Nhoque de banana com peixe ao molho de passas
Um dia estava no computador em casa, para variar, e conectei o messenger. De repente apareceu um pedido de amizade no messenger com um nome de uma pessoa que eu nunca tinha visto na vida. Resolvi aceitar e fiquei monitorando para ver quem era. Fiquei muito ansiosa e irritada porque durante três semanas não consegui encaixar esta pessoa em nenhum grupo do meu msn, porque eu não tinha idéia de quem era. Como minha curiosidade é muito grande, e quem me conhece sabe disso, resolvi perguntar quem era a pessoa e porque ela me adicionou.
Numa conversa rápida descobri que a tal pessoa, era um chef de cozinha, Cláudio Aliperti, e que ele não sabia como eu apareci no msn dele também. Muito estranha a história !!!
O importante é que depois de tudo isso convidei ele à colocar o blog no Megaminas e ele aceitou. Entrei no blog dele, que é o máximo, e peguei uma receita onde o ingrediente principal é uma fruta que eu adoro, a banana. A receita era um nhoque muito gostoso e um ótimo acompanhamento para carnes, aves e peixes. Eu servi juntamente com um peixe ao molho de passas.
Eu não sou muito fã de peixe para ser bem sincera, a não ser que o peixe não tenha gosto de peixe (gosto forte), que não tenha espinho, e que seja muito bem feito. Geralmente, assim como a maioria dos pratos, as melhores receitas de peixes são as francesas, porque eles sempre usam um molho bem suave no peixe. Essa receita é de um chef francês, então podem confiar que a receita é boa.
Receita de Cláudio Aliperti
Ingredientes
- 260g de batatas rosa (Asterix)
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho inteiros
- 10 grãos de pimenta do reino
- 15g de sal grosso
- 260g de bananas da terra maduras
- 1 pau de canela
- 4 unidades de cravos da índia
- 120g de farinha de trigo
- 50g de amido de milho
- 55g de ovo (1 ovo inteiro)
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 10g de sal
- 100 ml de manteiga de garrafa
Modo de preparo
- Cozinhe as batatas com casca em água fervente com o louro, os dentes de alho, a pimenta do reino em grãos e o sal grosso.
- Assim que a casca começar a rachar escorra e com a ajuda de um pano de prato descasque as batatas.
- Passe pelo espremedor 2 vezes e reserve.
- Descasque as bananas, corte em rodelas e cozinhe em água fervente com os cravos e o pau de canela, em seguida passe pelo espremedor.
- Junte os dois purês e some 90g de farinha, o amido de milho, o ovo, o queijo parmesão e o sal e misture até que fique homogêneo.
- Use o restante da farinha para polvilhar a mesa onde você vai enrolar a massa em cobrinhas e cortar em pedaços pequenos, e deslize sobre um garfo com a ajuda do polegar.
- Cozinhe em água fervente até que 3 ou 4 nhoques subam a tona, escorra e salteie rapidamente em manteiga de garrafa.
Receita do chef Claude Troisgros
Ingredientes
- 4 filés de peixe branco
- Sal e pimenta do reino à gosto
- Azeite
- 250gr de manteiga sem sal + 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- Pimenta branca moída na hora
- 200gr de manteiga
- 80gr de cebola picada
- 2 dentes de alho picado
- Suco de 1 limão
- 50ml de molho de soja
- 60gr de passas pretas
- 60gr de passas brancas
- 80ml de caldo de frango ou água
- Coentro picado
- Pimenta do reino em grão grosseiramente quebrada ou amassada
Modo de preparo
- Corte o peixe em filés de 180 à 200 gramas.
- Tempere com sal e pimenta de reino.
- Grelhe no azeite, de um lado, até ficar bem tostado (aproximadamente 6 minutos), retire e coloque numa assadeira. Asse no forno à 180ºC durante 6 minutos. Reserve.
- Coloque numa frigideira 250gr de manteiga e deixar formar espuma.
- Quando a manteiga parar de espumar, ficará marrom clara e com cheiro de avelã. Retire imediatamente do fogo e interrompa o cozimento neste momento, senão a manteiga pode queimar. Para isso, é só jogar uma colher de manteiga fria na manteiga noisette. Tempere com sal e pimenta.
- Coloque a manteiga noisette numa panela para esquentar.
- Junte a cebola, o alho, o suco de limão, as passas, o molho de soja e tempere.
- Ferva por 1 minuto e coloque o caldo de frango ou água.
- Coloque por cima do peixe e finalize com coentro picado.
Observações
A manteiga chama-se noisette por duas razões: a manteiga fica marrom-clara e com cheiro de avelã (noisette em francês).