Filé com crosta de castanha-do-pará e pistache ao molho de jabuticaba, purê de mandioquinha e chips de banana verde

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Foto de um filé com crosta de castanha-do-pará com molho de jabuticaba, purê de mandioquinha e banana chips

Hoje nossa cozinheira saiu de férias e eu resolvi assumir a cozinha da casa dos meus pais para dar uma mãozinha e postar algo no blog – que estava meio abandonado já. Uma mistura agridoce porém bem interessante. Sabores bem exóticos sem mesclam e dão ao nosso paladar uma sensação única.

Filé com crosta de castanha-do-pará e pistache ao molho de jabuticaba

Receitas adaptadas do chef Claude Troisgros e do site da revista “Prazeres da Mesa”.

Ingredientes para o filé:

  • 1kg de filé mignon limpo e aparado
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • sal e pimenta do reino à gosto

Ingredientes para a crosta:

  • 1/2 xícara (chá) de castanha-do-pará
  • 1/2 xícara (chá) de pistaches sem casca
  • 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • Salsinha, pimenta do reino e sal à gosto

Ingredientes para o molho de jabuticaba

  • 2 colheres (sopa) de açúcar refinado
  • 1 xícara (chá) de vinho branco (ou vinagre = qualquer liquido ácido)
  • 1 xícara (chá) de polpa de jabuticaba
  • 2 xícaras (chá) de caldo de carne

Modo de preparo do molho:

  1. Em uma panela colocar o açúcar e deixar fazer um caramelo.
  2. Colocar o vinho para fazer o deglacê.
  3. Acrescentar a polpa e o caldo de carne.
  4. Deixar reduzir um pouco e servir com o filé.

Nota: Para fazer polpas de frutas para serem usadas em molhos salgados deve-se fazer a proporção de 1kg de fruta para 250gr de açúcar. Deixar cozinhar até desmanchar e reduzir e coar no final. A polpa pode ser guardada por mais de ano no freezer e ser utilizada para fazer vários molhos.

Modo de preparo do filé com a crosta:

  1. Cortar o filé em medalhões de aproximadamente 3cm de altura e temperar com sal e pimenta do reino.
  2. Bater no processador todos os ingredientes da crosta formando uma espécie de farofa.
  3. Aquecer o óleo misturado com o azeite e selar os bifes dos dois lados e reservar.
  4. Com as mãos, colocar um pouco da farofa em cima de cada bife (somente na parte de cima), pressionando para ficar uniforme.
  5. Colocar para gratinar em forno bem quente com a crosta virada para cima até dourar.
  6. Servir com o molho de jabuticaba ou outro molho agridoce.

Purê de mandioquinha

Ingredientes:

  • 1kg de mandioquinha
  • 500ml de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparo:

  1. Descascar as mandioquinhas e colocá-las para cozinhar em água com sal até ficarem bem macias.
  2. Passá-las no passador de legumes ainda quente.
  3. Colocar em um processador as mandioquinhas amassadas, a manteiga e o creme de leite fervente.
  4. Bater até ficar bem liso e macio.
  5. Ajustar o sal e pimenta.

Nota: Coloquei azeite de trufas no meu purê e ficou maravilhoso.

Chips de banana verde com canela

Ingredientes:

  • 6 bananas verdes
  • 50gr de açúcar
  • 5gr de sal
  • 5gr de canela em pó
  • 5gr de gengibre em pó
  • 5gr de pimenta caiena

Nota: como eu não tinha a pimenta caiena, substitui por um tempero pronto que eu tinha: o “cajun”. O “cajun” é a mistura favorita de New Orleans, e composto de pimenta do reino preta, cominho, mostarda, páprica, pimenta vermelha, orégano, tomilho, sal, alho e cebola.

Modo de preparo:

  1. Cortar as bananas verdes com a pele em rodelas bem finas e fritar imediatamente no óleo quente.
  2. Retirar e secar em papel toalha.
  3. Misturar o restante dos ingredientes e jogar a mistura em cima dos chips de banana ainda quentes. Misturar e retirar bem o excesso.

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8 respostas para “Filé com crosta de castanha-do-pará e pistache ao molho de jabuticaba, purê de mandioquinha e chips de banana verde”

  1. Lilian

    Karol,

    onde você compra creme de leite fresco, em Uberlândia? Já procurei e nunca encontrei!
    um abraço,

    Lilian

  2. Fernanda Aguirre

    Querida Karol,
    adorei a receita, pode esperar que quando a minha cozinheira entrar de férias, vou te pedir para dar uma mãozinha…. hi, hi….. amei..
    beijos

    Fer

  3. Karolina Ribeiro

    Pri, passei no seu blog … muito legal !!! Parabéns pelo trabalho para nós duas!! hahaha. Beijos.

  4. Karolina Ribeiro

    Lilian, no Empório eu sempre acho. No D’Ville tem de vez em quando. E no Extra eu já vi também. Sempre ao lado dos iogurtes. Abraços.

  5. Karolina Ribeiro

    Fer, quando sua cozinheira sair podemos fazer capeletti … só não temos a receita!! Hahaha.

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