Biscoito cascudo [ou calcanhar rachado]

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Esta é a receita de quitanda mais cobiçada da minha casa. Por muito tempo foi monopólio de informações! Perfeita para um lanchinho no meio da tarde. Tem gosto daqueles biscoitos de fazenda bem tradicionais. Um sabor de lembrança do interior de Minas.

Muitas pessoas não acertam o ponto do biscoito, mas não tive problemas para acertar. Acho que se for seguida a receita como foi escrita não haverá erros. Minha sugestão é comer quente, porque assim como todo biscoito, fica murcho quando esfria.


Biscoito cascudo [ou calcanhar rachado]

Ingredientes

  • 3 copos de polvilho doce
  • 1 copo de óleo menos 1 dedo
  • 1 copo de leite gelado
  • Ovos até dar o ponto (entre 2 e 3 ovos)
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • ½ xícara (chá) de açúcar cristal
  • 1 copo de fubá “mimoso” (grão espessura mais grossa)

Modo de preparo

  1. Coloque o óleo para esquentar até sair fumaça.
  2. Em uma bacia coloque o polvilho e adicione o leite, mexendo bem com uma colher de pau. Com as mãos desfaça todas as pelotas.
  3. Acrescente o óleo quente e desfaça novamente as pelotas formadas.
  4. Deixe esfriar um pouco e acrescentar os ovos um a um até dar o ponto.
  5. Pode ser que a medida seja 2 ovos e meio por exemplo. Por isso é bom colocar os ovos aos poucos para sentir. O ponto é quando você aperta a massa com o dedo e este não fica sujo. A massa não é elástica, ou seja, ela não volta quando é apertada.
  6. Adicione o sal e amasse bem.
  7. Adicione o açúcar e amasse somente mais um pouco. Pronto, a massa está pronta para enrolar.
  8. Pré-aqueça o forno elétrico à 200ºC.
  9. Algumas vezes que tentei fazer no forno à gás não deu muito certo o ponto, por isso recomendo o forno elétrico que é mais uniforme o calor.
  10. Em uma bacia despeje o fubá para passar o biscoito após enrolá-los.
  11. Para enrolar o biscoito pegar uma quantidade de massa equivalente a uma colher de sopa. Unte as mãos com óleo. Enrolar com aproximadamente 10 cm de comprimento. Passe no fubá e dar uma entortada como se fosse uma meia lua.
  12. Asse no forno com temperatura à 200ºC até crescer e dourar. Logo após abaixe a temperatura para 150ºC e espere para ficar bem sequinho.

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8 respostas para “Biscoito cascudo [ou calcanhar rachado]”

  1. Sandra

    Karolina
    Obrigada… receita,

    mas ele mucha… faz com polvilho doce?
    vc tem com azedo?
    Tenho uma receita de biscoito pipoca te passarei certo.?
    obrigada

  2. Karolina Ribeiro

    Isso Sandra, o polvilho é doce. Não é que ele murcha, mas como toda quitanda com polvilho doce, ele não fica sequinho no outro dia. Com azedo eu não tenho nada ainda.

  3. Cybelle

    Olá Karolina, gostaria de saber qual o copo que você usou como medida. (copo americano ou de requejão)
    desde já fico muito grata.

  4. Karolina Ribeiro

    O copo usado para a receita do biscoito é o de requeijão! Quanto ao açúcar, a pessoa que me ensinou sempre faz com açúcar cristal, mas EU pessoalmente acho que não faz diferença usar o refinado. Se alterar e ficar bom me avise! Não deixe a massa ficar dura não. A massa desgruda das mãos mas precisa ficar mole. Beijo.

  5. Moises

    Pela minha experiencia com pão de queijo e por ser pasteleiro a quase 30 anos eu digo que esta receita não tem a minima chance de dar certo. É muito liquido para o polvilho mais os ovos !!

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