomassa de banana verde,

    Por favor tentei fazer algumas vezes mas não deu certo, rss

    A banana pode ser comprada em mercados, feiras ?

    E porque não pode esfriar, e se esfriar, é perdida a massa ?, a ultima que fiz, a banana ficou lá parada um tempinho esfriou e a banana ficou uma cor rosada, porque será ? e acabei jogando, rss

    preciso pegar o jeito.

  3. Karolina Ribeiro

    Cristiane! Pode ser comprada mas deve ser verde e fresca! Você deve bater na hora porque senão endurece. A cor da banana fica meio bege mesmo, e quando esfria vira uma borracha. Beijo.

  4. Idenir

    Muuuuuito bom! Parabens. Vou testar aqui. Já fiz banana verde frita… só que não! Ao invez de fritar, assei na churrasqueira a banana verde (banana d’água) cortada em tiras ao longo, temperada com um sustinho de sal. Muito bom! Inclusive, devo destacar que aquelas bananas (D’água)assadas na churrasqueira no final do churrasco é show de bola! Experimentem. É só colocá-las na grelha com casca e tudo e depois virá-las quando escurecerem a casca.

  5. Idenir

    Perdão, esqueci de comentar que tem que tirar a casca quando tiver assada. E para ficar mais legal, é só colocar um pouco de canela em pó misturado com açucar por cima.

  6. Idenir

    Sem querer dar uma do burrinho do shrek, esqueci de citar rodelas de abacaxi passadas no açucar. Tudo isso na churrasqueira, hein, gente!

  7. Karolina Ribeiro

    Olá Creusa e Eviclene. O uso da biomassa é feito adicionando a mesma em sucos, vitaminas, para dar cremosidade em pratos como risotos, recheios de quiches, mousses, etc. Não sei exatamente o tempo ao certo de uso para os resultados porque na verdade não sou nutricionista e sim cozinheira. Sim, vocês podem consumí-la à noite! Mas vocês devem achar mais informações no link: http://www.vponline.com.br/blog/?p=44. Abraços.

  8. Edmo

    Assisti uma materia,que falava do uso em escala industrial da bio massa de banana, sera possivel, porque vivo em uma região onde a muita sobra de banana.

  9. genikarla

    Será que eu perdi algum passo a passo da receita? Bem, eu processei no liquidificador, entretanto ficou uma massa grosseira, por assim dizer.
    Não tem nada de cremosidade. Não teria que acrescentar água? Não joguei fora, fiz bolinhos, na mão mesmo e congelei-os. A questão seria que eu só estou usando em sucos e vitaminas, porque entram no liquidificador novamente.

  10. Karolina Ribeiro

    Olá Geni! Não sei o que aconteceu … será que você deixou esfriar as bananas? Eu sempre coloco as bananas no processador ainda muito quentes que nem consigo segurar, porque ficam moles. Toda vez que for reutilizar, é necessário descongelar e reprocessar. Espero ter ajudado. Abraços.

  11. Rosana

    Boa tarde!

    Hoje é a segunda vez que faço e parece que não estou acertando. As bananas estão com as cascas abertas e pelo que entendi isso não deveria acontecer. Será que isso deve ao fato delas não estarem muito verde? Ou será que 10 min está sendo muito?
    Desde já lhe agradeço.

  12. Karolina Ribeiro

    Olá Rosana! Não tem problema se a banana abrir. O importante é processá-la ainda quente para não endurecer. Não deu certo no final? Abs.

  13. Sueli de Barros Coelho

    A massa fica muito pesada para bater no liquidificador, o meu queimou. Acho que só da certo no processador.

  14. Maria

    Oi,já faz um tempinho que preparo a biomassa da banana e também as vezes misturo com a casca formando uma pasta mais grossa.
    Eu compro a banana verde que ainda nao entrou na cámara de gás para amadurecer.
    Karoline, simplesmente quero esclarecer-te um detalhe da água do cozimento que NAO deve ser misturada com a banana para deixá-la mais mole, já que essa água tem uma tianina preta que deve ser jogada fora, nao na pia da cozinha porque mancha tudo. Deve ser agua fervida limpa. Parabéns pelo site, adoro teus artigos. Obrigada por proporcionar-nos receitas interessantes.

