Camarão ao molho cítrico e massa
Esta receita é maravilhosa e diferente de tudo que você já comeu. Olha que opção boa para o ano novo. Apesar de ser longa e com muitos ingredientes, a receita está bem fácil porque simplifiquei ao máximo. No livro, a receita original dava um trabalho gigante.
O molho é uma mistura de ácido com amargo e doce. Uma mistura indescritível. Pode ser feita com lagostas ou lagostins. Você pode deixar o molho pronto antes e deixar os camarões e a massa para a hora de servir.
Adaptado do livro Paixão pelo Sabor, do Gordon Ramsay
Ingredientes
- Para o camarão e aspargos:
- 8 camarões sem casca
- 200 g de massa longa
- 4 pontas de aspargos
- 20 g de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite
- ½ limão siciliano
- Sal e pimenta do reino moída à gosto
- Para o caldo de legumes:
- ½ cebola grosseiramente picada
- 1 talo de salsão grosseiramente picado
- 1 cenoura grosseiramente picada
- 2 dentes de alho com casca e grosseiramente amassados
- cascas de 1/2 limão siciliano (sem a parte branca - não deixem nada da parte branca)
- 1 folha pequena de louro
- 1 anis estrelado
- ½ colher (chá) de pimenta do reino em grãos
- 350 ml de água
- 1 ramo pequeno contendo: manjericão, coentro, tomilho e salsa
- 50 ml de vinho branco seco
- Para o molho cítrico:
- 200 ml de caldo de legumes
- Suco de 1 laranja
- Suco de 1 limão siciliano
- Suco de 1 lima
- 20 g de manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo – se quiser mais grosso coloque mais
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
- 2 colheres (sopa) de mel – ou quanto achar necessário
- 1 colher (de sopa) de cebolinha para decorar
- Sal e pimenta do reino moída à gosto
Modo de preparo
- Do caldo de legumes:
- Coloque os legumes, as cascas, os grãos de pimenta, o louro, o anis, o vinho e a água em uma panela e leve para ferver lentamente até reduzir pela metade.
- Retire o caldo do fogo e acrescente as ervas. Deixe em infusão por mais ou menos 20 minutos para que as ervas desprendam os sabores.
- Coe o caldo e reserve.
- Do molho cítrico, da massa e dos camarões:
- Coloque o caldo de legumes para reduzir até a metade novamente. Acrescente todos os sucos dos cítricos e ferva por mais 5 minutos em fogo brando.
- Numa panela junte 20 g de manteiga e a farinha de trigo e deixe tostar para tirar o gosto de farinha crua. Retire a farinha da panela e misture no creme de leite fresco frio mexendo bem para não empelotar e adicione aos poucos no caldo.
- Acrescente o mel e deixe ferver até a farinha cozinhar e o caldo engrossar um pouco.
- Coloque a massa para cozinhar ao dente e reserve.
- Numa panela à parte ferva uma água e jogue os aspargos. Deixe os mesmos por aproximadamente 1 minuto. Retire-os e coloque em água com gelo para parar o cozimento. Reserve.
- Tempere os camarões com limão, sal e pimenta à gosto. Aqueça o azeite com a manteiga numa frigideira e passe os camarões em panela bem quente. Junte os aspargos e reserve tudo num prato.
- Na mesma frigideira suja do camarão coloque o molho para pegar o gosto do camarão.
- Para servir coloque a massa, o molho, os camarões e os aspargos.
Observações
Caso queira pode ser servido com cascas de laranjas cristalizadas por cima.
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