Receita de camarão empanado com coco e chutney de manga

Ingredientes

Para os camarões:
• 24 camarões, limpos e sem casca
• 1 xícara de farinha de trigo
• 2 xícaras de côco ralado fresco (usei desidratado)
• 2 e 1/2 xícaras de Panko (compre em mercadinhos orientais - se não acharem tentem sem)
• 4 ovos
• Óleo para fritar

Para o chutney de manga:
• 2 mangas grandes e maduras
• 1 maçã picadinha
• 1 pedaço de gengibre picadinho
• 2 dentes de alho picadinhos
• 300 ml de vinagre de vinho branco
• 250 g de açúcar refinado
• 1 colher (sopa) de gergelim preto
• 1 canela em pau
• 1 colher (chá) de cúrcuma
• 1 colher (chá) de pimenta dedo de moça picada sem semente
• ½ colher (chá) de pimenta chilli em pó (opcional)
• Sal à gosto

Modo de preparo

Dos camarões:
1. Num prato coloque a farinha de trigo.
2. Em outro prato coloque os ovos batidos.
3. Num terceiro prato coloque o Panko e o coco
4. Empane os camarões nesta ordem: farinha de trigo, ovo e mistura de Panko e coco.
5. Frite em óleo quente, porém não muito, para não queimar sem cozinhar o meio.

Do chutney de manga:
1. Pique as mangas em cubos pequenos.
2. Numa panela coloque o açúcar refinado e deixe começar a caramelizar. Coloque as mangas e deixe-as se envolverem no açúcar e amolecerem um pouco.
3. Adicione os outros ingredientes e deixe ferver e desmanchar até ponto de geleia, ou seja, quando começar a endurecer já estará bom. Guarde em um pote com tampa.
4. Use para os camarões e guarde o restante para comer como geleia, queijos, carnes, etc.

Observações

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