  15. Ana

    Gostaria de saber se assim que termino de bater no liquidificador já posso usar? É que estava pesquisando e em alguns sites diz para colocar em potes de vidro por até 7 dias. E gostaria de saber também se posso substituir a farinha de trigo pela biomassa no preparo de um bolo por exemplo.
    Obrigada.

  16. Karolina Ribeiro

    Olá Ana! Pode sim usar após processar! Melhor seria um processador e não liquidificador! E quanto à substituição não é ideal porque a biomassa não é farinha, é tipo um creme! Dá liga! Pode ser adicionado aos bolos. Beijo.

  17. Ana

    Obrigada pela resposta e outra duvida e se pode ser utilizada qualquer tipo de banana.

  18. Stella Maris Centeno Chudechi

    Assisti uma reportagem que ensinava como fazer a massa de banana verde, porém ela disse que a banana, tem que ser colhida da bananeira para fazer a massa. Não pode ser comprada, pois ela estaria climatizada. Isso é verdade?

  19. Karolina Ribeiro

    Stella, na verdade você precisaria descobrir um fornecedor para ela estar fresca. Numa feira por exemplo existe feirantes que podem te arrumar banana verde e fresca. :)

  20. EVICLENE DE CASTRO SANTOS

    fiz r ficou muito boa !!!! so´esquecí e deixei a colher dentro do liquidificador ,,sabe né o que aconteceu??? mas a biomassas é muito gostosa ,,,serve p soltar o intestino???? o meu é muito lento .

  21. Karolina Ribeiro

    Que bom Eviclene. A biomassa é boa para a flora intestinal e sendo assim com o tempo e com a melhor absorção dos nutrientes seu organismo trabalhará melhor e consequentemente você poderá emagrecer. Abraços..

  22. Karolina Ribeiro

    Infelizmente não sei lhe dizer a dosagem ideal Sebastião. Mas creio que 1 colher de sopa por dia seria suficiente para garantir os benefícios. Abraços.

  23. Thais

    Olá, a banana tem que estar muuuito verde? Trouxe um tanto do sitio, mas não estão aquele verde escuro da banana magrinha…..fiquei na dúvida se teria o mesmo efeito.

  24. Karolina Ribeiro

    Olá Thais. A banana não deve estar magrinha, aquele verde verde. O ideal é a banana verde quando é retirada do pé para madurar sozinha. Aquela gorda já no ponto da colheita! :)

  25. Valéria

    o amido resistente se tronsforma em simples amido quando aquecido. Para ter o efeito de amido resistente, tem que ser consumido sem aquecer.

  26. Lili

    Olá meu filho é alérgico a Tianina será que ele pode consumir a biomassa? eu escorri bem as bananas ainda assim fica um pouco da água da fervura

  27. Barbar

    Posso fazer em panela normal, sem ser de pressão?

  28. VANESSA REGIANE

    a banana tem que estar na forma cristalisada?

  29. Rafaele

    Gostaria de saber se serve também para quem malha e não pode tomar suplementos.

  30. joe luiz

    Bom dia Karolina Ribeiro,vou iniciar uma pequena produçao de geléias de frutas em potes de 200gramas quanto posso colocar da biomassa para cada kilo de fruta?somente usarei para agregar no peso e assim tetei mais qualidade e competividade de venda.aguardo sua atençao e resposta urgente pois dependo dessa resposta para iniciar minha produçao,agradeço muito obrigado,que Deus abençoe sempre ssua vida.

  31. Karolina Ribeiro

    Bom dia Joe. Infelizmente minha cozinha é hobby. Não tenho capacidade técnica para lhe dar estas informações. Abs.

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