Espaguete à carbonara

• Nenhum comentário

Para quebrar o galho quando você está com muita preguiça de cozinhar, aqui vai uma solução simples e prática para os seus problemas. Os ingredientes principais, a pancetta e o queijo pecorino, podem ser guardados no congelador e utilizados nestes momentos de sufoco.

Prato de origem italiana, como a maioria das receitas de molhos para massas, o “spaghetti alla carbonara” tem sua origem pautada em lendas. Uns dizem que o nome teve origem por ser usado como refeição aos trabalhadores de carvão, daí o nome “carbonara”, que vem de carbone (carvão em italiano). Outros dizem que o nome se deu porque foi feito a primeira vez em uma grelha de carvão. Há ainda os que falam que o nome “carbonara” se deu porque foi feito inicialmente com tinta de lula, o que remetia a cor do carvão. O que importa é que a receita original é muito boa e fácil.


As pessoas me perguntam muito sobre a utilização da pancetta, que não é muito comum no Brasil. Tanto o bacon como a pancetta são feitos de carne de porco, a diferença entre eles é a forma como são preparados. Para fazer o bacon, os lados da barriga de porco são salgados e, em seguida é defumado. Para a pancetta é feito um tempero de sal e pimenta apenas de um lado da barriga do porco, e em seguida ela é enrolada, mas não é defumada.

Antes que me perguntem o que eu coloquei em cima do macarrão da foto vou logo explicando: assei no forno um pedaço da pancetta para decorar. Fica o máximo! Para o macarrão ficar enrolado certinho, utilize um garfo daqueles grandes com dois dentes para servir, e com um bom tanto de massa coloque em uma concha para enrolar. Retire devagar e centralize no prato.

Espaguete à carbonara

Espaguete à carbonara

Ingredientes

  • 400gr de espaguete ou outra massa de sua preferência
  • 150gr de pancetta (se não achar pode substituir por bacon)

  • 2 ovos

  • 2 gemas

  • 1/2 copo de leite

  • 100gr de queijo pecorino ralado (se não achar pode substituir por parmesão)

  • 1 dente de alho
  • 
250ml de azeite extra virgem

  • Sal e pimenta do reino
 à gosto

Modo de preparo

  1. Corte a pancetta em tiras pequenas, ou no caso do bacon, em pedaços menores.

  2. Esquente uma panela com o azeite e o alho esmagado e adicione a pancetta (ou bacon).
  3. Após 1 minuto, retire o alho.

  4. Bata os ovos, as gemas, o sal, o leite e o queijo numa vasilha à parte.

  5. Ferva a água da massa e coloque-a para cozinhar até ficar ao dente.
  6. 
Escorra a massa e volte-a para a panela com 1/2 xícara da água de cozimento.
  7. 
Adicione na panela junto com a massa e sua água, o molho preparado.
  8. Abaixe o fogo e mexa por alguns segundos até os ovos cozinharem e o molho fixar na massa.
Serva com queijo ralado em cima e bastante pimenta do reino.

Posts Relacionados:

Deixe um comentário