Receita de risoto de aspargos, alho poró e manga com especiarias

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Receita de risoto funcional de aspargos, alho poró e manga com especiarias - Blog Re-comendo

Olá pessoal! Mais uma sexta feira chegou! Hoje temos uma receita para o final de semana e uma nova forma de fazer risotos. Como disse no post anterior quero fazer uma gastronomia mais funcional. Quero mostrar para as pessoas que é possível comer bem, e muito bem, utilizando uma maior gama de alimentos saudáveis. Poder comer sabendo que seu organismo irá agradecer e ainda ficar com a consciência tranquila não tem preço. Isso não quer dizer que o risoto não engorda! Gente, até alface engorda. Tudo na vida é equilíbrio e vocês sabem disso. Para mim o grande truque deste risoto de colocar a biomassa de banana verde para dar cremosidade deixou bem claro como temos opções à serem exploradas no universo gastronômico.


Receita de risoto de aspargos, alho poró e manga com especiarias

Dificuldade: Fácil

Rendimento: 3 porções

Ingredientes

    Para o tempero de 5 especiarias:
  • 3 colheres (sopa) de canela em pó
  • 6 anis estrelados
  • 1 1/2 colheres (chá) de sementes de erva doce
  • 1 1/2 colheres (chá) de pimenta do reino em grãos
  • 3/4 de colher (chá) de cravo em pó
  • * Para o risoto:*
  • 700 ml de caldo de frango ou legumes
  • 210 g de arroz arbóreo
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 10cm de talo de alho poró fatiado bem fino
  • 1 manga média em cubos
  • 8 aspargos em pedaços
  • 1 colher (chá) cheia de tempero de 5 especiarias
  • Sal e pimenta à gosto
  • 1 xícara (chá) de biomassa de banana verde (descongelada)
  • Castanha de caju triturada para salpicar

Modo de preparo

    Do tempero de 5 especiarias:
  1. Misture todos os ingredientes e coloque numa frigideira seca para esquentar.
  2. Assim que começar a soltar o aroma coloque num liquidificador ou mini triturador e misture até ficar fino.
  3. Armazene em recipiente hermético por até 2 meses.
  4. Do risoto:
  5. Faça o tempero de 5 especiarias caso não tenha.
  6. Coloque uma panela com água para ferver.
  7. Retire os fios dos aspargos se preferir e jogue os na panela com água fervente para esbranquiçar. Deixe por uns 2 minutos, retire-os e coloque em água bem gelada. Reserve.
  8. Coloque o caldo de frango ou legumes para esquentar.
  9. Se sua biomassa estiver congelada, coloque-a numa panela à parte com um pouco de água até amolecer e virar um caldo grosso.
  10. Coloque a panela usada para o aspargos para esquentar.
  11. Na panela coloque o azeite e refogue o alho poró.
  12. Adicione o arroz e mexa bem para que todos os grãos incorporem a gordura.
  13. Vá adicionando aos poucos o caldo e mexendo sempre para que todos os grãos cozinhem uniformemente.
  14. Após um tempo de cozimento coloque a manga.
  15. Tempere com as 5 especiarias e ajuste sal e pimenta.
  16. Adicione a biomassa e misture bem.
  17. Continue colocando o caldo se necessário, de pouco em pouco, até o risoto ficar cozido ao dente.

Notas:

Se preferir não fazer o tempero de 5 especiarias, e tiver experiência na cozinha, coloque as especiarias por aproximação no momento da preparação. Coloque o anis para ferver junto com o caldo, e deixe a canela, o cravo e a erva doce para colocar diretamente no arroz. Eu não sei a proporção certa neste caso.

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2 respostas para “Receita de risoto de aspargos, alho poró e manga com especiarias”

  1. Karolina Ribeiro

    Desculpe a demora Lia. A biomassa é colocada quando o arroz estiver quase cozido porque ela vai aumentar o volume líquido e por isso é preciso certificar-se de que não é necessário colocar mais caldo. Abraços.

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