Receita de risoto de bacalhau com azeitonas
Criei esta receita ontem para dar para você mais uma opção de preparo de bacalhau na Páscoa. Para quem não gosta do peixe em pedaços, o risoto é uma alternativa saborosa variar o modo de preparo. O prato ficou super suave e com um gosto maravilhoso.
Ingredientes
- 800 g de bacalhau limpo e dessalgado
- 150 ml de azeite
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 pimentas dedo de moça picadas
- 500 ml de leite
Para o creme de bacalhau:
- 3 l de água
- Restos do bacalhau que foi limpo (peles, espinhos, etc)
- 2 cenouras cortadas ao meio
- 1 cebola cortada ao meio
- 4 talos de salsão
Para o caldo de legumes com bacalhau:
- 560 g de arroz arbóreo
- 100 ml de azeite
- 1 cebola média picada
- 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 40 g de manteiga gelada
- 1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço e picadas
Para o risoto:
Modo de preparo
- Coloque todos os ingredientes num caldeirão e leve ao fogo até ferver e reduzir 1/3. Reserve.
Do caldo:
- Numa panela grande coloque o azeite para esquentar. Refogue a cebola e assim que estiver dourada acrescente o alho e a pimenta. Deixe dourar.
- Adicione o bacalhau em pedaços e deixe dourar.
- Acrescente o leite e deixe cozinhar o bacalhau até secar e virar uma pasta. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e desfie o bacalhau limpando-o se necessário. Reserve.
Do creme de bacalhau:
- Numa panela grande coloque o azeite para esquentar e refogue a cebola.
- Assim que a cebola estiver dourada adicione o arroz e refogue bem, certificando-se de que todos os grãos estão cobertos com a gordura.
- Adicione o vinho branco e deixe evaporar, mexendo sempre.
- Com a panela do caldo ao lado, sempre fervendo, vá adicionado conchas do caldo (só a parte líquida, não pegue os pedaços de nada), uma a uma e mexendo sem parar até o arroz ficar ao dente. No momento que o arroz ficar ao dente, o arroz deve estar bem cremoso. Este processo todo dura em torno de 18 minutos.
- Neste momento adicione o creme de bacalhau e misture bem.
- Desligue o fogo e retire a panela do fogão. Misture o queijo, a manteiga e a azeitona e tampe a panela. Deixe descansar por uns 5 minutos antes de servir para ficar cremoso.
Do risoto:
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