Camarão ao molho cítrico e massa

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Foto de um prato com camarão ao molho cítrico e massa

Esta receita é maravilhosa e diferente de tudo que você já comeu. Olha que opção boa para o ano novo. Apesar de ser longa e com muitos ingredientes, a receita está bem fácil porque simplifiquei ao máximo. No livro, a receita original dava um trabalho gigante.


O molho é uma mistura de ácido com amargo e doce. Uma mistura indescritível. Pode ser feita com lagostas ou lagostins. Você pode deixar o molho pronto antes e deixar os camarões e a massa para a hora de servir.

Camarão ao molho cítrico e massa

Tempo de preparo: 1 hour, 20 minutes

Dificuldade: Fácil

Rendimento: 2 porções grandes

Camarão ao molho cítrico e massa

Adaptado do livro Paixão pelo Sabor, do Gordon Ramsay

Ingredientes

  • Para o camarão e aspargos:
  • 8 camarões sem casca
  • 200 g de massa longa
  • 4 pontas de aspargos
  • 20 g de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • ½ limão siciliano
  • Sal e pimenta do reino moída à gosto
  • Para o caldo de legumes:
  • ½ cebola grosseiramente picada
  • 1 talo de salsão grosseiramente picado
  • 1 cenoura grosseiramente picada
  • 2 dentes de alho com casca e grosseiramente amassados
  • cascas de 1/2 limão siciliano (sem a parte branca - não deixem nada da parte branca)
  • 1 folha pequena de louro
  • 1 anis estrelado
  • ½ colher (chá) de pimenta do reino em grãos
  • 350 ml de água
  • 1 ramo pequeno contendo: manjericão, coentro, tomilho e salsa
  • 50 ml de vinho branco seco
  • Para o molho cítrico:
  • 200 ml de caldo de legumes
  • Suco de 1 laranja
  • Suco de 1 limão siciliano
  • Suco de 1 lima
  • 20 g de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo – se quiser mais grosso coloque mais
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de mel – ou quanto achar necessário
  • 1 colher (de sopa) de cebolinha para decorar
  • Sal e pimenta do reino moída à gosto

Modo de preparo

  1. Do caldo de legumes:
  2. Coloque os legumes, as cascas, os grãos de pimenta, o louro, o anis, o vinho e a água em uma panela e leve para ferver lentamente até reduzir pela metade.
  3. Retire o caldo do fogo e acrescente as ervas. Deixe em infusão por mais ou menos 20 minutos para que as ervas desprendam os sabores.
  4. Coe o caldo e reserve.
  5. Do molho cítrico, da massa e dos camarões:
  6. Coloque o caldo de legumes para reduzir até a metade novamente. Acrescente todos os sucos dos cítricos e ferva por mais 5 minutos em fogo brando.
  7. Numa panela junte 20 g de manteiga e a farinha de trigo e deixe tostar para tirar o gosto de farinha crua. Retire a farinha da panela e misture no creme de leite fresco frio mexendo bem para não empelotar e adicione aos poucos no caldo.
  8. Acrescente o mel e deixe ferver até a farinha cozinhar e o caldo engrossar um pouco.
  9. Coloque a massa para cozinhar ao dente e reserve.
  10. Numa panela à parte ferva uma água e jogue os aspargos. Deixe os mesmos por aproximadamente 1 minuto. Retire-os e coloque em água com gelo para parar o cozimento. Reserve.
  11. Tempere os camarões com limão, sal e pimenta à gosto. Aqueça o azeite com a manteiga numa frigideira e passe os camarões em panela bem quente. Junte os aspargos e reserve tudo num prato.
  12. Na mesma frigideira suja do camarão coloque o molho para pegar o gosto do camarão.
  13. Para servir coloque a massa, o molho, os camarões e os aspargos.

Notas:

Caso queira pode ser servido com cascas de laranjas cristalizadas por cima.

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Uma resposta para “Camarão ao molho cítrico e massa”

  1. Andiara

    Que delicia.Sempre com receitas diferentes. Abç Andy

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