Pão 100% integral

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Foto de um pão 100% integral partido com um pote de manteiga ao lado

Este final de semana passado fiz dois cursos muito bons aqui em Uberlândia: “Padaria Integral” e “Culinária Indiana”. Com uma turma bem animada tivemos o prazer de experimentar várias comidas deliciosas preparadas por nós e pelo nosso professor Alecrim, de Florianópolis. Hoje vou colocar para você a receita do pão que é 100% integral. Na verdade esta é a massa base para todos outros pães. Os formatos podem ser variados assim como os sabores. Uma receita super saudável e prática de fazer.

Pão 100% Integral

Ingredientes:

  • 1kg de farinha de trigo integral fina
  • 5 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 20gr de fermento biológico seco com 1 colher (sopa) de açúcar mascavo em 1 copo (requeijão) de água
  • 1 colher de sal marinho
  • 2 colheres (sopa) de linhaça em 1 copo (requeijão) de água quente

Modo de preparo:

  1. Preparar os dois copos de água: um com a linhaça e um com o fermento 20min antes do preparo do pão.
  2. Numa bacia de médio porte colocar todos os secos juntos. Misturar secos e molhados e sovar durante 15min direto.
  3. Deixar descansar entre 45/60min para que a massa possa crescer o dobro. Se o tempo estiver muito seco, cobrir com um pano úmido.
  4. Moldar as massa dos pães do formato que desejar e colocá-los em uma forma untada com. Nesta hora você pode acrescentar o que quiser na massa. Eu coloquei castanha do Pará picada, amêndoas fatiadas e passas pretas. Podem acrescentar além de castanhas, ervas variadas.
  5. Descansar mais uns 45min. Se o tempo estiver muito seco, cobrir com um pano úmido. Deixar em local mais quentinho. (Eu deixei em cima do fogão com o forno já ligado).
  6. Assar em forno pré-aquecido entre 180°/200° em média 50 minutos para pães grandes e 30 minutos para pães pequenos.

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14 respostas para “Pão 100% integral”

  1. Antonieta Faucz Gollegã

    fiz a receita tanto do pão integral de banana da Ana como o pao de mel dos sonhos, e olha, já comi varios pa~es de mel mas este é realmente delicioso, como também o pão integral de banana, já passei para as minhas alunas que gostaram muito, abraços e parabens pelas receitas, s~/ao ótimas, há, adorei a sua aula de hoje com a querida Catia,parabens, abraços com carinho, Baby

  2. Antonieta Faucz Gollegã

    até a outra semana pretendo fazer o pão 100/integral, dai dareio a minha opinião, carinhos mil, Baby…………

  3. Karolina Ribeiro

    Que bom que gostou das receitas Antonieta!!! Me diz uma coisa: quem é Catia que eu fiz aula? Abraços, Karol.

  4. Marcia

    Quero saber se havera outro curso Padaria Integral.

    obrigada

  5. Karolina Ribeiro

    Márcia, não existe previsão para outro curso no momento. Avisarei quando houver. Abraços.

  6. Renata de Faria Naves

    Karolina, entrei no seu blog e vi sobre esse curso de panificação integral. Onde foi? Haverá outro? Como posso ficar saben
    do se houver?
    Obrigada

  7. Karolina Ribeiro

    Olá Renata. Esse curso foi realizado na casa da Ana Flávia, professora de Yoga da Morada do Ser. O curso foi dado pelo Chef Alecrim de Florianópolis – http://alecrimterra.blogspot.com/. Não há previsão para outro curso não. Quando tiver eu coloco no blog, Abraços.

  8. fernanda

    Adoro o seu blog, mas estou sentindo falta de mais posts… não some não. Bjim

  9. Andréa

    Oi Karolina td bem?
    Gostei desta receita, mas surgiram dúvidas. No total são 11 colheres de sopa de açúcar mascavo?
    qual a medida da colher a ser usada para o sal marinho? Qual o rendimento da receita?
    Parabéns pelo blog e ficarei aguardando o seu contato.
    Bjs,
    Andréa Castanhola

  10. Karolina Ribeiro

    Olá Andréa, me desculpe a pequena confusão. São 11 colheres de sopa de açúcar mascavo no total e 1 colher (sopa) rasa de sal marinho. O resultado é 2 pães do tamanho desses que se compram. Boa sorte.

  11. Carmem

    Mas então por que a medida do açúcar mascavo não foi colocada uma vez só, ou seja, 10 colheres de sopa? E mais uma colher a ser misturada ao fermento… Não é muito açúcar não?

  12. Karolina Ribeiro

    Prezada Carmem, mil desculpas pelo erro. Você está certa, são apenas 5 colheres + 1 colher misturada ao fermento. Repeti as 5 colheres sem querer. O post já está arrumado e muito obrigada pela correção. Abraços.

  13. Andreia

    gostaria de saber um endereço em São Paulo para fazer este curso de pães integral, vc saberia me indicar algum ligar ou telefone…
    Obrigada desde ja, o pão ficou delicioso

  14. Karolina Ribeiro

    Olá Andreia, infelizmente não conheço nenhum local em São Paulo. Me desculpe.

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