Receita de bacalhau ao molho branco [com trufas] e pure de batatas

• 4 comentários

Foto de uma posta de bacalhau ao molho de trufas negras

Muitos devem estar comentando sobre as trufas da receita. Mas temos que agradar gregos e troianos. E logo vem uma nova receita de bacalhau. Porém esta receita pode ser feita sem a trufa tranquilamente.


Receita de bacalhau ao molho branco [com trufas] e purê de batatas

Tempo de preparo: 3 hours

Dificuldade: Fácil

Rendimento: 4 porções grandes

Receita de bacalhau ao molho branco [com trufas] e purê de batatas

Receita adaptada do Emmanuel Bassoleil

Ingredientes

    Para o caldo de frango:
  • 1 frango inteiro
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 dentes de alho inteiro
  • 1 alho porró cortado em pedaços (pode ser as folhas)
  • 1 talo de salsão cortado em pedaços
  • 4 ramos de salsinha
  • 1 unidade de cravo
  • 1 folha de louro
  • 3 litros de água fria
  • Para o bacalhau:
  • 4 lombos de bacalhau
  • Sal e pimento do reino a gusto
  • 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 250 ml de caldo de frango
  • 250 ml de creme de leite
  • 40 g de trufa negra picada
  • Para o pure de batatas:
  • 1 kg de batatas
  • 500 ml de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

    Do caldo de frango:
  1. Lave bem o frango, coloque-o numa panela grande e cubra com água. Leve ao fogo até ferver. Assim que ferver, abaixe o fogo, e retire os resíduos e espuma que subir por uns 10 minutos.
  2. Adicione os outros ingredientes e cozinhe em fogo baixo e cozinhe lentamente por 2 horas.
  3. Retire do fogo, peneire e reserve. Você pode congelar as porções de caldo e usar sempre que precisar.
  4. Do pure de batatas:
  5. Cozinhe as batatas em água, descasque e amasse.
  6. Volte para a panela e adicione o creme de leite, o sal, a pimenta e o queijo.
  7. Mexa bem até ficar uma mistura homogênea e com espessura de purê.
  8. Para um purê mais cremoso, bata-o ainda quente no processador de alimentos.
  9. Do bacalhau:
  10. Tempere o bacalhau com sal e pimenta e reserve.
  11. Numa panela antiaderente coloque o azeite para esquentar e doure o bacalhau apenas de um lado.
  12. Retire cada um e coloque em uma assadeira untada, com o lado dourado para cima.
  13. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 10 minutos
  14. Do molho branco:
  15. Coloque 250 ml de caldo de frango e o creme de leite numa panela em fogo baixo até reduzir pela metade.
  16. Adicione a trufa picada (opcional) e tempere com sal e pimenta.
  17. Da montagem:
  18. Coloque no centro de um prato uma colher de pure e sobre ele o bacalhau. Regue com o molho e sirva.

Notas:

Comprei a trufa na Azeitona Verde em Uberlândia (34) 3236-8612. Em outras cidades você deve encontrar em empórios.

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4 respostas para “Receita de bacalhau ao molho branco [com trufas] e pure de batatas”

  1. Daniela Cunha

    Um show esse bacalhau!!! Arrasou Karol!!!

    Beijos;
    Daniela

  2. Andiara

    Karol voufazer o almoço de Páscoa em casa e fui pesquisar em alguns blogs,encontrei algumas receitas,como marzipã,um outro ovinho até diferente feito na casca do ovo da galinha que achei legal,mas você bem q poderia fazer algo como Páscoa em família,suas dicas são sempre as melhores.Vou fazer o bacalhau na sexta santa,sem trufas,mas vou.pense no meu pedido!! bjim Andy

  3. Maria Eugenia S. Valverde

    Amo as receitas que voces postam no site. Parabéns.

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