Receita de creme de aspargos frescos com crispy de parma
Friozinho de junho e a semana começando de novo. Que tal um caldo bem gostoso para esquentar suas noites? Essa receita de creme de aspargos frescos ficou uma delicia e tenho certeza que agradará à todos. O crispy de parma foi uma descoberta para mim o seu modo de preparo e confesso que estou alucinada com o resultado. Espero que gostem dessa combinação.
Ingredientes
- 20 aspargos frescos
- 700 ml de caldo de galinha caseiro (se não tiver utilize água)
- 1/2 cebola picadinha
- 1 dente de alho picadinho
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 200 ml de creme de leite fresco
- Sal e pimenta do reino à gosto
- Uma pitada de noz moscada
- 4 fatias de presunto de parma
Modo de preparo
- Retire a parte mais dura dos talos de aspargos e corte-os em pedaços, separando algumas pontas para enfeitar no final.
- Coloque água para ferver em uma panela e assim que levantar fervura coloque os aspargos. Cozinhe por 2 minutos, retire-os e coloque numa água gelada com gelo para parar o cozimento. Reserve neste momento as pontas que irá utilizar para a decoração no final.
- Em uma panela, coloque a manteiga para esquentar e refogue a cebola. Assim que começar a ficar transparente adicione o alho. Deixe começar a dourar.
- Acrescente os aspargos e refogue-os.
- Junte o caldo de frango (veja notas abaixo), tempere com a noz moscada, sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo por uns 10 minutos.
- Desligue o fogo, deixe resfriar um pouco e bata no liquidificador ou processador para virar um creme.
- Volte para a panela, adicione o creme de leite fresco e deixe cozinhar até reduzir à espessura que deseja.
- Num prato disponha as fatias de parma e cubra com um papel filme (aquele de plástico mesmo!). Leve ao microondas em potência máxima por uns 3 minutos. Retire, abra o filme e você terá o crispy de parma.
- Sirva a sopa e decore com as pontas de aspargos e salpique o crispy de parma.
Observações
Para o caldo de frango utilizei na verdade o caldo que sobrou de quando faço peito de frango desfiado. Sempre coloco na pressão um peito de frango com cheiro verde, sal e pimenta e deixo cozinhar para desfiar depois e deixar sempre na geladeira para lanches. É possível também fazer com ossos de frango. Peça no açougue ossos de frangos que eles desossaram e cozinhe-os para obter um caldo.