Receita de panetone sem glúten e sem lactose

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Receita de panetone sem glúten e sem lactose - Blog Re-comendo

Olá cozinheiros de plantão! Hoje trago uma receita de Natal para deixar vocês bem felizes e saudáveis. Fiz uma seleção de receitas de panetone que eu tinha gostado na internet e resolvi fazer esta receita do Chef Marcelo Facini porque achei que os ingredientes eram mais saudáveis que as outras. E como eu amo panetone e iria comer muito, o melhor então é comer coisa que presta.

Gente, não quer dizer que uma receita sem glúten seja ruim viu?! Porque toda vez que digo para alguém que algo é sem glúten eu ouço o mesmo comentário: “Sem glúten, sem nada, sem gosto!”. E para ser bem sincera as coisas não são assim não e nunca foram. Receita boa é receita boa, com ou sem glúten. Já comi muita comida ruim com muito glúten.

Só quero deixar claro aqui que a consistência desse panetone fica tipo um bolo, e não fica desfiando e rendado como os panetones tradicionais. Mas ficou bem gostoso!


Receita de panetone sem glúten e sem lactose

Dificuldade: Fácil

Rendimento: 6 mini panetones de 100g ou 2 panetones de 350g

Receita de panetone sem glúten e sem lactose

Receita original do Chef Marcelo Facini

Ingredientes

    Para a massa:
  • 1 ½ xícara (chá) de farinha de arroz

  • ½ xícara (chá) de farinha de tapioca (hidratada)

  • 2 colheres (sopa) de farinha de quinoa

  • 2 colheres (sopa) de óleo de coco
para a massa
  • 5 colheres (sopa) de açúcar demerara triturado para ficar bem fino
  • 1 vidro de leite de coco (200 ml)

  • 2 gemas
  • 2 colheres (chá) de essência de panetone
  • Raspas da casca de 1 laranja
  • 1 colher (café) de goma xantana
  • 10 g de fermento seco para pão
  • ½ colher (café) de cremor de tártaro
  • ½ colher (café) de bicarbonato de sódio
  • Para misturar como recheio:
  • ½ xícara (chá) de nozes picadas
(usei nozes pecans)
  • 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas picadas
(usei damascos e peras secos)
  • 1/3 xícara (chá) de uvas-passas
pretas
  • 1/3 xícara (chá) de cranberry desidratada
(usei Gojiberry)
  • 1 colher (sopa) de rum
para hidratar as passas e Gojiberry
  • Para finalizar:
  • 2 colheres (sopa) de óleo de coco para pincelar
  • Castanhas trituradas para enfeitar

Modo de preparo

  1. Coloque as passas e as berries numa vasilha junto com o rum para hidratar.
  2. Numa batedeira, ou outro recipiente, misture todos os ingredientes da massa e bata.
  3. Assim que a massa estiver pronta, misture as frutas do recheio com uma colher. Se quiser, as frutas podem ser substituídas por chocolate.
  4. Dividas a massa em formas de panetone enchendo até um pouco a mais da metade. Eu usei 6 forminhas pequenas de 100g.
  5. Deixe crescer até dobrar de volume, o que demora em media 1 hora se o tempo estiver bem quente.
  6. Pincele com oleo de coco, salpique castanhas por cima e leve para assar em forno bem baixo, à 170ºC. Demora em media 28 minutos para os mini panetones. Se você fizer na forma grande vai demorar mais. Enfie um palito para conferir se está assado. Assim que ele sair limpo você pode retirar do forno.

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Uma resposta para “Receita de panetone sem glúten e sem lactose”

  1. Luzia

    Vou fazer adoro panneton, bolod, td de bom manda receitas drliciosas ok

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