Receita de massa de pão ou pizza de mandioca

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Olá pessoal! Já estamos em novembro e o final do ano já chegou. Agora temos que controlar nossas bocas nervosas e nem por isso temos que abandonar as coisas gostosas. Para quem não sabe, em outubro trouxe para Uberlândia, juntamente com a nutricionista Livia Attiê, a Chef Nádia Campeotto, da empresa Annibale & Facini, para um curso de Gastronomia Funcional.


A Annibale & Facini é uma empresa de consultoria neste tipo de Gastronomia, e o papel deles é criar menus funcionais ou adaptar pratos existentes. Como o próprio Chef Marcelo Facini diz: “Damos uma nova roupagem às criaçoes de um chef, preservando a textura, nutrientes, vitaminas e sabores exatos, tornando-as mais saudáveis e equilibradas.”

Estou a cada dia mais encantada com esse novo universo de possibilidades onde podemos nutrir o corpo com alimentos que nunca imaginaríamos preparar. Vou colocando aos poucos as receitas que aprendemos no curso.

Curso de Gastronomia Funcional da Annibale & Facini - Blog Re-comendo

Olha aí a Chef Nádia Campeotto ensinando a mulherada como comer bem e ainda sim com prazer.

Receita de massa de pão ou pizza de mandioca

Dificuldade: Fácil

Rendimento: 2 unidades

Receita de massa de pão ou pizza de mandioca

Receita da Chef Nádia Campeotto e do Chef Marcelo Facini

Ingredientes

  • 250 g de mandioca cozida
  • 2 1/2 xícaras (chá) de amido de milho
  • 1 colher (chá) de açúcar demerara
  • 1 ovo orgânico
  • 2 colheres (sopa) de gergelim branco
  • 10 g de fermento para pão (1 pacotinho)
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 pitada de ervas

Modo de preparo

  1. Cozinhe a mandioca e faça um purê.
  2. Em uma tigela grande coloque o purê, o sal, as ervas, o amido de milho e o gergelim e misture.
  3. Faça um buraco no meio, como um vulcão, e adicione o ovo, o fermento e o azeite.
  4. Amasse bem até a massa ficar homogênea.
  5. Acrescente mais amido de milho até atingir o ponto correto. O ponto é quando a massa para de grudar na mão porém não pode ficar muito dura.
  6. Cubra e deixe descansar em um ambiente quente até a massa dobrar de tamanho, por aproximadamente 40 minutos. Se estiver muito frio coloque em forno à 40ºC.
  7. Faça as bolinhas e abra a massa com um rolo numa superfície polvilhada com amido de milho para não grudar.
  8. Coloque em forma redonda para pizza e pré-asse a massa à 180ºC até ficar seca.
  9. Recheie à gosto.

Notas:

Esta mesma massa serve para fazer ciabatta ou esfirra. Para ciabatta, coloque um pouco menos amido de milho na receita.

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2 respostas para “Receita de massa de pão ou pizza de mandioca”

  1. isabel

    Olá, assim como vc venho tentando mudar a alimentação aqui em casa e essa massa de pizza me parece bem versatil. Vou fazer com certeza!!! Por favor, continue nessa linha funcional/light/vida saudavel, tô adorando!!!!!! Bjs!!!!

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