Nhoque de banana com peixe ao molho de passas

• 3 comentários

Um dia estava no computador em casa, para variar, e conectei o messenger. De repente apareceu um pedido de amizade no messenger com um nome de uma pessoa que eu nunca tinha visto na vida. Resolvi aceitar e fiquei monitorando para ver quem era. Fiquei muito ansiosa e irritada porque durante três semanas não consegui encaixar esta pessoa em nenhum grupo do meu msn, porque eu não tinha idéia de quem era. Como minha curiosidade é muito grande, e quem me conhece sabe disso, resolvi perguntar quem era a pessoa e porque ela me adicionou.

Numa conversa rápida descobri que a tal pessoa, era um chef de cozinha, Cláudio Aliperti, e que ele não sabia como eu apareci no msn dele também. Muito estranha a história !!!

O importante é que depois de tudo isso convidei ele à colocar o blog no Megaminas e ele aceitou. Entrei no blog dele, que é o máximo, e peguei uma receita onde o ingrediente principal é uma fruta que eu adoro, a banana. A receita era um nhoque muito gostoso e um ótimo acompanhamento para carnes, aves e peixes. Eu servi juntamente com um peixe ao molho de passas.


Eu não sou muito fã de peixe para ser bem sincera, a não ser que o peixe não tenha gosto de peixe (gosto forte), que não tenha espinho, e que seja muito bem feito. Geralmente, assim como a maioria dos pratos, as melhores receitas de peixes são as francesas, porque eles sempre usam um molho bem suave no peixe. Essa receita é de um chef francês, então podem confiar que a receita é boa.

Nhoque de banana da terra

Nhoque de banana da terra

Receita de Cláudio Aliperti

Ingredientes

  • 260g de batatas rosa (Asterix)
  • 1 folha de louro
  • 2 dentes de alho inteiros
  • 10 grãos de pimenta do reino
  • 15g de sal grosso
  • 260g de bananas da terra maduras
  • 1 pau de canela
  • 4 unidades de cravos da índia
  • 120g de farinha de trigo
  • 50g de amido de milho
  • 55g de ovo (1 ovo inteiro)
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 10g de sal
  • 100 ml de manteiga de garrafa

Modo de preparo

  1. Cozinhe as batatas com casca em água fervente com o louro, os dentes de alho, a pimenta do reino em grãos e o sal grosso.
  2. Assim que a casca começar a rachar escorra e com a ajuda de um pano de prato descasque as batatas.
  3. Passe pelo espremedor 2 vezes e reserve.
  4. Descasque as bananas, corte em rodelas e cozinhe em água
fervente com os cravos e o pau de canela, em seguida passe pelo espremedor.
  5. Junte os dois purês e some 90g de farinha, o amido de milho, o ovo, o queijo parmesão e o sal e misture até que fique homogêneo.
  6. Use o restante da farinha para polvilhar a mesa onde você vai enrolar a massa em cobrinhas e cortar em pedaços pequenos, e deslize sobre um garfo com a ajuda do polegar.
  7. Cozinhe em água fervente até que 3 ou 4 nhoques subam a tona, escorra e salteie rapidamente em manteiga de garrafa.

Peixe ao molho de passas

Dificuldade: Fácil

Rendimento: 4 porções

Peixe ao molho de passas

Receita do chef Claude Troisgros

Ingredientes

    Para o peixe:
  • 4 filés de peixe branco
  • Sal e pimenta do reino à gosto
  • Azeite
  • Para a manteiga noisette:
  • 250gr de manteiga sem sal + 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
  • Pimenta branca moída na hora
  • Para o molho de passas:
  • 200gr de manteiga
  • 80gr de cebola picada
  • 2 dentes de alho picado
  • Suco de 1 limão
  • 50ml de molho de soja
  • 60gr de passas pretas
  • 60gr de passas brancas
  • 80ml de caldo de frango ou água
  • Coentro picado
  • Pimenta do reino em grão grosseiramente quebrada ou amassada

Modo de preparo

    Do peixe:
  1. Corte o peixe em filés de 180 à 200 gramas.
  2. Tempere com sal e pimenta de reino.
  3. Grelhe no azeite, de um lado, até ficar bem tostado (aproximadamente 6 minutos), retire e coloque numa assadeira. Asse no forno à 180ºC durante 6 minutos. Reserve.
  4. Da manteiga noisette:
  5. Coloque numa frigideira 250gr de manteiga e deixar formar espuma.
  6. Quando a manteiga parar de espumar, ficará marrom clara e com cheiro de avelã. Retire imediatamente do fogo e interrompa o cozimento neste momento, senão a manteiga pode queimar. Para isso, é só jogar uma colher de manteiga fria na manteiga noisette. Tempere com sal e pimenta.
  7. Do molho de passas:
  8. Coloque a manteiga noisette numa panela para esquentar.
  9. Junte a cebola, o alho, o suco de limão, as passas, o molho de soja e tempere.
  10. Ferva por 1 minuto e coloque o caldo de frango ou água.
  11. Coloque por cima do peixe e finalize com coentro picado.

Notas:

A manteiga chama-se noisette por duas razões: a manteiga fica marrom-clara e com cheiro de avelã (noisette em francês).

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3 respostas para “Nhoque de banana com peixe ao molho de passas”

  1. Veronica

    Nossa Karol…. hummmmmm vou experimentar fazer esse….. me deu agua na boca……
    amei o blog…. vou passar aqui todos os dias….
    beijos e sucesso sempre!
    Veronica

  2. Rany

    Gostaria de saber a receita do molho usado para o nhoque de banana da terra?
    Passeei pelo site e adorei, esta de parabéns! 😉

  3. Karolina Ribeiro

    Rany, na verdade a receita do nhoque é salteado na manteiga apenas. Se você quiser pode fazer um molho branco simples com creme de leite fresco e sal, mas veja na hora o que prefere. Boa sorte!

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