Bolo recheado de nozes
Mais uma receita para impressionar no Natal: bolo recheado de nozes! Sempre acho que castanhas tem cara de Natal.
No dia 17 foi aniversário da minha sobrinha e eu resolvi fazer este bolo pois há tempos estou na fase das nozes. Queria experimentar um bolo que fosse realmente bom. E este foi perfeito!
Fiz uma receita de pão de ló e ficou muito duro. Acabei recheando esta massa e ficou péssimo. Desperdicei um bolo inteiro. Depois resolvi fazer outra receita e ficou ótima. Esta última eu peguei no CyberCook. Só que a gordinha aqui quis dobrar a receita e o pão de ló transbordou da forma. Mas minha mãe com sua delicadeza consegui aparara as arestas e salvou nosso domingo. A receita do merengue italiano eu já havia utilizado antes, veio do livro de receitas da União que ganhei de presente, e utilizei no Bolo com musse de chocolate e maracujá.
Bolo recheado de nozes
Rendimento: 16 pedaços
Tempo de preparo: 3h
Nível de dificuldade: médio
Ingredientes para o pão de ló (massa):
- 4 ovos
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 ½ xícara (chá) de açúcar refinado
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
- 1 xícara (chá) de água fervente
Ingredientes do recheio:
- 2 latas de leite condensado
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 2 xícaras de nozes picadas
- 1 colher (sopa) de manteiga
Ingredientes da calda:
- 1 xícara de leite
- ½ vidro de leite de coco
- ½ lata de leite condensado
Ingredientes do merengue italiano (cobertura):
- 1½ xícara (chá) açúcar cristal
- ½ xícara (chá) de água
- 3 claras
Modo de preparo do pão de ló (massa):
- Aqueça o forno à 200ºC.
- Bata as gemas com a água fervente até subir uma espuma.
- Adicione o açúcar e bata mais um pouco.
- Junte aos poucos a farinha de trigo e bata por 20 minutos.
- Numa outra vasilha bata as claras em neve.
- Junte as claras com a massa reservada e o fermento em pó, e misture. Coloque a massa pronta em forma untada e enfarinhada. Asse numa forma com fundo removível de aproximadamente 28cm.
- Bata a forma numa superfície para desfazer as bolhas de ar que formam.
- Leve para assar em 180ºC por aproximadamente 30 minutos, até ficar pronto. Enfie um palito no bolo e quando sair limpo ele estará assado.
- Deixe esfriar para desenformar.
Modo de preparo do recheio:
- Coloque o leite condensado, a manteiga e as nozes numa panela e leve ao fogo baixo até adquirir consistência firme.
- Adicione o creme de leite até endurecer novamente. Deixe esfriar para rechear.
Modo de preparo da calda:
- Junte todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver. Reserve.
Modo de preparo do merengue italiano (cobertura):
- Ferva o açúcar com a água sem mexer até que obtenha ponto de fio forte.
- Ponto de fio forte: levante um pouco da calda com uma colher. O ponto é quando a calda escorre em fios grossos e custam a cair. Se colocar sob uma superfície a calda e puxar, ela forma um fio parecendo uma teia de aranha.
- Bata as claras em neve.
- Despeje de uma só vez o calda quente sobre as claras com a batedeira ligada em velocidade máxima e deixe batendo até o merengue esfriar bem.
Montagem:
- Corte o pão de ló ao meio no sentido horizontal. Faça antes um corte com um faca, de cima até embaixo, para marcar o bolo e depois encaixar no alinhamento certo. Reserve a parte de cima ao lado.
- Coloque a parte de baixo do bolo dentro da forma novamente forrada com um papel alumínio.
- Regue o bolo com a calda. Cuidado para não molhar demais.
- Coloque o recheio inteiro espalhando com uma espátula.
- Coloque a outra parte do pão de ló e faça uns furos com um garfo.
- Regue novamente com um pouco da calda.
- Leve à geladeira para firmar antes de cobrir por aproximadamente 2 horas.
- Cubra com o merengue espalhando com uma espátula ou saco de confeitar.
