Receita de risoto de bacalhau com azeitonas

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Receita de risoto de bacalhau com azeitonas - Blog Re-comendo

Criei esta receita ontem para dar para você mais uma opção de preparo de bacalhau na Páscoa. Para quem não gosta do peixe em pedaços, o risoto é uma alternativa saborosa variar o modo de preparo. O prato ficou super suave e com um gosto maravilhoso.


Receita de risoto de bacalhau com azeitonas

Tempo de preparo: 40 minutes

Dificuldade: Fácil

Rendimento: 8 porções

Receita de risoto de bacalhau com azeitonas

Ingredientes

    Para o creme de bacalhau:
  • 800 g de bacalhau limpo e dessalgado
  • 150 ml de azeite
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 pimentas dedo de moça picadas
  • 500 ml de leite
  • Para o caldo de legumes com bacalhau:
  • 3 l de água
  • Restos do bacalhau que foi limpo (peles, espinhos, etc)
  • 2 cenouras cortadas ao meio
  • 1 cebola cortada ao meio
  • 4 talos de salsão
  • Para o risoto:
  • 560 g de arroz arbóreo
  • 100 ml de azeite
  • 1 cebola média picada
  • 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 40 g de manteiga gelada
  • 1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço e picadas

Modo de preparo

    Do caldo:
  1. Coloque todos os ingredientes num caldeirão e leve ao fogo até ferver e reduzir 1/3. Reserve.
  2. Do creme de bacalhau:
  3. Numa panela grande coloque o azeite para esquentar. Refogue a cebola e assim que estiver dourada acrescente o alho e a pimenta. Deixe dourar.
  4. Adicione o bacalhau em pedaços e deixe dourar.
  5. Acrescente o leite e deixe cozinhar o bacalhau até secar e virar uma pasta. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e desfie o bacalhau limpando-o se necessário. Reserve.
  6. Do risoto:
  7. Numa panela grande coloque o azeite para esquentar e refogue a cebola.
  8. Assim que a cebola estiver dourada adicione o arroz e refogue bem, certificando-se de que todos os grãos estão cobertos com a gordura.
  9. Adicione o vinho branco e deixe evaporar, mexendo sempre.
  10. Com a panela do caldo ao lado, sempre fervendo, vá adicionado conchas do caldo (só a parte líquida, não pegue os pedaços de nada), uma a uma e mexendo sem parar até o arroz ficar ao dente. No momento que o arroz ficar ao dente, o arroz deve estar bem cremoso. Este processo todo dura em torno de 18 minutos.
  11. Neste momento adicione o creme de bacalhau e misture bem.
  12. Desligue o fogo e retire a panela do fogão. Misture o queijo, a manteiga e a azeitona e tampe a panela. Deixe descansar por uns 5 minutos antes de servir para ficar cremoso.

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4 respostas para “Receita de risoto de bacalhau com azeitonas”

  1. Daniela Cunha

    Nossa Karol, que gostosura…. Gostei, viu?

    Bjos;
    Daniela

  2. Daniela Cunha

    Vamos fazer esse risoto hj…. Uhuhuhuuu!!!!

    Bjos;
    Daniela

  3. Vagner Abreu

    Ai Karol, tenho 54 anos e gosto de cozinhar e resolvi arriscar um olho e fiz o rizoto de camarao. Convidei meus filhos, agregados e netos – foi um sucesso. Ah o amail e’ da mimha esposa. Obtigado.

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